La parola gourm.itpedia della settimana è: 

Garfagnina 

/gar'faɲina/ 

La Garfagnina Bianca è una razza ovina italiana. La consistenza del gregge è stimata in circa un centinaio di capi distribuiti in poche aziende della provincia di Lucca. 

Verano Bertagni, pastore e casaro del Caseificio Bertagni, racconta lo sforzo decennale per riportare la razza antica delle pecore garfagnine sui prati della Garfagnana. Il latte ricco e profumato delle Gargagnine viene impiegato nella produzione di grandi pecorini toscani come la Tuada e la Taula di Mennei.

Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.