https://3speak.tv/watch?v=glenda/xsqtwzsg
Esta es una publicación bilingüe. Al final del post se encuentra la versión en castellano.
Versión en castellano.
Holaaaaa a tod@s Buenas noches. Yo trabajo y doy formaciones en mi casa de repostería y panadería. En este mundo tan bonito y a la vez tan complejo quiero desde esta plataforma compartir con tod@s ustedes y con mucho cariño , cómo pueden aprender un arte tan emocionante como es el cocinar y ¿Por qué no hacer de él un negocio para aportar económicamente a tu casa un ingreso extra?
En lo personal me costó un poquito aprender a dominar - por así decirlo - el amasado de esta masa tan maravillosa como lo es la masa de hojaldre y les quiero compartir la receta que utilizo y el paso a paso de la misma para lograr tener éxito en el resultado final.
Sin más preámbulo comencemos la receta:
Ingredientes
350 gr de manteca vegetal ( debe estar a temperatura ambiente)
750 gr de manteca
2 kg de harina de panadero o mejor conocida triple 000.
50 gr de azúcar
50 gr de Relax
50 gr de sal
1 1/2 ML de agua fría
Un rodillo
Colocamos en una taza el agua bien fría, la sal, azúcar y el relax mezclamos y seguidamente los 350 gr de manteca y la harina poco a poco.
Unimos todos los ingredientes y formamos una masa suave y manejable ( en este proceso de amasado lleva un kilo de harina de trigo). Una vez realizado este proceso procedemos a colocar nuestra masa en el mesón de trabajo
Ya tenemos la masa en su punto para ahora estirar un poco con el rodillo y colocarle los 175 gr de manteca para humectarla y luego proceder a comenzar los dobleces.
En este paso colocamos el resto de la manteca. Así como te muestro en el siguiente vídeo
https://youtu.be/RcQC2z7-dEY?si=0imC-4y1PLKqW3h3
https://youtu.be/SNJ-W0wIS2E?si=v5ohMULLJd9zCMLQ
Una vez que se le coloca la manteca encima de la masa se procede a realizar este primer doblez en la masa. Aquí ya se comienzan a realizar los dobleces de la masa que son 5. Primero iniciamos con este, colocamos suficiente harina de trigo en el mesón de trabajo y con la ayuda de un rodillo comenzamos a estirar la masa suave
Aquí ya la he estirado para realizar el siguiente doblez en forma de libro. Aquí el vídeo a continuación...
video 3 El de 3speak
Este es el doblez en forma de libro. A partir de aquí se realizan 4 doblez en cada estirada doblamos, enharinanamos el mesón y doblamos, y así sucesivamente hasta alcanzar el cuarto doblez en forma de libro. En total la masa se dobla y estira cinco veces...
Así estiramos con suficiente harina en el mesón para evitar que se nos pegue y rompa la masa.
Se dobla la masa en forma de libro, se enharina, se estira y así hasta finalizar con el último doblez
Si al realizar la masa la necesitas usar ese mismo día, sólo la llevas a refrigerar por espacio de 40 minutos. La sacas de la nevera y está lista para trabajar.
Si por el contrario no la vas a utilizar aún, la dejas en el congelador y cuando requieras utilizarla sólo debes bajarla a la parte inferior de la nevera, esperar su proceso de descongelado y lista para trabajar...
Espero les ayude y se entusiasmen a realizarla. Es práctica, fácil, económica y rinde muchísimo.
En el próximo video prepararemos palmeritas.
Gracias a tod@s
Aprende y Emprende con Deliyan.cake.
Paso final una vez terminado con el doblez, colocamos nuestra masa en papel film, o en plástico que la cubra toda, y la llevamos al congelador.
https://youtu.be/_56OeIAuqCw?si=6xMTpj9ce8oYQ4dh
Una vez colocado en el mesón de trabajo se integran bien los ingredientes, si ves que le hace falta más harina le colocas de a poco hasta lograr obtener una masa suave y manejable.
