Mykotoxine gehören zu den am wenigsten sichtbaren Risiken in unseren Lebensmitteln und genau deshalb sind sie so spannend. Gemeinsam mit Dr. Tanja Welsch und Benjamin Dambacher vom CVUA Sigmaringen werfen wir einen Blick auf Schimmelpilzgifte, Mutterkorn und andere natürliche Kontaminanten, die uns im Alltag begegnen können.

Dabei erfahren wir, warum Mykotoxine selbst nach dem Backen oder Kochen oft noch vorhanden sind, weshalb bestimmte Lebensmittel wie Nüsse, Pistazien oder Trockenfrüchte besonders im Fokus stehen und wie moderne Labore selbst kleinste Spuren dieser Stoffe nachweisen.

Besonders überrascht hat uns:

Außerdem sprechen wir darüber, warum verschimmelte Lebensmittel besser komplett entsorgt werden sollten, weshalb nicht jeder Schimmel gefährlich ist und wie ausgerechnet Mutterkorn sowohl Gift als auch Arzneimittel sein kann.

Eine Folge voller überraschender Fakten über Schimmelpilze, Lebensmittel und die oft unsichtbaren Risiken unseres Alltags.

Zu Gast: Dr. Tanja Welsch & Benjamin Dambacher, CVUA Sigmaringen

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Homepage: www.cvuas.de

Instagram:

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Schnitt und Ton: www.audiospezialist.de

Internetbeiträge:

Wissenswertes über Mykotoxine

Untersuchungsergebnisse getrocknete Feigen

Untersuchungsergebnisse Importproben “Dubai”-Schokolade

Untersuchungsergebnisse Patulin in Apfelsaft

Untersuchungsergebnisse Mykotoxine in Nüssen

Untersuchungsergebnisse Mykotoxine in Mehlen aus heimischem Getreide, abhängig von der Witterung

Wenn ihr noch mehr zu unserer Arbeit lesen wollt: einfach auf unserer Homepage www.cvua-sigmaringen.de den Begriff “Mykotoxin” ins Suchfeld eingeben!

Was haben Regenjacken, Popcornverpackungen, Backpapier und manche Bratpfannen gemeinsam? Sie können PFAS enthalten – eine Stoffgruppe, die aufgrund ihrer besonderen Eigenschaften seit Jahrzehnten in zahlreichen Produkten eingesetzt wird.

Das Problem: Viele dieser sogenannten „Ewigkeitschemikalien“ sind extrem langlebig. Gelangen sie einmal in die Umwelt, können sie dort sehr lange verbleiben und über Wasser, Böden und Lebensmittel ihren Weg in uns finden.

Gemeinsam mit unseren Experten Luzia Buchstab und Dr. Roland Perz gehen wir den wichtigsten Fragen rund um PFAS auf den Grund:

🔬 Was sind PFAS?

🌍 Warum sind sie mittlerweile weltweit nachweisbar?

🥗 Wie gelangen sie in Lebensmittel?

🧪 Was untersucht die amtliche Lebensmittelüberwachung?

⚖️ Wie werden PFAS bewertet und reguliert?

♻️ Und was können Verbraucherinnen und Verbraucher selbst tun?

Eine Folge über moderne Chemie, Umweltbelastungen, Verbraucherschutz und die Herausforderung, Stoffe zu bewerten, die uns möglicherweise noch sehr lange begleiten werden.

🎧 Jetzt reinhören!

Gast: Luzia Buchstab, und Dr. Roland Perz, Rückstände & Kontaminanten CVUA Stuttgart

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Homepage: www.cvuas.de

Instagram: www.instagram.com/cvuastuttgart

Schnitt und Ton: www.audiospezialist.de

Weiterführende Links zur Folge:

CVUA Stuttgart: Trifluoressigsäure – Bedenkliche Gehalte in unserem Obst und Gemüse?

CVUA Stuttart: PFAS – Den Jahrhundertchemikalien auf der Spur

UA-BW: Per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen (PFAS) in Bodenseefischen – ein Schadensfall in 2021 und Höchstgehalte seit 2023

Stabsstelle PFAS am Regierungspräsidium Karlsruhe: Sicherstellung des Verbraucherschutzes bei der Bewirtschaftung PFAS-verunreinigter Flächen

The Map of Forever Pollution

Vier Lieblingseis-Sorten, zwei Expertinnen, eine Menge Überraschungen. In Episode 41 dreht sich alles um Speiseeis – und was das Labor findet, wenn es genauer hinschaut.

