In dieser Folge sprechen Anne, Flo und Dr. Helene Oberreuter, promovierte Mikrobiologin und langjährige Laborleiterin am CVUA Stuttgart, über typische Risiken für Magen-Darm-Erkrankungen bei Festen – und darüber, worauf Organisatorinnen und Organisatoren, Kuchenbäckerinnen und –bäcker, Helfende sowie Grillteams besonders achten sollten.

⚠️ Warum das so wichtig ist:

Hygienefehler im Umgang mit Lebensmitteln können zu schwerwiegenden Erkrankungen führen – besonders gefährlich für vulnerable Gruppen wie Kinder, ältere Menschen, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Der Schutz dieser Gruppen steht im Mittelpunkt dieser Folge.

🎯 Themen dieser Episode:

• Warum warme Temperaturen das Risiko für Infektionen erhöhen.

• Welche Speisen bei Straßenfesten besonders kritisch sind.

• Wer rechtlich verantwortlich ist bei der Lebensmittelausgabe.

• Der Leitfaden für den Umgang mit Lebensmitteln auf Vereins- und Straßenfesten des Ministeriums für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg.

• Hygiene-Tipps für alle Beteiligten – von Helferinnen und Helfern bis zu Verantwortlichen im Verein.

🖥️ Tipp für Veranstalterinnen und Veranstalter:

Sie findet in der Regel mehrmals im Winterhalbjahr statt und wird vom Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg angeboten.

📌 Ziel: Gemeinsam feiern – aber sicher, verantwortungsvoll und gut vorbereitet.

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Gast: Dr. Helene Oberreuter, Mikrobiologin, CVUA Stuttgart

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Homepage: www.cvuas.de

Instagram: https://www.instagram.com/cvuastuttgart

Podcast zum Thema - „25 Jahre Erkrankungslabor – Auf Spurensuche in verdächtigen Lebensmitteln“: https://apfel-vogel-stories.podigee.io/13-neue-episode

Dr. Renz erzählt, wie ihn seine Leidenschaft für Laborarbeit bereits während seiner Doktorarbeit an der Uni München gepackt hat. Drei Jahre forschte er an immunologischen Testverfahren für Schimmelpilz- und Algengifte – unter anderem an einem tödlichen Algentoxin, das über Muscheln auf den Menschen übergehen kann. (Pro-Tipp: Muscheln lieber nur in Monaten mit „R“ genießen!).

Nach Stationen in der tierärztlichen Praxis und im Referendariat ging es weiter in die Lebensmittelsicherheit: Arzneimittelrückstände, hormonelle Mastmittel, antibiotische Belastung – all das kam bei ihm unter die Lupe. Später leitete er das Labor für lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche, unter anderem während des dramatischen EHEC-Ausbruchs 2011.

Als Amtsleiter war die Corona-Pandemie eine seiner größten Herausforderungen: mit Verantwortung für den Aufbau eines Corona-Labors und der Untersuchung humaner Proben in Amtshilfe.

Entspannt und zufrieden blickt Dr. Renz zurück – und betont: Den Schritt ans Untersuchungsamt hat er nie bereut.

**🎧 Jetzt reinhören und gemeinsam mit uns Danke sagen für über 30 Jahre Engagement! **

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Gast: Dr. Volker Renz, Amtsleiter, CVUA Stuttgart

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Homepage: www.cvuas.de

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Wir haben Dr. Matthias Contzen zu Gast. Er ist Experte aus unserem Labor für Lebensmittel-Mikrobiologie und untersucht zusammen mit seinen Kolleginnen und Kollegen seit 25 Jahren – unter anderem mit viel detektivischem Geschick – zentral für ganz Baden-Württemberg alle Lebensmittel, die im Zusammenhang mit Erkrankungsfällen stehen. In dieser Folge erfahrt ihr alles rund um:

“Lebensmittelvergiftung“ – warum nicht jede lebensmittelbedingte Erkrankung auch eine Vergiftung ist.

“CSI-Fellbach“: Wie läuft eine Untersuchung eigentlich ab? Was muss methodisch und organisatorisch geboten sein, damit die Untersuchung nach einem Erkrankungsfall erfolgreich sein kann.

“Was läuft schief?“: Wie kann es aus mikrobiologischer Sicht überhaupt so weit kommen, dass ein Lebensmittel gesundheitsschädlich wird?

