Grand chef

By Thierry Georges

Thierry Georges s'invite dans la cuisine des chefs de la région. Devant lui, un chef réalise un menu complet, de l'entrée au dessert. Bon appétit !

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· Society & Culture

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Grand chef episodes:

February 06, 2025 Au bec Fin, à Thionville, le Samoussa purée thon et colombo de John Demanet
Amandine Brénot et John Demanet ont ouvert leur restaurant de cuisine traditionnelle, Au bec Fin, 18 rue de Jemmapes à Thionville. Pour la première recette de ce mois de février, John nous invite à préparer facilement et rapidement un samoussa purée, thon et colombo. Retrouvez le restaurant Au bec Fin sur leur page Facebook, Au bec Fin Thionville.
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13min
May 31, 2024 Le carré d'agneau rôti au four à bois de Lucien Keff à la Klauss à Montenach
En juin, Lucien Keff, chef du Komptoir, le deuxième restaurant du Domaine de la Klauss, Relais et Châteaux ***** à Montenach, au Pays des Trois Frontières, nous propose pour sa première recette le Carré d’agneau rôti au feu de bois, condiment menthe/livèche, courgette rôtie.
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12min
May 10, 2024 La courgette Poêlée, curry, menthe poivrée et chorizo de Frédéric Anton
Frédéric Anton, Chef parisien des restaurants Le Pré Catelan, Jules Verne et Don Juan II (3 étoiles, 1 et 1 étoile Michelin, meilleur ouvrier de France) né à Nancy, raconte son parcours depuis Contrexéville et vous propose la courgette poêlée, poudre de curry, menthe poivrée et chorizo. Les ingrédients pour 4 personnes :

Courgette grise (violon) 2 pièces (500 g), Huile d’olive 30 g, Curry 4 g, Menthe poivrée 10 feuilles, Chorizo 80 g, Ail 1 gousse, Sel/Poivre Quantité suffisante, Jus de volaille 20 g.

Tailler les courgettes en dés, ensuite les déposer dans un torchon, les assaisonner de curry et de sel et mélanger le tout dans le torchon. Ciseler les feuilles de menthe et les réserver dans une feuille de papier humide. Tailler le chorizo en tous petits dés.
Mettre de l’huile dans une poêle, ajouter les courgettes et les faire sauter vivement. Ajouter le chorizo et faire encore sauter. A la fin de la cuisson, ajouter la menthe fraîche et débarrasser. Déposer au centre de l’assiette les courgettes, ajouter un cordon de jus de volaille et parsemer autour de poudre de curry.
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12min
April 19, 2024 La fondue Vercingétorix de La FabriK à Fromage rue des Roches à Metz
La FabriK à Fromage, rue des Roches à Metz, nous accueille pour 4 recettes en avril. Reprise par Olivier di Carlo, le produit fil rouge de la plupart des recettes reste le fromage décliné dans les plats servis généreusement.
La troisième recette vous invite à découvrir La fondue Vercingétorix ou fondue auvergnate. Nous sommes en cuisine et en salle avec Olivier, El Mehdi et Jérémy.
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13min
March 29, 2024 Le cari de lentilles vertes et rouges chez Leon et Marcel à Cosnes-et-Romain
C'est un traiteur qui nous propose ses recettes en mars. Vous pourrez ainsi les cuisiner ou vous les faire livrer partout en France. Nous sommes en Meurthe-et-Moselle, à Cosnes-et-Romain, chez Leon et Marcel. Benjamin Clerget, directeur général présente l'entreprise et le chef Euro-Toques Nicolas Rivoallan propose deuxième recette, un cari de lentilles vertes et rouges dés de butternut.
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12min
March 22, 2024 Confit de canard, betteraves glacées à l'orange chez Léon et Marcel
C'est un traiteur qui nous propose ses recettes en mars. Vous pourrez ainsi les cuisiner ou vous les faire livrer partout en France. Nous sommes en Meurthe-et-Moselle, à Cosnes-et-Romain, chez Leon et Marcel. Benjamin Clerget, directeur général présente l'entreprise et le chef Euro-Toques Nicolas Rivoallan pour sa quatrième et dernière recette, un confit de canard, pommes roties et betteraves glacées à l'orange.
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March 15, 2024 La poule sauce suprême chez Leon et Marcel à Cosnes-et-Romain
C'est un traiteur qui nous propose ses recettes en mars. Vous pourrez ainsi les cuisiner ou vous les faire livrer partout en France. Nous sommes en Meurthe-et-Moselle, à Cosnes-et-Romain, chez Leon et Marcel. Benjamin Clerget, directeur général présente l'entreprise et le chef Euro-Toques Nicolas Rivoallan propose la troisième recette, la poule sauce suprême tagliatelles et fondue de poireaux.
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12min
March 01, 2024 Le risotto vert de Nicolas Rivoallan chez Leon et Marcel à Cosnes-et-Romain
C'est un traiteur qui nous propose ses recettes en mars. Vous pourrez ainsi les cuisiner ou vous les faire livrer partout en France. Nous sommes en Meurthe-et-Moselle, à Cosnes-et-Romain, chez Leon et Marcel. Benjamin Clerget, directeur général présente l'entreprise et le chef Euro-Toques Nicolas Rivoallan propose sa première recette, un risotto vert aux asperges.
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14min
February 16, 2024 Au bec Fin à Thionville, l'Embeurrée de chou au lieu noir de John Demanet
Amandine Brénot et John Demanet ont ouvert leur restaurant de cuisine traditionnelle, Au bec Fin, 18 rue de Jemmapes à Thionville. Pour la troisième recette de ce mois de février, John a choisi de nous présenter une embeurrée de chou au lieu noir. Retrouvez le restaurant Au bec Fin sur Facebook, Au bec Fin Thionville.
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14min
January 26, 2024 Feuille à feuille chocolat café de Célia Bertrand à La Lanterne à Metz
Célia Bertrand nous reçoit dans sa cuisine à La Lanterne, Place de Chambre, au pied de la cathédrale de Metz, pour terminer ce repas de janvier avec un Feuille à feuille chocolat café. Célia a ouvert, avec son conjoint Romain, La Lanterne en novembre 2020. La cuisine a toujours occupé une place importante dans sa vie. Elle s'est tout d'abord tournée pour ses études vers une école de commerce avec d'effectuer son apprentissage aux côtés d'une chef étoilé à La Chaumière à Dole.
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