Käsekeller Podcast

Folge 0 - Saint André, Munster und Blanc non affiné

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Nullnummer auf dem Raucherbalkon bei der Night of the Pods:

Anmoderation durch den Oboeman, Begrüßung, Rant über DHL und das in Rodgau verschütt gegangene Paket.

Kurzinfo über die Käseherstellung allgemein

Käse der Folge:

Lara:

Saint-André (Weichkäse aus Kuhmilch aus der Normandie) –

– erinnert an Schabziger
– hoher Fettgehalt von 75%
– leichte Säure
– trocken, aber schmelzend
– Wird als Begleitung zu einem Stück Birne empfohlen

Daniel:

Blanc non affiné (schnittfester rahmiger Frischkäse aus Kuhmilch)

– geschmacklich erinnert er an Feta, leicht salzig, von bröseligem Mundgefühl
– Konsistenz ähnlich hart wie Feta, aber etwas elastischer
– Sicherlich sehr lecker in einem Salat

Munster (Weichkäse mit Rotschmier aus Kuhmilch der Vogesenrinder)

– Konsistenz jung wie Limburger, später wie reifer Camembert
– kräftiger Duft, milder Geschmack, wenn er jung ist, später kräftiger
– wird oft mit Kümmel serviert oder zum Überbacken verwendet.
– passt auch gut zu Süßem wie Feigensenf

Gnocchi mit Saint-André und Birne, Pflaume mit Gorgonzola im Speckmantel, oder auch die klassischen Trauben zu Käse)

Erhitzen von Käse setzt vollkommen andere Aromen frei als der kalte Genuss

– Schmelzfähigkeit verschiedener Käsesorten

Traditionelles Raclette und das, was die Deutschen unter Raclette verstehen

Fanfare, Verabschiedung

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Käsekeller PodcastBy Lara Studer und Daniel Biallas