Gästen Först

Lunchen kostade 139 kronor igår, idag 159. Om dynamisk prissättning i restaurang. Hotell har kört det i 30 år. Med Trivec och Caspeco som branschreferens. Gästen först. Sen priset.

Menyn pratar, men pratar den sant? Om AI-driven allergenhantering och menytransparens. Allergiker är dubbelt så lojala (36 procent mot 17). Med Livsmedelsverket och Caspeco som branschreferens. Tryggheten först. Sen menyn.

Felix, servitör och restaurangchef, om voice-AI som befrielse. TableOnline, ElevenLabs, OpenTable, TheFork.

Linnea, loyalty-expert med 15 år i hotellkedjor, om 80/20-paradoxen som alla pratar om men ingen mäter. Sevenrooms, Marriott Bonvoy, Toast Loyalty.

En krögare på Södermalm trodde köttbullen var bestseller. Daniel, F&B-controller med 18 år, visade att hon sålde den med 4 kronors förlust per portion. Stora aktörer: Squire, MIT Sloan, Caspeco, Trivec, Visita.

1,8 miljarder dollar. 61 procent tillväxt på ett år. Markus och Petra debatterar om köket eller matsalen ska automatiseras först. Rickard syntetiserar med en Oslo-anekdot från 2010. Stora aktörer: Nala Robotics, Circus CA-1, Bear Robotics.

Om två dagar utan torsk, MSB:s ramverk och menyn som svängde till sik på 11 minuter

Om spotpris-optimering, frys-cykler och en kroger som sparade 1800 kronor i manaden

Om hur AI-utkast forstarker din rost utan att ta over den

Om narvaroplikt-paradoxen och forskningen som saknas om svenska restaurangkok