【ゲストのご紹介】
▪︎名前:幸平(コウヘイ)さん
▪︎職業:「麺屋ゆきひら」の店主
▪︎店舗住所:
〒257-0002 神奈川県秦野市鶴巻南2丁目1−9
▪︎Twitter:@menya_yukihira
https://twitter.com/menya_yukihira
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【トピックス】
- 初めて自分で店を持とうと思ったきっかけ
→開業には勢いとタイミングが大事
→と聞いていたもののなかなか踏ん切りがつかなかった
→そんな時に鶴巻エリアでちょうど良い場所を見つけた
→客席規模としても、お客さんの食べている顔が見られるからちょうどよかった
→暖簾や看板も自分たちで手作り
→その方が愛着も湧く
→居酒屋のような暖かい雰囲気を意識して店舗作りをした
- どうして数ある選択肢からラーメン屋?
→子供の頃から持っていたラーメンが好きという純粋な気持ち
→それ以外の選択肢はなかった
→10代に経験したマクドナルドのアルバイト
→そこで叩き込まれた衛生意識
- 食文化・飲食店経営に対するこだわり
→お客さんが店を信用して何も言わずに物を食べてくれる
→当たり前のようだがこれってすごいこと
→だからこそ、お客さんが安心・安全して食べられる様細心の注意を払う
- 味だけでなく、「耳から得られる情報」を重視する
→例えばお客さんの会話内容やピッチャーの水が切れた音など
→「こんな音が聞こえたらこうしよう」という心がけ
→お客さんの「前は〜を食べたから今回は〜を頼もう」「チャーシューが美味しいね」という会話に耳を傾ける
→そうすることでお客さんから求められているものを明確にする
- ゆきひらさんのメニュー構成
→オープン当初は「醤油ラーメン」「塩ラーメン」「ゆず塩ラーメン」の3種がベースだった
→「ゆず醤油」「和風醤油」「旨辛醤油」「つけ麺」などの新メニューも
→とはいえ管理のことを考えるとあまりメニューは増やせない
→シンプルに、且つお客さんのさまざまなニーズに応えられるようにしている
- 柚子を使うメニュー
→柚子や鰹、それぞれ単体では違和感があるのに合わせるとマリアージュが発生する
→女性からの評価も高い
→香り高いところもポイント高い
- 今後考える新メニューについて
→鶏メインの店だから鶏白湯なども検討
→でもやり過ぎない様に気をつけている
→つけ麺も比較的新メニュー
→暑い夏だからこそリピーターも多い
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【番組について】
神奈川県秦野市・鶴巻温泉からお送りする地域密着型情報発信番組、鶴巻の時間。
番組では地域の人をゲストに迎え、鶴巻の魅力を日々発信していきます!取り上げてほしいスポットやオススメ情報、またゲスト出演されたい方はいつでもご連絡ください!
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しゅうへい(@Kon38932619)
https://lit.link/egaodeiko3
ゆうき(@addressradio)
https://animesensei.studio.site/