【主播】：李晋 辛鹏

今天夏天，在大吉巷的一家精酿吧里，渴到极点的我闷了一大口 IPA——这一下就像给口味“开了慧眼”。就像当年突然能吃羊肉、突然喝懂单丛茶一样，口味这东西，总在某一天毫无征兆地打通。

这一期，“酒桌怂人”（没错，就是我）向“酒桌逃兵”（那就只能是晋总了）展示啤酒入坑后的研究成果。从这口 IPA 开始讲起，我们把一杯啤酒从头拆到尾：

- 啤酒的四件套——水、大麦、酒花、酵母，以及"为什么非用大麦不可"

- 配料表里的成本秘密——大米、玉米是来"稀释"的，所以"绝命乌苏"才又淡又上头

- 白啤黄啤黑啤、生啤熟啤纯生鲜啤干啤，到底怎么分

- 买啤酒尽量选罐装，别选瓶装——原因你可能想不到

- 国产啤酒花，为什么被"卡脖子"

- 一瓶啤酒里的经济学——2015 年的消费峰值、惊人的广告费占比、精酿的"天花板"

- 张守义靠啤酒续命、"公牛牌有没有母牛牌"的旧段子

【时间线】

00:12 开场：两个不喝的人，怎么聊起啤酒

01:03 口味的"开智"时刻：羊肉、单丛茶，再到鹅岛 IPA 一口闷

03:32 入坑京 A 酒花飞泉，认识 IBU（工业啤 5–10，IPA 能到 55–60）

06:59 啤酒四大原料 + 酿造一句话原理

08:14 辅料两派：大米玉米淀粉"做减法"降本，小麦燕麦"做加法"增味

09:39 为什么是大麦？麸壳=滤床、自带淀粉酶；烘焙程度定颜色（黑啤=重度烘焙）

13:46 酒花简史：从欧洲 gruit 到德国修道士发现酒花（苦+香+抑菌）

15:11 工业啤降本逻辑：净利率<5%，日本品牌也加米但配方好

18:32 分类三维度：白黄黑 / 熟·生·纯生·鲜·扎啤·干啤 / 艾尔·拉格

24:38 精酿 vs 工业（中国无国标）；超市试饮清单

30:44 酒花深挖：α酸苦、精油香、干投；贵族 vs 新世界；国产酒花新疆大花

38:20 杯子与温度：皮尔森杯/小麦杯/郁金香·特酷杯，0–4 度；日本 beer first

42:28 佐餐避坑：火锅别配淡啤、重啤别盖鲜鱼、啤酒炸鸡绝配

48:31 中国每城一牌：易坏+计划经济+地域保护，今被大集团收编；张守义段子

53:17 经济观察：消费量 2015 见顶、人均 GDP、刘易斯拐点、广告费

57:01 重新谈起崇礼阿那亚的超市啤酒；三个代工厂：优布劳/千岛湖/安徽斑马

01:01:30 精酿天花板：规模有限、不被资本驱动、难 IPO

01:03:02 健康提醒：饮酒要适量，酒精摄入量，每天一罐500ml的啤酒就够了

【音乐】：

片头：Body and Soul — Benny Goodman Trio

片尾：Bistro Fada—Stephane Wrembel

【主播】：李晋 辛鹏

上周，我们在 798 附近偶遇了传说中的"拌川"——杭州那碗现炒浇头的干拌面。就这么一顿饭，引出了这期节目：这些年，有多少地方美食正悄默声地在京开出"首店"？

从杭州拌川、保定牛肉罩饼、广西爆炒生料，到温州糯米饭配咸豆浆、云南饵丝、武汉三鲜豆皮、贵阳肠旺面、西安葫芦头泡馍、成都蹄花汤、泉州面线糊、福州肉燕和捞化……我们一路吃过去，也一路追问：为什么它们来得这么晚？当然，也有始终进不来的。那就是我心心念念的老家小鱼咸菜，至今在北京无处可寻。

这些"流星"和"彗星"，有的可能昙花一现，有的已经悄悄挂成了天上的小星星。这一期，我们替你去探了探。

【时间线】

00:12 开场

00:49 主题：各地美食如何"悄悄进京"

