Få rätter är så omdebatterade som amatriciana och carbonara. De sägs båda härstamma från den eviga staden Rom, och ursprungsmyterna är lika många som varianterna. Ändå påstår nutida italienska kockar att de bara kan innehålla vissa ingredienser, som om det alltid varit så. Men vilken historia gömmer sig bakom italienarnas benhårda traditionalism? Säger den mer om Italiens matprotektionism än om rätterna i sig? Hur kommer det sig att många kräver att en maträtt ska ha en urgammal historia för att vara värd att äta? I detta avsnitt djupdyker vi i vad den riktiga historievetenskapen har att säga om två av de mest kända och godaste rätterna i hela Italien, och kanske i hela världen.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.