Radioaktivität ist kein rein modernes Phänomen der Kernkraft, sondern ein natürlicher Teil unserer Umwelt. Gemeinsam mit unseren Gästen Carolin Löw und Sören Götz (Lebensmittelchemikerin und Lebensmittelchemiker unserer Radiochemie) gehen wir der Strahlung auf den Grund. Wir besprechen, warum Bananen ganz natürlich strahlen, warum Piloten ihre Strahlendosis genau dokumentieren müssen und wie die Radiochemiemessstelle den Ernstfall übt.

Die Kernthemen der Folge:

Was ist Radioaktivität überhaupt? Eine einfache Erklärung für einen sperrigen Begriff: Warum manche Atome „aktiv“ sind und was „ionisierend“ wirklich bedeutet.

Natürliche Quellen: Von kosmischer Strahlung aus dem All bis hin zum Radon im heimischen Keller – wo uns Strahlung im Alltag begegnet.

Der Mensch als Strahler: Warum wir Menschen ca. 9.000 Becquerel „am Start“ haben und warum die Labor-Proben hinter einer Bleiburg geschützt werden müssen.

Tschernobyl & die Folgen: 40 Jahre nach der Katastrophe – was messen wir heute noch in Süddeutschland?

Sicherheit durch Vorsorge: Was wir als Beitrag zum IMIS-System (Integriertes Mess- und Informationssystem) leisten und wie ein „Stresstest“ im Labor aussieht, wenn plötzlich die 50-fache Probenmenge eintrifft.

Warum das wichtig ist:

Die gute Nachricht vorab: Unsere Lebensmittel sind sicher. Doch damit das so bleibt, braucht es eine ständige Überwachung (Monitoring). Wir erfahren, wie Experten im Hintergrund daran arbeiten, bestmöglich vorbereitet zu sein, falls Radioaktivität in der Umwelt freigesetzt wird.

Kleiner Teaser: Wer hätte gedacht, dass die kosmische Strahlung auf der Zugspitze vierfach höher ist, als an der Nordseeküste? Mehr dazu in der Folge!

Links:

Passend dazu: Unsere Folge zum Thema Tschernobyl (unbedingt reinhören in die Zeit vor 40 Jahren): https://apfel-vogel-stories.podigee.io/25-neue-episode

Gäste: Carolin Löw & Sören Götz, CVUA Stuttgart

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Homepage: www.cvuas.de

Instagram: https://www.instagram.com/cvuastuttgart

Schnitt und Ton: https://www.audiospezialist.de/

Eine vermeintlich harmlose Zucchini wird zum tödlichen Risiko: In dieser Folge sprechen wir über natürliche Giftstoffe in Lebensmitteln. Wie entstehen sie? Wann werden sie gefährlich? Und woran erkennt man, dass ein Lebensmittel besser nicht gegessen werden sollte?

„Die Killer-Zucchini“ klingt wie eine reißerische Zeitungsüberschrift, doch hinter dem Fall steckt ein reales toxikologisches Problem. Gemeinsam mit dem Toxinexperten Thomas Kapp tauchen wir in die Welt der natürlichen Pflanzenstoffe ein und unter bestimmten Bedingungen zur Gefahr werden können.

Ihr erfahrt, warum eine selbst angebaute Zucchini tödlich enden konnte, weshalb Kartoffeln trotz ihrer Alltäglichkeit toxikologisch relevant sind und was es mit Bitterstoffen als Warnsignal auf sich hat. Darüber hinaus geht es um aktuelle Trends wie Chips aus Kartoffelschalen oder Lupinenprodukte und die Frage, warum „natürlich“ nicht automatisch „unbedenklich“ bedeutet.

Diese Folge verbindet Alltagswissen mit Laborrealität und zeigt, wie wichtig die sensorische Wahrnehmung ist.

Take-Home-Message: Wenn etwas unerwartet bitter schmeckt – besser nicht essen.

Gast: Thomas Kapp, CVUA Stuttgart

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Homepage: www.cvuas.de

Internetbeitrag von Thomas Kapp „Cucurbitacine in selbst angebauten Zucchini“: https://www.cvuas.de/pub/beitrag.asp?subid=1&Thema_ID=2&ID=2135&Pdf=No&lang=DE

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Der Weg zum Titel „Staatlich geprüfte/r Lebensmittelchemiker/in“ ist intensiv, abwechslungsreich und alles andere als trocken. Wir räumen mit dem Mythos auf, dass man im praktischen Jahr nur danebensteht, und zeigen, welche echte Verantwortung auf die Absolventinnen und Absolventen wartet.

