La guía Michelin, un tema que ha causado controversia en el país, y que nos hace pensar ¿cuáles fueron los criterios que usaron para elegir a los establecimientos que, hoy día, ostentan una estrella Michelin?, pero ¿qué tanto tiene que ver la guía con la inocuidad? ¿O es que las estrellas se otorgan únicamente por el prestigio del chef y su propuesta gastronómica? Esto es sin duda lo que ha causado controversia y opiniones diversas sobre el otorgamiento de este galardón a los restaurantes ubicados en diferentes ciudades del país, así que hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos sobre este fascinante tema con el propósito de conocer y entender en qué consiste esta guía gastronómica, escudriñando si entre sus criterios se considera a la inocuidad como parte del paquete. Acompáñanos en esta charla que seguro captará tu interés.

¿Qué tal un Pastel? Un delicioso y dulce bocado para

Cuando hablamos de materias primas, pensamos en nuestros proveedores y en la relación que tenemos con ellos, pero entre los diferentes temas que podemos Tener pendientes al respecto, está el de trabajar con proveedores certificados. Ahora bien, este es un tema muy amplio, porque cuando uno busca proveedores o cuando uno es proveedor de insumos para el sector HORECA siempre surge la disyuntiva de lo difícil y, a veces, desgastante que es implementar alguno de los muchos esquemas de inocuidad que existen, pero ¿Qué tal sería encontrar una opción de certificación que previamente te lleve paso a paso en la implementación y desarrollo de tu proceso productivo? Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad”, tendremos una charla con dos invitadas muy especiales, La Química en alimentos Cecilia Medina y la Bióloga Renata Zarate, quienes representan a FUMEC y nos hablaran del esquema IFS PROGRESS FOOD, un esquema bastante interesante para el desarrollo de las empresas que proveen de materias primas a los establecimientos que preparan alimentos y bebidas. Acompáñanos y conoce más de este interesante esquema.

Actualmente, la generación de desperdicios de alimentos es un problema grave a nivel mundial, el cual se suma a otros fenómenos relacionados con el cambio climático. Tan solo en México se desperdician más de 10 mil toneladas de alimentos cada año, lo que representa el 37% de la producción agropecuaria, ubicando al país en el puesto #13 a nivel mundial en cuanto a desperdicio de alimentos per cápita. Estos datos son preocupantes, sobre todo al contrastarse con la baja disponibilidad de alimentos en algunas regiones, así como los precios volátiles de las materias primas. ¿Cómo influyen las actividades de las cocinas en este problema?, ¿qué pueden hacer estos negocios para reducir el desperdicio de alimentos? Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos acerca de la generación de desperdicios de alimentos, sus múltiples causas, algunas estrategias para mitigar este fenómeno, pero, sobre todo, para crear conciencia sobre el correcto uso y el consumo inteligente de los alimentos. Acompáñanos y visualiza este episodio que seguramente no te dejará indiferente.

En abril de 2024, se suscitó un fuerte problema sanitario en la alcaldía Benito Juárez, ya que se detectó agua contaminada en algunos de los pozos que surten a esta demarcación. Este tema causó revuelo en medios de comunicación y en redes sociales y no es para menos, ya que una cantidad importante de casas habitación, empresas y servicios públicos se vieron afectados por la contaminación del vital líquido, claro está que también los establecimientos que ofrecen alimentos para consumo se vieron muy afectados, pues estos negocios proliferan dentro de la zona afectada. Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos sobre esta noticia, su impacto en la salud pública y, sobre todo, en los restaurantes y otros negocios similares, reconsiderando lo crítico que es este elemento en la preparación de alimentos y las complicaciones de no contar con su suministro seguro. Acompáñanos y visualiza este episodio, esperamos que te resulte interesante.

Tlaxcala ha sido recientemente el punto de interés, de manera desafortunada, debido a los casos de personas afectadas por el síndrome de Guillain-Barré, relacionado con la infección por campilobacter jejuni, microorganismo presente en la carne de pollo; esto ha generado revuelo en los medios de comunicación y, por supuesto, en las redes sociales, haciendo del “lavado” o mejor dicho enjuagado del pollo crudo un tema viral. ¿Qué hacer?, enjuagarlo o no, este dilema ha suscitado un BOOM de información que, como suele pasar en estos casos, genera desinformación. En este episodio de “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos acerca del correcto manejo del pollo crudo y sobre los inconvenientes de su enjuague, consultando la normatividad básica relacionada y esto con el fin de ofrecer un poco de luz sobre el tema, así que, acompáñanos y visualiza o escucha este episodio relacionado con un tema que ha recorrido las redes sociales, esperando que sea de utilidad.

