Le gâteau de la radio RCF Corsica façon Pim's.

Notre gâteau s’articule en trois éléments, une base de fondant au chocolat noir, une crème pâtissière à l’orange et un glaçage au chocolat noir.

Recette du fondant chocolat
Sans beurre, sans crème, sans lactose, sans sucre ajouté et sans gluten.

Ingrédients :
200g de chocolat noir
200g de compote de pommes
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
80g de fécule de maïs

Faire fondre le chocolat noir puis mélangez à la compote, avec le fouet à main.
Incorporez un à un tous les autres ingrédients dans l'ordre énuméré.
Versez dans un moule à tarte garni d’un papier sulfurisé c’est mieux pour le démoulage en faisant remonter sur les bords votre pâte comme pour une tarte. Enfourner 10 mn à 180°C.

Crème pâtissière à l’orange (sans lactose) :
Pour 500g de crème :
50 cl de lait de coco
150 gr de confiture d’orange amer sans sucre
40 g de maïzena
3 jaunes d’œufs

Mettre le lait de coco à frémir dans une casserole.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec la maïzena et fouetter. Verser la moitié du lait bouillant sur le mélange et fouetter doucement. Remettre la préparation dans la casserole avec la deuxième moitié du lait et remuer. Remettre à bouillir, à partir de l’ébullition compter 3 minutes de cuisson. Ne pas cesser de remuer pour éviter à la crème d’attacher.
Mettre de suite dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir, quand votre crème est froide la confiture d’orange. Bien mélanger et mettre à refroidir.

Glaçage facile au chocolat :
Ingrédients :
200 g Chocolat noir
8 cl Huile d'arachide
Briser le chocolat en petits morceaux, puis en répartir 2/3 dans un récipient et 1/3 dans l'autre.
Faire fondre les 2/3 de chocolat au bain-marie sans ajouter d'eau ni de matière grasse.
Une fois le chocolat fondu, incorporer le tiers restant hors du feu de façon à faire redescendre la température (petite astuce pour lui conserver son brillant). Mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter l’huile d’arachide et mélanger.

Une fois que tout vos éléments du gâteau final sont prêts procéder au montage.
Votre fondant au chocolat noir est froid le garnir avec la crème pâtissière à l’orange froide, mettre le tout au frais environ 30 minutes pour que le gâteau se fige, ensuite verser le glaçage au chocolat noir dessus, bien étaler avec une spatule pour recouvrir le gâteau et la crème intégralement. Laisser durcir au réfrigérateur pendant minimum 20 min.

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