“Lass uns drüber reden!“: Warum Kommunikation das A und O erfolgreicher Aufklärung des Falles ist.

🎧 Jetzt reinhören und mehr über lebensmittelbedingte Erkrankungen erfahren!

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Gast: Dr. Matthias Contzen, Labor für Lebensmittel-Mikrobiologie, CVUA Stuttgart

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Weitere Informationen:

Infos zum Zentrallabor für Erkrankungsproben am CVUA Stuttgart:

Homepage: www.cvuas.de

Instagram: https://www.instagram.com/cvuastuttgart

Gemeinsam mit Dr. Birgit Polley, Tierärztin und Expertin für die Diagnostik von Tierseuchen im Labor, klären wir, was genau eine Tierseuche ist, warum der Staat in solchen Fällen zum Handeln verpflichtet ist – und welche Maßnahmen in Gang gesetzt werden, wenn eine Seuche festgestellt wird. Dabei schauen wir nicht nur auf die betroffenen Tiere, sondern auch auf die Folgen für Tierhalterinnen und Tierhalter und die mögliche Relevanz für den Menschen.

Themen der Folge:

Was ist eine Tierseuche – und was passiert, wenn sie festgestellt wird?

Welche Rolle übernehmen wir im Untersuchungsamt – insbesondere unser Labor?

Wir beleuchten verschiedene Tierseuchen, wie zum Beispiel die Vogelgrippe, die Tollwut, die Maul-und Klauenseuche und die Krebspest und deren Auswirkungen auf Tier, Mensch und Betrieb.

🎧 Jetzt reinhören – überall, wo es Podcasts gibt!

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Gast: Dr. Birgit Polley, Tiermedizinerin und Expertin für Viruserkrankungen bei Tieren und seit 1998 Laborleiterin am CVUA Stuttgart

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Weitere Informationen:

Homepage: www.cvuas.de

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Der Fall der fehlenden Eier

Bei der Untersuchung von Teigwaren im Labor zeigte sich in den achtziger Jahren eine Diskrepanz: Die angegebene Anzahl der Eier stimmte nicht mit den Labormessungen überein. Doch warum? Die Vor-Ort-Prüfungen in den Firmen bestätigten die korrekte Zugabe – ein echtes Mysterium, das Ellen und ihr Team aufklärten.

Weitere Themen dieser Folge:

✅ Wie bestimmt man den Eigehalt in verarbeiteten Lebensmitteln wie Nudeln, Mayo oder Eierlikör

✅ Der Aufbau eines Eis: Von Schale bis Dotter – ein echtes Wunderwerk

✅ Wie erkennt man ein Bio-Ei? Unterschiede in Haltung & Kennzeichnung

✅ Frischetest für Eier: So findet ihr heraus, wie alt euer Ei ist

✅ Warum das Ei einst wertgebend war und heute oft ersetzt wird

✅ Tipps zur richtigen Lagerung

💡 Eine spannende Reise in die Welt der Eier – von wissenschaftlichen Analysen bis zu alltagstauglichen Tipps!

🎧 Jetzt reinhören!

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Gast: Ellen Scherbaum, Lebensmittelchemikerin und Expertin für die Analytik von Hühnereiern und seit 1990 für Pestizid-Rückstände, CVUA Stuttgart

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Weitere Informationen:

Homepage: www.cvuas.de

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Unsere Süßwaren-Expertin Dorothee Kielkopf, Lebensmittelchemikerin in der Abteilung für pflanzliche Lebensmittel, berichtet von der Untersuchung von 38 Dubai-Schokoladen und 7 Pistaziencremes für Dubai-Schokolade. Besonders bei den Importprodukten gab es auffällige Mängel, von bedenklichen Stoffen bis hin zu Produkten, die gar keine Schokolade und nur wenige Pistazien enthalten.

Doch wie schneiden handwerklich hergestellte „Dubai“-Schokoladen aus Baden-Württemberg im Vergleich ab?

Gemeinsam mit den Moderatoren Anne und Flo spricht Dorothee Kielkopf über typische Probleme bei Import-Dubai-Schokolade, Qualitätsunterschiede und Verbrauchertipps.

Und es wird spannend: Eine Probe wird live verkostet, hört wie sie uns schmeckt!!

