La parola gourm.itpedia della settimana è:

Garfagnina

/gar'faɲina/

La Garfagnina Bianca è una razza ovina italiana. La consistenza del gregge è stimata in circa un centinaio di capi distribuiti in poche aziende della provincia di Lucca.

Verano Bertagni, pastore e casaro del Caseificio Bertagni, racconta lo sforzo decennale per riportare la razza antica delle pecore garfagnine sui prati della Garfagnana. Il latte ricco e profumato delle Gargagnine viene impiegato nella produzione di grandi pecorini toscani come la Tuada e la Taula di Mennei.

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