Eis ist nicht gleich Eis – Milcheis, Fruchteis, Sorbet: Lisa erklärt, was die Leitsätze regeln und warum ausgerechnet Pistazieneis darin fehlt – Gurkensorbet aber nicht.

Vanille unter der Lupe – Enthält das Vanilleeis wirklich Vanille? Im Labor lässt sich das analytisch nachweisen. Abgebildete Vanilleschoten versprechen manchmal mehr, als drin ist.

Farbstoffe & der bekannte Warnhinweis – Engelblau, Schlumpfeis, neonrotes Erdbeereis: Farbstoffe müssen gekennzeichnet sein – auch in der Eisdiele. Bei Azofarbstoffen gilt der Hinweis, den Eltern kennen.

Kurioses aus dem Labor – Leberwursteis, grau gefärbtes Eisbeton und Fridolin, der eingefrorene Frosch in einer Fertigpackung.

Wie sicher ist Eis wirklich? – Von knapp 900 untersuchten Proben waren weniger als 20 zu beanstanden. Petra erklärt warum – und erzählt von einem Salmonellen-Ausbruch in Ulm mit über 250 Erkrankten, der bis heute unvergessen ist.

Das solltest du wissen:

Gast: Lisa, Expertin, Süßigkeitenlabor und Dr. Petra Tichaczek-Dischinger, Mikrobiologie, CVUA Stuttgart

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

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Schnitt und Ton: www.audiospezialist.de

UV-Strahlung ist das Hauptrisiko für Hautkrebs, trotzdem wird Sonnencreme oft missverstanden. Dr. Maren Hegmanns erklärt: Der beste Schutz ist Schatten, Kleidung und eine Kopfbedeckung. Sonnencreme ergänzt diesen Schutz dort, wo Haut trotzdem ungeschützt bleibt.

UV-Filter in der Creme schützen vor UVA- (Hautalterung) und UVB-Strahlung (Sonnenbrand) – beide können Hautkrebs verursachen. Beim Lichtschutzfaktor gilt: Lieber auf die Angabe „hoch" oder „sehr hoch" verlassen als Minuten ausrechnen, und großzügig auftragen. Nachcremen hält den Schutz aufrecht, verlängert ihn aber nicht.

Besonders bei Kindern ist konsequenter Sonnenschutz mit hohem LSF entscheidend – frühe Sonnenbrände erhöhen das spätere Hautkrebsrisiko nachweislich. Nussöle, Himbeersamenöl oder Beta-Carotin-Tabletten ersetzen dabei keine echte Sonnencreme.

Und was steckt wirklich in der Tube? Das CVUA untersucht Sonnencremes regelmäßig im Labor – auf UV-Filter, berechnet den Lichtschutzfaktor und prüft Unterlagen, untersucht auf kritische Inhaltsstoffe wie Weichmacher, die in der Vergangenheit im Zusammenhang mit Sonnencreme und Nachweisen in Kinderurin aufgefallen sind. Die gute Nachricht: Die Industrie hat reagiert und die Belastung ist deutlich gesunken.

Gast: Dr. Maren Hegmanns, CVUA Karlsruhe, Kosmetiküberwachung

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Homepage: www.ua-bw.de

Internetartikel: Weichmacher DnHexP in Sonnenschutzmitteln – nur noch wenige Produkte sind auffällig!

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Schnitt und Ton: www.audiospezialist.de

„Kann Spuren von enthalten“ – aber ist es auch wirklich drin?

Eine harmlose Pistazienpackung wird zum Einstieg in ein hochkomplexes Thema: Lebensmittelallergene. Gemeinsam mit Hans-Ulrich Waiblinger vom CVUA Freiburg tauchen Anne und Flo tief in die Welt der Allergenkennzeichnung, Lebensmittelüberwachung und modernen Laboranalytik ein.

Warum reagieren manche Menschen schon auf winzigste Milligramm-Mengen? Wieso gehören ausgerechnet Sellerie und Senf zu den stärksten Allergenen? Und was steckt wirklich hinter Hinweisen wie „Kann Spuren von Erdnüssen enthalten“?

Außerdem geht es um:

Gast: Hans-Ulrich Waiblinger, Abteilungsleiter „Herkunft und Echtheit“, CVUA Freiburg

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Homepage: Allergene in Lebensmitteln – Bilanz 2025

Instagram: https://www.instagram.com/cvuastuttgart

Schnitt und Ton: https://www.audiospezialist.de/

Wer kontrolliert eigentlich Restaurants, Imbisse oder Supermärkte? Und was passiert bei einer unangekündigten Hygienekontrolle?