Die Highlights im Detail:

Die Geburtsstunde eines Fachbereichs: Warum eine neugierige Tischnachbarin und eine Frage zum Nährwert von Spargel den Grundstein für die heutige Lebensmittelchemie legten.

Vom LCiP zum Profi: Was verbirgt sich hinter den „Lebensmittelchemikern im praktischen Jahr“? Wir sprechen über die Ausbildung in den Teams, die Arbeit in den verschiedenen CVUAs in Baden-Württemberg und den Mehrwert von echtem Teamgeist.

Theorie vs. Praxis: Warum das rechtliche Wissen und Qualitätsmanagement (QM) genauso wichtig sind wie die Analytik im Labor – und wie man lernt, „gerichtsfeste“ Gutachten zu schreiben.

Abenteuer Außendienst: Vier Wochen lang Betriebskontrollen und Probenahmen – der direkte Einblick in die Arbeit der Lebensmittelkontrolleure.

Endgegner Staatsexamen? Wir blicken auf die Prüfungsphase. Was passiert in einer 8-stündigen Aufsichtsarbeit, wie läuft die mündliche Prüfung ab und warum sind die Prüfer eigentlich gar nicht so furchteinflößend?

Egal ob du kurz vor dem Abschluss stehst oder dich einfach für den Verbraucherschutz interessierst: Diese Folge liefert dir wertvolle Insider-Tipps und eine ordentliche Portion Motivation für die Karriere im Untersuchungsamt.

Gäste: Bianca Gmeiner, CVUA Stuttgart & Dr. Maren Hegmanns, CVUA Karlsruhe

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

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Hört rein und erfahrt, wie ein Tunnelunfall in Schweden zur Entdeckung von Acrylamid in Lebensmitteln geführt hat und weshalb dieser Stoff gesundheitlich bedenklich ist. Und wieso findet man es auch in Trockenobst oder geschwärzten Oliven? Aber wir haben auch gute Nachrichten für Euch: die Acrylamid-Gehalte in vielen Lebensmitteln sind seit seiner Entdeckung deutlich gesunken!

Auch in Eurer eigenen Küche kann Acrylamid entstehen – wie ihr es mit einfachen Maßnahmen beim Rösten und Backen verringern könnt, verraten wir Euch in dieser Folge.

Highlights der Folge: Daten, Fakten & Hintergründe:

Wir werfen einen fachlichen Blick auf die Prozesse bei der Bildung von Röstaromen in unserer Nahrung und klären auf, welchen Beitrag das Untersuchungsamt zur Sicherheit beim Backen und Rösten leistet:

Die zwei Seiten der Medaille: Warum wir die Maillard-Reaktion für den Geschmack brauchen, sie aber gleichzeitig Stoffe wie Acrylamid bilden kann.

Überraschende Fundorte: Warum das Labor des Untersuchungsamtes nicht nur Chips prüft, sondern auch bei geschwärzten Oliven, Trockenfrüchten und Lupinenkaffee genau hinsieht.

Wissen für die eigene Küche:

Zutaten im Check: Welchen Einfluss Backtriebmittel wie Hirschhornsalz auf eure Plätzchen haben.

Entwarnung für Genießer: Warum sinkende Werte in der Produktion und eine ausgewogene Ernährung gute Nachrichten für uns alle sind

Gast: Dr. Carmen Breitling-Utzmann, CVUA Stuttgart

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

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https://www.ua-bw.de/pub/beitrag.asp?subid=1&Thema_ID=2&ID=4284&Pdf=No&lang=DE (Internetbeitrag zu Trockenfrüchten, u. a. mit Acrylamid)

https://www.ua-bw.de/pub/beitrag.asp?subid=1&Thema_ID=2&ID=3941&Pdf=No&lang=DE (größerer Übersichtsartikel zu Acrylamid)

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814624029947?via%3Dihub (unser Paper zu den Backexperimenten mit Chia- und Leinsamenmehl).

Im Frühling zeigen Obst und Gemüse kulturtypische Rückstandsmuster, die analytisch gut erklärbar sind. Entscheidend sind Pflanzenteil und Wachstumsform: Oberirdische Blattkulturen wie Radieschenblätter oder Kräuter weisen aufgrund direkter Applikation und großer Oberfläche meist höhere und vielfältigere Rückstände auf als unterirdisch wachsende Pflanzenteile. Die gesetzlichen Höchstgehalte werden dabei in der Regel eingehalten.

