GRATIN SUISSE AU PAIN DE MIE

Ingrédients pour 4 personnes.

8 tranches de pain de mie
8 tranches de fromage en tranches
4 tranches de jambon blanc
120 g de fromage râpé (Comté, Emmental ou Gruyère selon vos goûts)
50 cl de lait demi-écrémé
40 g de beurre doux
40 g de farine de blé
Une pincée de noix de muscade, sel et poivre

Le succès d’un gratin de pain réside dans la gestion de l’humidité : personne n’apprécie une texture spongieuse ou détrempée. Pour éviter cet écueil, il est indispensable d’assécher le pain avant le montage. Toastez chaque tranche durant 2 minutes au grille-pain ou disposez-les sur une plaque pour les laisser sécher au four pendant 8 minutes à 160?°C. Cette étape cruciale assure une découpe nette et agréable en bouche.
La réussite de la recette dépend également de l’onctuosité de la sauce : pour une béchamel express parfaitement lisse, faites fondre les 40 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez vigoureusement pour former un roux blond. Incorporez ensuite progressivement les 50 cl de lait en remuant sans cesse. En 6 à 7 minutes de cuisson à feu moyen, vous obtiendrez une sauce à la consistance veloutée, idéale pour napper le gratin. Assaisonnez généreusement avec muscade, sel et poivre pour rehausser la douceur du lait.
L’assemblage de ce gratin se réalise en deux phases, façon lasagnes façon boulangère. Dans un plat à gratin beurré, disposez une première couche de 4 tranches de pain toastées et beurrées, puis nappez avec la moitié de la béchamel. Ajoutez les tranches de jambon, les tranches de fromages et parsemez de la moitié du fromage râpé. Répétez le montage avec une seconde couche de pain, le reste de la sauce, et terminez par le fromage pour garantir une croûte dorée et appétissante.
Enfournez dans un four préchauffé à 200?°C durant 20 minutes. Pour une finition croustillante, activez le mode grill pendant 3 minutes supplémentaires afin de gratiner le dessus.
Riche et réconfortant, ce gratin s’équilibre parfaitement avec une salade de mâche ou de jeunes pousses d’épinards assaisonnez d’une vinaigrette pour apporter une touche piquante qui tranche agréablement avec les saveurs riches du fromage y ajouter de la couleur et du croquant, parsemez la salade de radis roses émincés.

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