Fische reichern „gute“ und „schlechte“ Substanzen an. Für den Menschen sind sie wesentliche Lieferanten für Spurenelemente, wie das lebenswichtige Selen und auch für bestimmte Fette und Öle. Fische reichern allerdings auch Quecksilber an, vor allem Raubfische und Fische, die in der Tiefe schwimmen. Was sollte bei der Ernährung beachtet werden?