TIPOLOGÍAS GASTRONÓMICAS

Son tendencias que se crean por épocas en la mayoría de los restaurantes, teniendo en cuenta las temporadas del clima, los avances tecnológicos, la sociedad de consumo, las necesidades de los clientes, y las filosofías humanísticas. Por lo tanto, es indispensable que el estudiante de Gerencia de Establecimientos Hoteleros dentro de sus proyecciones y dinámicas descubra cuál es la tendencia o tipología gastronómica que debe referenciar dentro del restaurante del hotel. Es indispensable investigar sobre la cocina fusión entre ellas: la Cocina Chifa, Nikkei, Cajún, Balti, Texmex, minimalismo, cocina molecular.