Le parcours de Guillaume Bonvalet est assez singulier. Dès son plus jeune âge, il rêvait de créer sa propre marque de Champagne, lui qui n'avait pourtant aucune famille dans ce domaine. En 2012, Guillaume créait la marque de champagne Bonvalet. Ses premières bouteilles sont sorties en 2014. Et en 2022, il lançait son activité de distillerie, implantée à Pierry.