Erdbeeren gehören zu den Kulturen mit mehreren nachweisbaren Wirkstoffen pro Probe, vor allem Fungiziden. Dies ist ihrer Anfälligkeit für Pilzkrankheiten geschuldet. Überschreitungen sind selten. Auch bei Import- oder Tiefkühlware gelten die gleichen Grenzwerte. Deutlich unauffälliger sind Spargel und Rhabarber, bei denen meist nur wenige oder keine Rückstände nachweisbar sind. Insgesamt gilt: Nachweisbar bedeutet nicht automatisch gesundheitlich bedenklich, denn die Höchstgehalte basieren auf toxikologischen Bewertungen und berücksichtigen Sicherheitsfaktoren.

In der Folge ordnen wir diese Muster praxisnah ein, sprechen über typische Befunde aus dem Labor, erklären Grenzwerte verständlich und diskutieren, was Mehrfachrückstände tatsächlich bedeuten. Wer wissen möchte, was im Frühling bei Obst und Gemüse diesbezüglich zu erwarten ist und wie man die Werte richtig einstuft , sollte unbedingt reinhören.

Gäste: Leonie Moser & Marc Wieland, CVUA Stuttgart

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Homepage: www.cvuas.de

Instagram: https://www.instagram.com/cvuastuttgart

Lebensmittelverfälschung ist kein Phänomen der Moderne. Schon vor Jahrhunderten wurde geschummelt – und auch heute ist der Verbraucherschutz gefordert, Risiken zu erkennen, bevor sie zum Problem werden. In Folge 31 der Apfel-Vogel-Stories sprechen wir darüber, wie genau das gelingt.

Zu Gast sind Ellen Scherbaum und Prof. Manfred Edelhäuser, die über Jahrzehnte hinweg aus unterschiedlichen Perspektiven für den Verbraucherschutz gearbeitet haben: im Labor, in der Methodenentwicklung und auf ministerieller Ebene. Gemeinsam blicken sie zurück auf mehr als 40 Jahre Lebensmittelüberwachung – und zeigen, warum diese Arbeit heute aktueller ist denn je.

Die Folge spannt einen weiten Bogen:

von historischer Milchverfälschung mit Gips und Kreide über hormonell wirksame Pestizide, auffällige Birnenplantagen und veränderte Alligatoren bis hin zu modernen Themen wie Pestizidrückständen, PFAS und hochsensibler Spurenanalytik. Dabei wird deutlich, wie sehr sich Analytik, Technik und Strukturen verändert haben – und warum Zentralisierung, Spezialisierung und internationale Zusammenarbeit entscheidend wurden.

Im Mittelpunkt steht eine Haltung, die die Arbeit im Untersuchungsamt bis heute prägt:

nicht nur Grenzwerte zu kontrollieren, sondern aktiv nach Problemen zu suchen, Daten zu erzeugen und frühzeitig zu handeln. Das Vorsorgeprinzip, wissenschaftliche Neugier und Erfahrung spielen dabei eine zentrale Rolle – gerade dann, wenn noch nicht alle Antworten vorliegen.

Eine Folge über Verantwortung, wissenschaftliche Spurensuche und die Frage, warum staatliche Lebensmittelüberwachung unverzichtbar bleibt – gestern, heute und in Zukunft.

Gäste: Ellen Scherbaum, CVUA Stuttgart, Prof. Dr. Manfred Edelhäuser

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Homepage: www.cvuas.de

In dieser Folge der Apfel-Vogel-Stories sprechen Anne und Flo mit Dr. Maren Hegmanns vom Chemischen und Veterinäruntersuchungsamt (CVUA) Karlsruhe über Kosmetikprodukte, die wir täglich verwenden, und darüber, wie sie überwacht werden. Ausgehend von Anne und Flos sehr unterschiedlichen Pflegeroutinen führt das Gespräch schnell zu der Frage, was rechtlich überhaupt als Kosmetik gilt und welche Aufgaben die Kosmetiküberwachung hat.

Maren erklärt, welche Funktionen kosmetische Mittel haben dürfen, wie groß die Produktvielfalt – von Hautcreme über Sonnenschutz bis hin zu Lidschatten – ist, wo ihre Grenzen liegen und warum nicht jedes Produkt im Badezimmer automatisch als Kosmetik zählt. Ein Schwerpunkt liegt auf den Inhaltsstoffen und den damit verbundenen Risiken, wie etwa Allergien oder Hautreizungen durch Duftstoffe.

