Hast Du schon mal eine Küche geplant? Das ist alles andere als einfach und benötigt viel Zeit und Überlegung – und jetzt stelle Dir vor, Du müsstest eine Schulküche planen! Das ist eine echte Herausforderung. Deshalb hat Host Björn Steffen in dieser Folge einen echten Profi in Sachen Küchenplanung zu Gast. Stefan Gostomczyk ist Architekt beim Gebäudemanagement Hamburg, zuständig für die Entwicklung von baulichen Standards, unter anderem

Die Bonusfolge für alle, die tiefer in das Thema Schulküchenplanung einsteigen möchten!

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Hamburger Erfolgsmodelle und Herausforderungen + Bonusfolge

Hast Du schon mal eine Küche geplant?

Das ist alles andere als einfach und benötigt viel Zeit und Überlegung – und jetzt stelle Dir vor, Du müsstest eine Schulküche planen! Das ist eine echte Herausforderung.

Highlights dieser Episode

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Rund 55 Catering-Unternehmen versorgen täglich staatliche Schulen in Hamburg mit Mittagessen und müssen dabei hohe Qualitätsstandards und behördliche Vorgaben

Das Besondere: Mammas Canteen kocht dezentral, also frisch vor Ort.

Wie das geht? Eine wichtige Zutat ist der Respekt zwischen allen, die hier mitmischen. Eine andere die Ausstattung. Die Stadt Hamburg hat über 250 Mio € in Schulküchen investiert. Der Hamburger Ansatz in der Schulverpflegung findet bundesweit große Beachtung.

Trotzdem kann es manchmal haken. Wo genau?  Und wie würde, aus Okans Sicht, in einer idealen Welt die Mittagspause im Jahr 2034 aussehen? 

Host und Kulinarpädagoge Björn Steffen nimmt euch mit in die Welt der Schulmahlzeiten und Strategien rund um den Herd. 

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Die pädagogische Betreuung in der Mensa ist oftmals kein leichter Job. Der Stress- und Lärmfaktor können hoch sein, die Schüler und Schülerinnen sind auch mal gereizt. Aber es gibt Faktoren, die den Druck herausnehmen können. Spoiler: Free Flow spielt auch in dieser Folge eine Rolle.

Manja Scheibner ist Referentin für die Kooperation im Ganztag beim paritätischen Wohlfahrtsverband Hamburg – und damit Vertreterin der Jugendhilfeträger auf Verbandsebene für die Betreuung an über 60 Grundschulstandorten in Hamburg. Sie ist überzeugt: Gute Schulverpflegung braucht eine pädagogische Begleitung und innovative Konzepte. Auch deshalb hat sie 2015/16

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Wie Schülerinnen und Schüler der Erich-Kästner-Schule mit kreativen Ideen Partizipation lernen – und wie die Toiletten damit zu besseren Orten werden können. 

Eine Toilette im Minecraft-Stil, eine Natur-, Wald- und Wiesentoilette, eine Fußballtoilette mit Kunstrasen und Torjubelgeräuschen. Alles Ideen, die die Schüler:innen der Erich-Kästner-Schule im Rahmen eines laufenden Projekts zur Verbesserung der Schultoiletten gemeinsam entwickelt haben. Das große Ziel ist, am Wettbewerb "Toiletten machen Schule" der German Toilet Organization teilzunehmen.

Positive Auswirkungen hat das Projekt schon jetzt: Der Vandalismus in den Schultoiletten ist zurückgegangen.

Was kann Partizipation und welche Fehler sollten vermieden werden? Ein Beispiel aus der Welt der Sanitärpädagogik.

(Podcast & Shownotes wurden am 21.05.2024 aktualisiert.)

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Eine Produktion von Sounds and Pods, Studio für kreative Audioformate Hamburg, und der Behörde für Schule und Berufsbildung Hamburg. 

Die Heinrich-Wolgast-Schule ist eine Grundschule

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Die Schule an der Burgweide hat einen eigenen Schulkiosk aufgebaut, der von Kindern für Kinder betrieben wird. Sie sollen hier nicht nur mit gesundem Essen versorgt werden, sondern auch Verantwortung übernehmen und Erfolgserlebnisse erfahren können.

Wie funktioniert so ein Kinderkiosk genau? Welche Hürden begleiteten das Projekt in der Umsetzungsphase? Und wo steht der Schulkiosk heute?

Moritz Neuenroth, Stellvertretender Schulleiter an der Schule an der Burgweide, gibt Einblicke.

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Redaktion & Host: Björn Steffen

Redaktionelle Beratung: Regine Marxen

Sounddesign & Postproduktion: Stefan Endrigkeit

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Unsere Umgebung lenkt oft unbemerkt unser Verhalten. Sie kann auch unsere Essgewohnheiten beeinflussen. Wie können Mensen, Schulen und öffentliche

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 https://www.haw-hamburg.de/detail/news/news/show/auszeichnung-fuer-engagement-fuer-gesunde-ernaehrung/

https://www.dge.de/

Ausgewählte Literaturstellen: Ernährungsumgebungen, Effekte von Schulverpflegung

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Lärm in der Schulmensa: Wenn über 100 Kinder in einem Raum zusammen Mittag essen, bleibt es selten leise. Steigt der Lärmpegel zu stark an, kann das die Gesundheit gefährden - die der Fachkräfte aber auch die der Kinder. Dabei soll die Mittagspause doch der Erholung dienen und Spaß machen. Wie kriegt man den Lärm in den Griff? Lars Mackenzie, Referent für pädagogische Ganztagsentwicklung, stellt verschiedene pädagogische Ansätze

Ob das Essen in der Schule gut schmeckt, hängt auch vom Ausgabesystem ab. Denn wie die Kinder und Jugendlichen an ihr Essen kommen, beeinflusst ihre Zufriedenheit enorm. In Hamburg hält derzeit das Ausgabesystem mit dem verheißungsvollen Namen Free-Flow Einzug.

Was das mit Mallorca zu tun und welche Erfahrungen man in Hamburg damit gemacht hat, das weiß Silke