Este es nuestro episodio número 100 y lo recibimos con gran emoción y satisfacción, hemos logrado ofrecer contenido referente a la inocuidad de los alimentos, abordando temas diversos que oscilan entre lo puramente técnico, hasta lo netamente cotidiano, pero todo dirigido principalmente a la elaboración y entrega de alimentos listos para consumo. Y ¿de qué hablaremos en esta ocasión tan especial?, pues de la importancia de inocuidad, por supuesto, haciendo eco a nuestro episodio número uno, sin embargo, charlando acerca de cómo hemos vivido el aseguramiento de la inocuidad a lo largo de estos ya dos años de transmisión, conociendo nuevas tendencias, retos de actualidad y más experiencias en nuestro quehacer diario. Tú, como nuestro seguidor, te invitamos a celebrar reproduciendo este episodio y, por supuesto, te agradecemos por seguirnos y ayudarnos con tus comentarios a mantener y enriquecer esta humilde propuesta de difusión. Y sin más preámbulos ¡comencemos!

¿Te gustan los Festivales de música?, por supuesto, nada como pasar un día excitante disfrutando con tus amigos y escuchando a tus bandas favoritas en vivo, y claro, la comida es el complemento infaltable, pero si estamos en un evento masivo, entonces la comida disponible ofrece una amplísima gama de opciones deliciosas y sorprendentes, pero ¿qué tan seguros son estos alimentos?, ¿qué garantías de higiene hay detrás de los locales, las marcas y la atención?, ¿cómo se logra vender tanta comida sin que surjan problemas?, o es que ¿han surgido problemas de salud entre los asistentes a los conciertos?. Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos acerca de la inocuidad en la preparación y entrega de alimentos dentro de los festivales o eventos masivos, desde la logística, los servicios y la vigilancia sanitaria, hasta los posibles riesgos de contaminación que puedan afectar la inocuidad de los alimentos. Acompáñanos visualizando este episodio que consideramos, captará tu atención.

La Cuaresma es un periodo litúrgico que precede a la celebración principal del cristianismo: la resurrección de Cristo. Este período, representa para todas las formas de fe cristiana, un período de reflexión, arrepentimiento y preparación para la Pascua, debido a lo cual, y en el caso de la iglesia católica, se establece que cada viernes de la cuaresma es de “abstinencia” en el que la carne roja, asociada con lo mundano y terrenal, no se puede consumir. De ahí que sea esta la temporada en que los consumos de productos del mar y aves se incrementan y con ello, cierto tipo de riesgos de inocuidad. Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos acerca de los riesgos que existen en el consumo de pescados y mariscos, desde la dudosa calidad del hielo para preservar la pescadería, pasando por los posibles fraudes en los productos secos ofertados como el camarón seco o en polvo y el bacalao, hasta la preparación de estos alimentos y la diversidad de platillos que se ofrecen. Acompáñanos y escucha este contenido que esperamos sea de tu interés.

Avanza el año y están próximos los primeros periodos vacacionales, razón suficiente para salir y relajarse; qué mejor que disfrutar en un hotel de gran turismo, sin duda la mejor opción para vivir una experiencia inolvidable. Estos establecimientos ofrecen una gran gama de servicios, de los que destacan los alimentos y de los que podemos mencionar que son clave para las cadenas hoteleras que buscan superar las expectativas de sus clientes con restaurantes temáticos, servicio a la habitación, servicio de bares y entrega de amenidades en áreas como spa, gimnasio y en la propia habitación. Por tanto, la alimentación se vuelve una herramienta para los hoteles de gran turismo, pero que, de no tener bajo control, también genera un alto riesgo en la pérdida de inocuidad. Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos con el ingeniero Julio Ávila acerca de la implementación de las buenas prácticas de higiene en los hoteles de gran turismo y la complejidad que implica el trabajar en cocinas con alta demanda de alimentos y en tiempos muy cortos de entrega. Acompáñanos y escucha este tema tan complejo que sin duda será de gran interés para ti.