In dieser Folge von Apfel-Vogel-Stories haben Anne & Flo Besuch von Sabrina aus der Lebensmittelüberwachung Stuttgart. Die Lebensmittelkontrolleurin gibt spannende Einblicke in ihren Arbeitsalltag zwischen Restaurantküchen, Kühlräumen und Schankanlagen.

Dabei sprechen wir unter anderem folgende Punkte an:

Außerdem erfahrt ihr:Warum in Stuttgart nur 25 Kontrolleure für rund 11.000 Betriebe zuständig sind, weshalb Kontrolleure regelmäßig ihre Bezirke wechseln und warum ein Betrieb manchmal wie ein „Wimmelbuch“ wirken kann.

📌 Besonders wichtig:Wenn euch bei einem Restaurantbesuch hygienische Probleme auffallen oder ihr nach einem Essen Beschwerden habt, meldet das der Lebensmittelüberwachung. Verbraucherhinweise helfen dabei, Risiken schneller zu erkennen.

🎧 Viel Spaß mit Folge 38 von Apfel-Vogel-Stories!

Links:

Beschwerden über Lebensmittel reichst du bitte bei der Lebensmittel- und Veterinärüberwachung deiner Stadt- oder Kreisverwaltung ein.

Verbraucherbeschwerden einreichen in Stuttgart:

https://www.stuttgart.de/organigramm/leistungen/lebensmittelsicherheit-verbraucherbeschwerde-einreichen

Onlineantrag:

https://www.service-bw.de/zufi/leistungen/675?plz=70173&ags=08111000

Kontrollergebnisse anfordern nach dem Verbraucherinformationsgesetz:

https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/kennzeichnung-und-inhaltsstoffe/kontrollergebnisse-der-lebensmittelueberwachung-anfordern-so-gehts-11430

Allgemeine Information über die Aufgaben im Bereich der Lebensmittelsicherheit:

https://www.bvl.bund.de/DE/Arbeitsbereiche/01_Lebensmittel/01_Aufgaben/lm_aufgaben_node.html

Gast: Sabrina, Lebensmittelkontrolleurin der Lebensmittelüberwachungsbehörde Stadt Stuttgart

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Homepage: www.cvuas.de

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Schnitt und Ton: https://www.audiospezialist.de/

Das erwartet dich:

💡 Für dich besonders interessant:Du bekommst ein Gefühl dafür, warum Kontrollen nicht überall identisch ablaufen und wie durch Zusammenarbeit sichergestellt wird, dass Risiken schnell erkannt und eingeordnet werden.

Links:

Institut für Hygiene und Umwelt - hamburg.de

Institut für Hygiene und Umwelt veröffentlicht Jahresbericht 2025 - hamburg.de

2026-04-07-Jahresbericht-2025

Jo Riehle | LinkedIn

Jo Riehle (@grauer_esel_hamburg) • Instagram-Fotos und -Videos

Gast: Jo Riehle, Fachbereichsleiter Lebensmittelsicherheit und Zoonosen – HU20, Institut für Hygiene und Umwelt Hamburg

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

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Radioaktivität ist kein rein modernes Phänomen der Kernkraft, sondern ein natürlicher Teil unserer Umwelt. Gemeinsam mit unseren Gästen Carolin Löw und Sören Götz (Lebensmittelchemikerin und Lebensmittelchemiker unserer Radiochemie) gehen wir der Strahlung auf den Grund. Wir besprechen, warum Bananen ganz natürlich strahlen, warum Piloten ihre Strahlendosis genau dokumentieren müssen und wie die Radiochemiemessstelle den Ernstfall übt.

Die Kernthemen der Folge:

Was ist Radioaktivität überhaupt? Eine einfache Erklärung für einen sperrigen Begriff: Warum manche Atome „aktiv“ sind und was „ionisierend“ wirklich bedeutet.

Natürliche Quellen: Von kosmischer Strahlung aus dem All bis hin zum Radon im heimischen Keller – wo uns Strahlung im Alltag begegnet.

Der Mensch als Strahler: Warum wir Menschen ca. 9.000 Becquerel „am Start“ haben und warum die Labor-Proben hinter einer Bleiburg geschützt werden müssen.

Tschernobyl & die Folgen: 40 Jahre nach der Katastrophe – was messen wir heute noch in Süddeutschland?

Sicherheit durch Vorsorge: Was wir als Beitrag zum IMIS-System (Integriertes Mess- und Informationssystem) leisten und wie ein „Stresstest“ im Labor aussieht, wenn plötzlich die 50-fache Probenmenge eintrifft.