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Gast: Dorothee Kielkopf, Lebensmittelchemikerin im Bereich pflanzliche Lebensmittel, CVUA Stuttgart

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Weitere Informationen:

Weitere Infos zur Dubai-Schokolade: https://www.cvuas.de/pub/beitrag.asp?subid=1&Thema_ID=2&ID=4098

Homepage: www.cvuas.de

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Wir haben Julian Belschner zu Gast, einen Experten aus dem pflanzlichen Lebensmittel-Labor, der sich mit der Untersuchung und Begutachtung von Fetten und Ölen beschäftigt – von Frittierfetten bis zu exotischen Pflanzenölen.

In dieser Folge erfahrt ihr alles rund um:

Frittierfette: Warum ist es wichtig, die Qualität der Frittierfette zu kennen, die in Fast-Food-Restaurants und Imbissbuden verwendet werden? Wir verkosten auch ein altes, verbrauchtes Frittierfett und erklären, was das über die Qualität und den Verderb dieser Fette aussagt.

Kaltgepresste und raffinierte Speiseöle: Was unterscheidet diese beide Herstellungsverfahren bei Speiseölen? Und welches Öl eignet sich am besten für welche Art von Gerichten?

Exotische Öle: Welche kuriosen pflanzlichen Öle haben wir auf unserem Labortisch? Wir verkosten ein Sacha-Inchi-Öl sowie andere exotische Öle und sprechen über deren Besonderheiten.

Haltbarkeit und Lagerung von Ölen: Wie lange sind Öle und Fette haltbar? Und wie lagert man sie richtig, um vorzeitigen Verderb zu vermeiden?**

**🎧 Jetzt reinhören und mehr über Fette und Öle erfahren! **

📌 Feedback & Fragen? Schreibt uns an [email protected] oder folgt uns auf Instagram @cvuastuttgart.

Gast: Julian Belschner, Lebensmittelchemiker und Experte für pflanzliche Fette und Öle, CVUA Stuttgart

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Weitere Informationen:

Infos zu Speisefetten und Speiseölen: https://www.cvuas.de/pub/beitrag.asp?subid=1&Thema_ID=2&ID=3003

Homepage: www.cvuas.de

Instagram: https://www.instagram.com/cvuastuttgart

In dieser Folge ist Maria Roth zu Gast, die ehemalige Amtsleiterin des Chemischen und Veterinäruntersuchungsamts (CVUA) Stuttgart. Sie leitete das Amt von 2000 bis 2018 und erlebte in dieser Zeit zahlreiche Veränderungen – von technologischen Fortschritten bis hin zu neuen Herausforderungen in der Lebensmittelüberwachung.

Auf ihre unverwechselbare Art nimmt sie uns mit auf eine Reise durch ihre beeindruckende Karriere:

🔬 Die Anfänge: 1977 startete sie als Lebensmittelchemikerin im Trinkwasserlabor, als das CVUA noch CLUA hieß. Sie erzählt unter anderem von ihrem Kampf um die Qualität unseres Trinkwassers, von den Anfängen der Olivenölsensorik im Amt und gibt einen Einblick, wie sich die Arbeit im Labor im Laufe der Jahrzehnte verändert hat. Was auch immer sie gemacht hat, im Gespräch wird schnell klar, sie stellt sich unerschrocken den Herausforderungen und Fragen und blickt über den Tellerrand hinaus.

🚰 Wichtige Stationen:

1990–1991: Abordnung an das Umweltministerium (Referat Lebensmittelüberwachung)

1991–1992: Führungsausbildung an der Führungsakademie Karlsruhe mit Praktika bei der Maizena Holding und der EU-Kommission in Brüssel

🏛️ Aufstieg zur Führungskraft:

1993–1997: Ernennung zur Chemiedirektorin und stellvertretenden Amtsleiterin am CVUA Stuttgart.

1997: Abordnung an das Landwirtschaftsministerium (Referat Lebensmittelüberwachung) – maßgeblich beteiligt an der Neuordnung der Untersuchungsämter in Baden-Württemberg.

