Gâteau du vignoble
Nombre de personnes :12 personnes
Temps de préparation : 25 min.
Temps de cuisson : 60 min.
Difficulté : Facile
Ingrédients :
? 500 g de farine plus une poignée pour le plan de travail
? 2 cuillères à café de levure chimique
? 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
? 3/4 cuillère à café de sel
? 340 g de sucre en poudre
? 175 g de beurre doux, à température ambiante, plus une noix pour le moule
? 75 ml d'huile d'olive vierge corse extra
? Les grains de 1/2 gousse de vanille
? Le zeste finement râpé de 2 citrons bio.
? Le zeste finement râpé de 1 orange bio de taille moyenne
? 4 gros œufs
? 450 ml de muscat Corse, à température ambiante
? 100 g de grains de raisin rouge sans pépin, lavés et coupés en deux dans le sens de la longueur
Ingrédient pour le craquelin et la décoration :
? 70 g de beurre doux, à température ambiante
? 70 g de sucre en poudre
? 100 g de grains de raisin rouge sans pépin, lavés et coupés en deux dans le sens de la longueur
PREPARATION
1. Préchauffez le four à 210 °C. Beurrez et farinez légèrement un moule rond de 25 cm de diamètre et 10 cm de profondeur, avec des bords hauts, une cheminée centrale, et un fond amovible. Type moule à Angel Cake ou un moule à bord haut et cheminée de préférence à fond amovible avec charnière pour faciliter le démoulage. Tapotez le moule pour ôter l’excédent.
2. Dans un cul de poule, tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez et réservez cet ensemble de poudres.
3. Versez le sucre, le beurre, l’huile d’olive, la vanille et les zestes d’agrumes (orange et citron) dans le cul de poule. Mélanger cette pommade, jusqu’à obtenir un mélange lisse et épais.
4. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, vous pouvez utiliser un robot avec l’accessoire feuille, ou un batteur électrique à main. Ajoutez un tiers des poudres au mélange, puis la moitié du vin. Continuer à mélanger, verser le deuxième tiers des poudres, puis l’autre moitié du vin et enfin le dernier tiers des poudres, en attendant bien que le mélange s’homogénéise entre chaque ajout. Versez ensuite l’appareil dans le moule fariné et parsemez 100 g de raisin sur le dessus. Enfournez pour 20 minutes.
5. Réalisez le craquelin pendant que le gâteau est au four. Dans un cul de poule, mélangez énergiquement le beurre et le sucre à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Au bout de 20 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four et répartissez le craquelin par petites touches sur le dessus. Parsemez de grains de raisin (100 g) et enfournez à nouveau en baissant immédiatement la température du four à 180 °C.
6. Laissez cuire encore de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre ressorte sèche. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 30 minutes avant de le démouler.
7. Servez aussitôt.

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