Sign up to save your podcasts
Or
Share Hagfish oder bayrische Brezn
Share to email
Share to Facebook
Share to X
Share to email
Share to Facebook
Share to X
Or
Hagfish oder bayrische Brezn
Joergs Erfahrung mit einer Waschbärfamilie
Bürli
Zutaten für ca. 8 × 4er-Stücke
Für den Poolish
• 300 g Schweizer Ruchmehl
• 1 g Hefe
• 300 ml Wasser (ca. 28 °C)
Für den Hauptteig
• 350 g Weizenmehl (Type 550)
• 350 g Schweizer Ruchmehl
• 23 g Salz
• 4 g Hefe
• 500 ml kaltes Wasser
⸻
Zubereitung
Poolish:
Mehl und Hefe mit dem Wasser verrühren und abgedeckt zuerst ca. 2 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach über Nacht im Kühlschrank einlagern.
Hauptteig:
Poolish und alle übrigen Teigzutaten mit 400 ml Wasser in der Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
Mit dem Knethaken zuerst ca. 4 Min. auf langsamer Stufe mischen, dann noch ca. 5 Min. auf schneller Stufe kneten.
Dann das restliche Wasser dazugeben und alles nochmals ca. 4 Min. auf langsamer Stufe mischen, danach nochmals ca. 5 Min. auf schneller Stufe kneten.
Der Teig sollte sich gut vom Schüsselrand lösen, ansonsten noch etwas weiter kneten.
Ideale Teigtemperatur: ca. 25 °C.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen, nach ca. 1 Std. aufziehen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag:
Den Teig mindestens 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Dann den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen, in 32 Portionen à ca. 60 g teilen und mit bemehlten Händen rund formen.
Immer 4 Stück aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und 5–10 Min. ruhen lassen.
Backen:
Backofen mit Backstein auf 240 °C vorheizen.
Die Bürli mit dem Papier auf den heißen Ofen schieben, gut bedampfen und ca. 20–25 Min. goldbraun backen.
Nach ca. 10 Min. Backzeit die Ofentemperatur auf 210 °C reduzieren.
Aus dem Ofen nehmen und sofort mit Wasser absprühen.
View all episodes
By Joerg Schmid und Hannes Hirth - die WildbakersJoergs Erfahrung mit einer Waschbärfamilie
Bürli
Zutaten für ca. 8 × 4er-Stücke
Für den Poolish
• 300 g Schweizer Ruchmehl
• 1 g Hefe
• 300 ml Wasser (ca. 28 °C)
Für den Hauptteig
• 350 g Weizenmehl (Type 550)
• 350 g Schweizer Ruchmehl
• 23 g Salz
• 4 g Hefe
• 500 ml kaltes Wasser
⸻
Zubereitung
Poolish:
Mehl und Hefe mit dem Wasser verrühren und abgedeckt zuerst ca. 2 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach über Nacht im Kühlschrank einlagern.
Hauptteig:
Poolish und alle übrigen Teigzutaten mit 400 ml Wasser in der Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
Mit dem Knethaken zuerst ca. 4 Min. auf langsamer Stufe mischen, dann noch ca. 5 Min. auf schneller Stufe kneten.
Dann das restliche Wasser dazugeben und alles nochmals ca. 4 Min. auf langsamer Stufe mischen, danach nochmals ca. 5 Min. auf schneller Stufe kneten.
Der Teig sollte sich gut vom Schüsselrand lösen, ansonsten noch etwas weiter kneten.
Ideale Teigtemperatur: ca. 25 °C.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen, nach ca. 1 Std. aufziehen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag:
Den Teig mindestens 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Dann den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen, in 32 Portionen à ca. 60 g teilen und mit bemehlten Händen rund formen.
Immer 4 Stück aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und 5–10 Min. ruhen lassen.
Backen:
Backofen mit Backstein auf 240 °C vorheizen.
Die Bürli mit dem Papier auf den heißen Ofen schieben, gut bedampfen und ca. 20–25 Min. goldbraun backen.
Nach ca. 10 Min. Backzeit die Ofentemperatur auf 210 °C reduzieren.
Aus dem Ofen nehmen und sofort mit Wasser absprühen.