FoodCast.tn ǀ فودكاست

اندومي هي ماركة شعيرية شهيرة التي تُوزع في العديد من الدول الآسيوية و الخليج العربي و تلقى  الآن رواجا كبيرا في شمال إفريقيا, وتشتهر بطعمها اللذيذ وسرعة التحضير وثمنها الزهيد الذي يجعلها الخيار الأول للغاية من الشباب والأطفال.

لكن يجب التنويه أن الإندومي قد يحمل مخاطر على الصحة، حيث يحتوي على معدل كبير من الدهون والألياف الصلبة، ويحتوي أيضًا على العديد من المضافات الغذائية كمضادات الأكسدة الصناعية و  التي قد تتسبب في أمراض القلب و تأثيرها أيضا على الأعصاب و المخ. كما يحتوي الإندومي رامين على معدل كبير من النشا الذي قد يزيد من الضغط الدموي ويؤدي إلى التهاب الجهاز الهضمي.

حذرت وزارة الصحة من بكتيريا #الشيغيلا التي انتشرت المدة الأخيرة في الأوساط المدرسية و رياض الأطفال.فماهي هذه  البكتيريا, و كيف يمكن تواجدها أيضا في الأطعمة  والماء و ماهي أهم  الاحتياطات منها

الميكوتكسين او السموم الفطرية هي مركبات سامة تُنتجها بعض أنواع الفطريات بطريقة طبيعية. والعفن الذي يمكنه إنتاج السموم الفطرية ينمو على العديد من الأغذية مثل الحبوب والفاكهة المجففة والثمار الجوزية وايضا القهوة ... ويمكن للعفن أن يتكون في المحصول الزراعي، اوأثناء التخزين، ويمكن أن يتكون في الأغذية نفسها ويحدث ذلك عادة في ظروف الحرارة والرطوبة. ومعظم السموم الفطرية مستقرة كيميائياً وتتحمل عملية معالجة الأغذية حراريا.

و اثبتت اخر دراسة بحث علمية تونسية اسبانية صدرت بمجلة السافيا بتواجد سموم فطرية بنسب عالية في حبات القهوة الموجودة بالسوق التونسية.

السكر عامة نوعان: النوع الأوّل هو السكر الأبيض الذي يستخرج من قصب السكر أو الشمندر، أمّا النوع الثاني هو السكر الخفي الموجود في الأغدية و الصناعات الغذائية عامة. وللسكر  أسماء كثيرة مثل " السكروز، الفركتوز، ديكستروز، جلوكوز،..." وقد تصل مشتقات السكر لأكثر من 65 صنفاً كالأسباتارم،و المحليات الصناعية،و السكرين ، جميعها  تدخل في  تركيب المواد لحفظها، حيث يعتبر السكر أحد أشكال حفظ المادة كالملح أو لاستعمالات صناعية تقنية أو للتحلية. و للسكر الصناعي نفس تأثير السكر الأبيض، وغالباً ما نجده في أصناف الصوص كالـ"الكاتشاب، والمايونيز، وحتى المأكولات الجاهزة..."، كما نجده بكثرة  في المشروبات الغاازية والعصائر المصنعة. والعديد من المنتجات التي يكتب عليها "لايت"، أو "خالية من الدهون"، وهنا يتم استبدال السكر الأبيض بأنواع أخرى وعندما يمتصه الجسم يتفكك إلى وحدته الأساسية التي هي "غلوكوز" وأي زيادة عن حاجة الجسم تتحوّل إلى دهون. ونذكر أن المصنعين في منتجاتهم يزيدون في نسبة السكر التي تؤدي إلى الإدمان،و عندما تدخل الجسم  يفرز الدماغ هرمون السعادة "الدوبامين"، ما يؤدي إلى الإدمان على المنتج، حيث يزيد الإدمان بقدر استهلاك المادة. وحذّرت دراسات عدة من تناول السكر الصناعي مثلا المعد للاستخدام كبديل عن السكر الطبيعي، حيث حذّر الخبراء من أضرار السكر الصناعي "الأسبارتام" الذي يمكن أن يؤدي إلى  أمراض خبيثة سرطانية

تعتبر القهوة اكثر السوائل استهلاكا في العالم بعد الماء و قبل الشاي و من أشهى المشروبات الساخنة التي لا يحتاج إليها مئات ملايين الناس حتى يبدأوا صباحهم ، حيث تزوّد القهوة الجسم بمادة الكافيين التي تشكل مصدرا للطاقة، وتساعد على زيادة الانتباه والتركيز على أداء المهام اليومية.

وخلال شهر رمضان الكريم، يسرع عدد كبير من الأشخاص، في تناول القهوة بعد الإفطار مباشرة، وهو ما يؤدي إلى الكثير من الأضرار الصحية، أو يتم استهلاكها في السحور مثل الوجبة الصباحية قبل الرجوع إلى النوم.

