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Glaçage miroir caramel pour entremets
Le glaçage miroir est utilisé pour les bûches, entremets, bavarois... Il a une parfaite brillance avec un effet miroir !
Il donne aux pâtisseries élégance et raffinement.
Ce nappage se conserve dans une boite hermétique au réfrigérateur.
Il existe également des glaçages au chocolat noir ICI et miroir pour entremets aux fruits ICI
Composition à base de gélatine pour 2 entremets de 20 cm environ :
DenréesUnitésQuantités
Sucre semoule (caramel à sec)
Kg
0,220
Eau
Kg
0,180
Crème UHT 35%
Kg
0,180
Vanille gousse
Pièce
1/4
Sucre semoule
Kg
0,030
Fécule de pomme de terre
Kg
0,018
Gélatine feuille 180 blooms
Kg
0,006
- Le glaçage au chocolat ou "gelée cacao"
- Glaçage miroir pour entremets (à base de gélatine ou à base de pectine)
- Réaliser un glaçage gianduja
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By Le glaçage miroir est utilisé pour les bûches, entremets, bavarois... Il a une parfaite brillance avec un effet miroir !
Il donne aux pâtisseries élégance et raffinement.
Ce nappage se conserve dans une boite hermétique au réfrigérateur.
Il existe également des glaçages au chocolat noir ICI et miroir pour entremets aux fruits ICI
Composition à base de gélatine pour 2 entremets de 20 cm environ :
DenréesUnitésQuantités
Sucre semoule (caramel à sec)
Kg
0,220
Eau
Kg
0,180
Crème UHT 35%
Kg
0,180
Vanille gousse
Pièce
1/4
Sucre semoule
Kg
0,030
Fécule de pomme de terre
Kg
0,018
Gélatine feuille 180 blooms
Kg
0,006
- Le glaçage au chocolat ou "gelée cacao"
- Glaçage miroir pour entremets (à base de gélatine ou à base de pectine)
- Réaliser un glaçage gianduja