Gâteau châtaigne chocolat
Temps de préparation : 40minutes min
Temps de cuisson : 20minutes min

Ingrédients :
Pour le gâteau :
200 g pulpe de châtaignes cuites à l’eau
100 g de chocolat à 66% de cacao
50 g d’huile d’olive bio
50 g de miel d’acacia ou miel toutes fleurs
3 œufs moyen
1 bonne pincée de fleur de sel
¼ c. à café de vanille en poudre

Pour le glaçage :
100 g chocolat de couverture à 70%
5 g d’huile d’olive

Préparation :
Faire cuire les châtaignes entières à l’eau pendant 20 minutes (démarrer à l’eau froide et compter 20 minutes de bonne ébullition)
Sortir les châtaignes 10 par 10 et couper les en 2. Creuser chaque châtaigne avec une petite cuillère solide. Recommencer jusqu’à épuisement des châtaignes.
Peser 200 grammes de châtaignes et la mouiller avec 20 grammes d’eau. Passer à la moulinette
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger avec le miel et l’huile d’olive puis ajouter aux châtaignes
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme
Ajouter les jaunes, la vanille et la fleur de sel à la préparation châtaignes-chocolat. C’est un peu épais mais normal.
Ajouter les blancs en neige en 3 fois en soulevant la masse avec une Maryse souple
Huiler le cercle à pâtisserie et le placer sur une plaque recouverte d’un papier cuisson huilé. Verser la préparation et bien égaliser la surface.
Cuire au four à 180° pendant 15 à 20 minutes. Le gâteau doit à peine commencer à colorer et la pointe d’une aiguille doit ressortir sèche.
Laisser refroidir puis démouler en passant une lame de couteau entre le cercle et le gâteau. Placer le gâteau sur une grille
Préparer le glaçage. Faire fondre le chocolat au bain marie avec 5 g d’huile d’olive. Bien mélanger
Napper le gâteau châtaigne chocolat avec ce chocolat. Laisser refroidir et durcir la couverture.

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