كل التفاصيل عن شرب القهوة و اصلها و تاريخها و أنواعها و نسبتها إلى العرب ( ارابيكا ) و طريقة تحضيرها في هذا الفودكاست على امواج الإذاعة الوطنية التونسية في حصة صباح تونسي, فقرة الاستهلاك مع الصحفية ريم المؤدب.

تدعوا وزارة الصحة في كل سنة، إلى عدم استهلاك منتوجات الألبان غير المعقمة، خلال شهر رمضان، من أجل تفادي ارتفاع الإصابات المسجلة بالحمى المالطية المتأتية من مرض السل البقري. و نقدم جملة من النصائح في هذا البودكاست كوجوب استهلاك الحليب ومشتقاته المعقمة والمعلبة المتوفرة بالأسواق، و ننبه من أن استهلاك مواد الحليب ومشتقاته غير الخاضعة للتعقيم يخلف مضاعفات صحية خطيرة جراء الإصابة بمرضي الحمى المالطية والسل البقري. وتنتقل العدوى بالمرضين، لدى تعامل الإنسان مع حيوان مريض أو تناوله الحليب ومشتقاته كاللبن والرايب وجبن الريقوتة . و نأكد على ضرورة الحرص على تغلية الحليب الطازج لمدة لا تقل عن 20 دقيقة قبل استهلاكه لضمان سلامته من أية جراثيم، واعتماد سلوك غذائي سليم يهدف إلى التوقي من المخاطر الناجمة عن زيادة استهلاك منتوجات الحليب ومشتقاته في شهر الصيام

عثر باحثون هولنديون على جزيئات صغيرة من البلاستيك في دم الإنسان لأول مرة، مما يثير مخاوف بشأن آثارها الصحية على المدى الطويل.

وفقًا لمجلة الجارديان البريطانية،  بعض عينات الدم تحتوي  على نوعين أو ثلاثة من البلاستيك في دراسة نشرتها مجلة البيئة الدولية.

أكثر أنواع البلاستيك التي تم اكتشافها شيوعًا كانت البولي ايثيلين تيرفثالات ، والتي تستخدم في صنع زجاجات المشروبات.

تم العثور عليه في 50٪ من المتطوعين، وفقًا للنتائج المنشورة في مجلة البيئة الدولية.

تم العثور على البوليسترين، الذي يستخدم على نطاق واسع في تغليف المواد  الغذائية ، في 36٪ والبولي إيثيلين، الذي يستخدم في أغشية وأكياس التغليف،  تم العثور عليه في 23٪.

مع حلول السنة الإدارية الجديدة تشهد المحلات المختصة في بيع المرطبات و الحلويات إقبالا  منقطع  النظير فأغلب المستهلكين يلجؤون إلى هاتين  المادتين بشكل مكثف في مثل هذه المناسبات.

ويعتبر التسمم الغذائي من اكثر المخاطر التي قد يتعرض لها المستهلك في  أعياد رأس السنة، وذلك بسب استهلاك المرطبات الفاسدة التي تعرضها المحلات  العشوائية واحيانا الشهيرة منها، حيث يستغل التجار تهافت المستهلك على المرطبات لتسويق الأكثر من المنتجات لغاية الربح السريع.  

و رغم حملات المراقبة التي تقوم بها المصالح المختصة إلا أن حالات الغش تتزايد بكثرة خلال هذه الفترة من السنة فما هي مخاطر المرطبات الفاسدة وكيف يمكننا تفاديها, كل الإجابات في هذا البودكاست.

 عصيدة زقوقو , فزدق ,درع,  بندق ,بوفريوة ,كاكاوية و خطر السموم الفطرية:

السموم الفطرية هي مركبات سامة تُنتجها بعض أنواع العفن (الفطريات)  بطريقة طبيعية. والعفن الذي يمكنه إنتاج السموم الفطرية ينمو على العديد من  الأغذية مثل الحبوب والفاكهة المجففة والثمار الجوزية والتوابل. ويمكن  للعفن أن يتكون إما قبل الحصاد أو بعده، وأثناء التخزين، ويمكن أن يتكون  على/ في الأغذية نفسها ويحدث ذلك عادة في ظروف الحرارة والبلل والرطوبة.  ومعظم السموم الفطرية مستقرة كيميائياً وتتحمل عملية معالجة الأغذية. 

أكثر الأمراض إنتشاراً في فصل الصيف هي الأمراض الهضمية ! فكيف نحافظ على المنتجات الغذائية في هذا الفصل الحار لتفادي الأمراض المنقولة بالأطعمة و التسممات الغذائي الخطيرة.

 كل الإجابات و النصائح في هذا البودكاست