Narrazione audio a cura di eArs

H. Panificio Giombelli (Romina Penazzato RP)

Narratore: Non tutto ciò che appartiene al passato remoto è perso per sempre o destinato alle teche museali.
Avreste mai pensato di poter mangiare lo stesso pane degli antichi romani?
No, non vi stiamo offrendo le pagnotte di 2000 anni fa - quelle si trovano al Museo! Parliamo di una ricetta che è stata fedelmente riprodotta dal panettiere Claudio Giombelli e che tutt’ora viene venduta proprio in questo panificio ogni giovedì e sabato. Meglio entrare nei dettagli con Romina Penazzato, la moglie di Claudio che lavora in questo negozio ogni giorno.

RP: Tutto è cominciato nel 2015, quando Cristina Miedico, curatrice del Civico Museo Archeologico di Angera e Valeria Baietti, assessore del Comune di Angera, affidarono a mio marito e allo Chef Claudio Mei Tomasi il compito di riprodurre alcune tipologie di pane simili ai reperti di epoca romana rinvenuti nella necropoli di Angera.
In questa necropoli era infatti diffuso l’uso di lasciare del pane accanto agli averi del defunto in segno di offerta. Grazie ai ritrovamenti meglio conservati è stato possibile, dopo un’analisi di laboratorio, determinare gli ingredienti degli impasti antichi: farina integrale di frumento e di farro, lievito di birra e olio extravergine di oliva.
Il pane ritrovato era di tre diversi formati: il Quadratus che era di forma circolare con una croce incisa nella parte superiore, quest’ultima ne facilitava la condivisione, la Treccia che aveva appunto una forma di treccia e rappresentava la ricerca della bellezza anche a tavola, e infine Tazina che era una vera e propria ciotolina di pane e veniva utilizzata per servire zuppe o salse.
Noi oggi produciamo il Quadratus e la Treccia utilizzando farine macinate a pietra, utensili semplici e tanta manualità per riproporre un pane molto simile a quello di 2000 anni fa, che si è meritato il marchio DeCo - Denominazione Comunale di Origine.
Siamo veramente orgogliosi della riuscita di questo bellissimo progetto e onorati di poter offrire ai nostri clienti un pane dal sapore storico.