Besondere Aufmerksamkeit gilt der Kinderkosmetik. Da bei dieser immer wieder Mängel und problematische Inhaltsstoffe festgestellt werden, legt die Kosmetik-Überwachung einen Schwerpunkt auf deren Untersuchung. Auch Marketingversprechen werden kritisch eingeordnet, etwa bei Anti-Aging-Produkten, deren beworbene Wirkung ausreichend belegt sein muss.

Zum Abschluss geht es um die Haltbarkeit, Konservierung und Kennzeichnung von Kosmetikprodukten sowie darum, worauf Verbraucher und Verbraucherinnen achten sollten, um Kosmetikprodukte sicher auszuwählen und zu verwenden. Die Folge gibt einen fundierten Einblick in die Arbeit der Kosmetiküberwachung und in den Umgang mit Kosmetikprodukten im Alltag.

Gast: Dr. Maren Hegmanns, CVUA Karlsruhe, Kosmetiküberwachung

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Homepage: www.ua-bw.de

Übersicht zur Untersuchung von Kosmetik:

https://www.ua-bw.de/pub/beitrag.asp?subid=0&Thema_ID=4&ID=877

Internetberichte zum Thema:

https://www.ua-bw.de/pub/allebeitraege.asp?subid=2&lang=DE&PageType=Beitrag&Thema_ID=4&Jahr=2025

Darum geht’s in dieser Folge:

🌴 Exotische Früchte: Ananas, Mango, Litschi, Kiwi

🍊 Zitrusfrüchte in der Adventszeit

🍌 Bananen

🍇 Tafeltrauben

❤️ Granatäpfel

🛒 Bio oder konventionell?

Gast: Marc Wieland, CVUA Stuttgart

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Homepage: www.cvuas.de

Internetberichte zum Thema:

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Wir probieren Spekulatius und sprechen darüber, dass es sich dabei laut den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs um ein Gebildgebäck handelt – das heißt, es muss ein eingeprägtes Motiv tragen.

Ein zentrales Thema der Folge sind die Leitsätze für Feine Backwaren. Diese beschreiben die herrschende Verkehrsauffassung hinsichtlich Bezeichnung und Zusammensetzung und bilden damit eine wichtige Grundlage bei der Beurteilung.

Wir sprechen über die wertgebenden Zutaten in Weihnachtsplätzchen – etwa Butter, Vanille, Zimt oder Schokolade – und darüber, was es bei ihrer Untersuchung zu beachten gibt. Ebenso geht es um die Angaben zu Zucker und weiterer Hauptzutaten auf der Verpackung.

Ein weiteres Thema sind Farbstoffe in bunten Bestandteilen von Gebäck sowie die Überprüfung von Allergenen, sowohl in der Kennzeichnung als auch durch Analysen im Labor.

Zudem thematisieren wir:

Hört in unsere leckere Weihnachtsfolge rein!

Gast: Daniela Schneidereit CVUA Stuttgart

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

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Wir sprechen über:

🥄Was genau die Indianerbanane ist – und welcher Teil der Frucht grundsätzlich verzehrt werden kann

⚠️die giftigen Inhaltstoffe der Frucht - auch Acetogenine genannt und warum der Verzehr der Indianerbanane trotz des speziellen Geschmacks nicht uneingeschränkt zu empfehlen ist

🔄in welchem Reifestadium Frucht verzehrt werden sollte oder ob es Möglichkeiten gibt die giftigen Inhaltsstoffe zu reduzieren z.B. durch Kochen?

🍏und wir gehen der Frage nach, ob die Indianerbanane trotz der giftigen Inhaltsstoffe bedenkenlos gegessen werden kann - oder es vielleicht doch sicherer ist, einfach zu einem Apfel oder zu klassischen Südfrüchten zu greifen?

Wir ordnen für euch ein, was ihr unbedingt wissen solltet wenn ihr mit einer Indianerbanane in Berührung kommt.

Gast: Thomas Kapp, Leiter des Toxinlabors, CVUA Stuttgart

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Homepage: www.cvuas.de

Internetbeitrag: Indianerbanane – lecker, aber problematisch von Thomas Kapp: https://www.cvuas.de/pub/beitrag.asp?subid=1&Thema_ID=7&ID=3899&Pdf=No&lang=DE

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