Austera y deliciosa, con la sabiduría que la da el poso de muchos siglos de experiencia y pausada dedicación y una paciencia que sabe sacar sabores casi sublimes incluso de los alimentos más humildes, la cocina carmelitana que ha alimentado a esa orden religiosa desde su fundación sigue siendo una gran desconocida entre el público, por mucho que atesore platos deliciosos a la par que sencillos y, lo que supone un notable valor añadido, muy sanos.

«la mística también hace cultura de la comida y la incorpora a su doctrina, a veces como símbolo», tal y como evidencian las no pocas referencias que Teresa de Jesús y Juan de la Cruz hicieron a la alimentación, varias de las cuales están recogidas en el interesante prólogo de Gastronomía carmelitana, el cual recoge, entre otros datos históricos de interés, cuál fue la comida que prepararon a la Santa cuando llegó a Alba de Tormes en el que fue su último viaje por los caminos de este mundo.