1. Dezember 2000 – 1. Februar 2018: Amtsleiterin des CVUA Stuttgart – 18 Jahre an der Spitze einer der wichtigsten Untersuchungsbehörden des Landes in der Rolle ihres Lebens, wie sie selbst sagt. Dort war sie verantwortlich für die Umsetzung der Neuorganisation der Untersuchungsämter am CVUA Stuttgart in die Praxis. Sie hat Mitarbeiter aus ehemals vier Häusern eine neue gemeinsame Kultur gegeben und war schon an Tag 3 ihres neuen Amtes mit der Bewältigung der BSE-Krise konfrontiert. Sie hat das Haus in der Folge mit einer klaren Vision, mit Optimismus, Tatendrang und Pragmatismus zu einem der führenden Untersuchungsämter in Deutschland gemacht.

📌 Feedback & Fragen? Schreibt uns an [email protected] oder folgt uns auf Instagram @cvuastuttgart.

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

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Dr. Christiane Lerch ist unsere Expertin für Nahrungsergänzungsmittel. In dieser Episode gibt sie ihr Wissen über die sogenannten NEM weiter, erklärt z.B., was es damit auf sich hat, wo der Unterschied zu Arzneimitteln liegt, informiert über die oft irreführende Werbung im Internet und weist auf die Gefahren problematischer Inhaltsstoffe hin. Bei Problemfällen hat sie durchaus Beanstandungsquoten zwischen 50 und 70 %, und sie sagt es sei Vorsicht geboten bei vielversprechenden Angaben wie „Potenz“, „männliche Gesundheit“, „schlank“ oder “Übergewicht“.

Themen dieser Folge:

Was sind Nahrungsergänzungsmittel und wann sind sie sinnvoll?

Gesundheitsbezogene Werbung: Was ist erlaubt, was nicht?

Online vs. Ladenverkauf: Gibt es Unterschiede bei den Produkten und ihren Untersuchungsergebnissen?

Superfood wie Chia, Goji und Moringa und andere Pflanzenpulver

Problematische Inhaltsstoffe: Arzneimittelwirkstoffe, Schwermetalle, Pestizide, PAK und mikrobielle Belastung

Wo bekomme ich seriöse Informationen über NEM

Jetzt reinhören und spannende Einblicke in die Untersuchung und Beurteilung der Nahrungsergänzungsmittel gewinnen!

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Folgt uns für mehr Infos:

Homepage: www.cvuas.de

Weitere Informationen: Algenöl zur Nahrungsergänzung – vegan, aber nichts für Cholesterinbewußte:

Curcumin in Nahrungsergänzungsmitteln – in hoher Dosierung bedenklich: https://www.cvuas.de/pub/beitrag.asp?subid=1&Thema_ID=2&ID=4076

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In dieser Episode haben wir Prof. Dr. Manfred Edelhäuser zu Gast, einen langjährigen Experten der deutschen Lebensmittelüberwachung. Seine berufliche Laufbahn begann er nach dem Studium der Lebensmittelchemie und der Promotion 1983 in Stuttgart. Als Laborleiter an der Chemischen Landesuntersuchungsanstalt beschäftigte er sich mit einigen der aufsehenerregendsten Fälle der achtziger Jahre:

Clenbuterol in Fleisch – die Untersuchung eines illegalen Masthilfsmittels: verstärktes Muskelwachstum durch „Hustensaft in der Kälbermast“.

Der Flüssigei-Skandal – von Brutei und illegalen Tierarzneimitteln: man kann nur finden, was man auch sucht; ein Ansporn für Analytiker, neue Verfahren zu etablieren.

Malachitgrün in Forellen – illegale Anwendung des hochtoxischen Farbstoffs zur Bekämpfung von Parasiten bei Fisch.

Ein Spiegel der Umwelt in den 80igern – die nationale Stillkommission empfiehlt die Untersuchung der Muttermilch auf chlororganische Pestizide nach 4 Monaten Stillzeit.

Neben seinem Wechsel ans Ministerium 1993 wirkte Prof. Dr. Edelhäuser als Dozent an der Universität Stuttgart-Hohenheim, wo er über 30 Jahre lang das Lebensmittelrecht lehrte.

In dieser Folge erfahren wir, welche Herausforderungen und analytischen sowie rechtlichen Entwicklungen er in der Lebensmittelüberwachung erlebt hat.

Jetzt reinhören und spannende Einblicke in die Lebensmittelkontrolle und den Verbraucherschutz gewinnen!

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

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