Warum das wichtig ist:

Die gute Nachricht vorab: Unsere Lebensmittel sind sicher. Doch damit das so bleibt, braucht es eine ständige Überwachung (Monitoring). Wir erfahren, wie Experten im Hintergrund daran arbeiten, bestmöglich vorbereitet zu sein, falls Radioaktivität in der Umwelt freigesetzt wird.

Kleiner Teaser: Wer hätte gedacht, dass die kosmische Strahlung auf der Zugspitze vierfach höher ist, als an der Nordseeküste? Mehr dazu in der Folge!

Links:

Passend dazu: Unsere Folge zum Thema Tschernobyl (unbedingt reinhören in die Zeit vor 40 Jahren): https://apfel-vogel-stories.podigee.io/25-neue-episode

Gäste: Carolin Löw & Sören Götz, CVUA Stuttgart

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

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Schnitt und Ton: https://www.audiospezialist.de/

Eine vermeintlich harmlose Zucchini wird zum tödlichen Risiko: In dieser Folge sprechen wir über natürliche Giftstoffe in Lebensmitteln. Wie entstehen sie? Wann werden sie gefährlich? Und woran erkennt man, dass ein Lebensmittel besser nicht gegessen werden sollte?

„Die Killer-Zucchini“ klingt wie eine reißerische Zeitungsüberschrift, doch hinter dem Fall steckt ein reales toxikologisches Problem. Gemeinsam mit dem Toxinexperten Thomas Kapp tauchen wir in die Welt der natürlichen Pflanzenstoffe ein und unter bestimmten Bedingungen zur Gefahr werden können.

Ihr erfahrt, warum eine selbst angebaute Zucchini tödlich enden konnte, weshalb Kartoffeln trotz ihrer Alltäglichkeit toxikologisch relevant sind und was es mit Bitterstoffen als Warnsignal auf sich hat. Darüber hinaus geht es um aktuelle Trends wie Chips aus Kartoffelschalen oder Lupinenprodukte und die Frage, warum „natürlich“ nicht automatisch „unbedenklich“ bedeutet.

Diese Folge verbindet Alltagswissen mit Laborrealität und zeigt, wie wichtig die sensorische Wahrnehmung ist.

Take-Home-Message: Wenn etwas unerwartet bitter schmeckt – besser nicht essen.

Gast: Thomas Kapp, CVUA Stuttgart

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Homepage: www.cvuas.de

Internetbeitrag von Thomas Kapp „Cucurbitacine in selbst angebauten Zucchini“

Instagram: https://www.instagram.com/cvuastuttgart

Der Weg zum Titel „Staatlich geprüfte/r Lebensmittelchemiker/in“ ist intensiv, abwechslungsreich und alles andere als trocken. Wir räumen mit dem Mythos auf, dass man im praktischen Jahr nur danebensteht, und zeigen, welche echte Verantwortung auf die Absolventinnen und Absolventen wartet.

Die Highlights im Detail:

Die Geburtsstunde eines Fachbereichs: Warum eine neugierige Tischnachbarin und eine Frage zum Nährwert von Spargel den Grundstein für die heutige Lebensmittelchemie legten.

Vom LCiP zum Profi: Was verbirgt sich hinter den „Lebensmittelchemikern im praktischen Jahr“? Wir sprechen über die Ausbildung in den Teams, die Arbeit in den verschiedenen CVUAs in Baden-Württemberg und den Mehrwert von echtem Teamgeist.

Theorie vs. Praxis: Warum das rechtliche Wissen und Qualitätsmanagement (QM) genauso wichtig sind wie die Analytik im Labor – und wie man lernt, „gerichtsfeste“ Gutachten zu schreiben.

Abenteuer Außendienst: Vier Wochen lang Betriebskontrollen und Probenahmen – der direkte Einblick in die Arbeit der Lebensmittelkontrolleure.

Endgegner Staatsexamen? Wir blicken auf die Prüfungsphase. Was passiert in einer 8-stündigen Aufsichtsarbeit, wie läuft die mündliche Prüfung ab und warum sind die Prüfer eigentlich gar nicht so furchteinflößend?

Egal ob du kurz vor dem Abschluss stehst oder dich einfach für den Verbraucherschutz interessierst: Diese Folge liefert dir wertvolle Insider-Tipps und eine ordentliche Portion Motivation für die Karriere im Untersuchungsamt.

Gäste: Bianca Gmeiner, CVUA Stuttgart & Dr. Maren Hegmanns, CVUA Karlsruhe

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Homepage: www.cvuas.de

Instagram: https://www.instagram.com/cvuastuttgart