02:29 开篇·杭州拌川（缘起，现炒浇头）

08:21 北方面食：牛肉罩饼、白肉罩火烧

12:22 南方面食小吃：炒生料、温州糯米饭、咸豆浆

19:35 云南饵丝与湖北味：饵丝、三鲜豆皮、荆州鱼糕

29:06 潮汕鱼饭、老家小鱼咸菜

31:50 西部硬核：肠旺面、葫芦头泡馍、蹄花汤

37:34 福建味道：面线糊、肉燕、捞化

42:24 点心与名菜：闻喜煮饼、生煎、焖肉面、烧烩爪尖、冰煮羊

【本期提到的美食及餐厅】

杭州拌川：沐椿·杭州拌川 （万红路红砖商业区，隔壁是刘妈妈海鲜卤面）

保定牛肉罩饼：叁罩叁（连锁店），曹家牛肉罩饼 （王四营）

广西爆炒生料：公园里·爆炒小酒馆（方庄），靖西呗侬·广西爆炒生料（沙河久耀里）

温州糯米饭：温州糯米饭（丰台区海户屯）

温州咸豆浆：包物包子铺（双井）

云南饵丝：野鸡枞（连锁店），值得吃·云南饵丝（万泉河/甜水园），云南靖晨园·蒸饵丝（双榆树）

武汉三鲜豆皮：九头鸟，红番茄

荆州鱼糕：大鱼小糕（安贞桥南安化路西菜市场内）

潮汕鱼饭：潮粥人，潮堂

贵阳肠旺面：甲秀楼缘（西直门南青年宫附近），贵人相厨（和平西桥）

西安葫芦头泡馍：西安驻京办（新街口南）

成都蹄花汤：无名蹄花（连锁），黄隐厨成都老妈蹄花汤（回龙观），内江牛肉面（原内江驻京办，八一厂附近），巴渝婆婆（丰台区小屯路，还有黑豆花）

泉州面线糊：泉州面线糊（高碑店财满街，北京唯一专门店）

福州捞化：沁旺达福建小吃（马连道产业一条街口）

福州肉燕：福州宾馆，漳州驻京办

运城闻喜煮饼：黄河面道·山西菜（东城区夕照寺中街，原运城驻京办，闻喜煮饼可打包）

上海生煎包：美味斋饭庄（广安门内），江仙雅居（连锁店，江仙生煎）

北京烧烩爪尖：惠丰堂

内蒙冰煮羊：内蒙驻京办（崇文门内蒙古大厦），四子王旗冰煮羊（高碑店），牧公子火锅（首钢园）

【音乐】：

片头：Body and Soul — Benny Goodman Trio

片尾：Bistro Fada—Stephane Wrembel

【主播】：李晋 辛鹏

这期聊一个词——致敬。

起因是蒋方舟那场抄袭争议，道长被粉丝逼着表态，抛出一个问题：抄袭到什么程度算抄袭，什么程度算致敬？这话卡住了很多人。

但晋总更想聊的，是他收藏了二十年的一个小门类——"致敬唱片"。从九十年代美国兴起的 Tribute，到邓丽君逝世后《告别的摇滚》《菲靡靡之音》，再到谭张争霸里那场"历史上唯一的合唱"……为了专门“致敬”一个人，可以出一整张唱片。

而当这个词放进文学和影视，致敬、借鉴、模仿、抄袭，边界又在哪里？这期，我们试着把这条线捋清楚。

【时间线】

01:28 缘起：蒋方舟抄袭争议，道长到底怎么表态

02:41 晋总收藏了二十年的小门类：致敬唱片

03:21 致敬和翻唱，到底差在哪？

03:55 打口带入坑：《If I Were Carpenter》与卡朋特

05:36 邓丽君逝世之后：《告别的摇滚》《菲靡靡之音》《星愿》

09:35 谭张争霸：张国荣《Salute》、谭咏麟的两张、那场唯一的合唱

14:19 逝者致敬：黄家驹、陈百强、张雨生、薛岳、张炬、梅艳芳

19:50 崔健、红色摇滚、关淑怡、彭玲……

22:20 林忆莲、许冠杰、林子祥：华语致敬专辑的黄金年代

24:10 英文部分：Led Zeppelin、Elton John、Diana Krall

25:30 为什么致敬唱片偏偏在九十年代初火起来？

27:48 从音乐到文学电影：四个层次

29:37 致敬：《尤利西斯》与《奥德赛》，《挪威的森林》，《杀死比尔》，《功夫》

33:26 借鉴：东野圭吾、《冰与火之歌》、《我不是药神》……

37:53 模仿：《马桥词典》的争议、少年包青天

39:58 抄袭：于正、郭敬明、《爱情公寓》

42:12 边界到底在哪？致敬一定得是原创

【音乐】：

片头：Body and Soul — Benny Goodman Trio

片尾：Bistro Fada—Stephane Wrembel

【主播】：李晋 辛鹏

虽然已立秋，但天气仍然很闷热，正好我们聊聊避暑。去年我们一个去了云南、一个自驾山西，今年我俩都偷懒了，不约而同跑去了崇礼——北京周边这两年最火的避暑地。

晋总坐高铁一个多小时到达，四天里几乎没离开酒店，每天傍晚六点吃完饭就在山景阳台上坐到深夜十一二点——十八九度，没蚊子。我更折腾一些，自驾走了草原天路，在崇礼的四天跑了翠云山、太舞、阿那亚三个小镇，还进了崇礼县城体验了一把自助式的车。

为什么张北的草发灰不够绿？为什么呼伦贝尔能"风吹草低见牛羊”？我回到北京后猛做了一番草原地貌功课：草原的风景差异背后是海拔、纬度、降水和地貌的共同作用——而草原基本都在高海拔地区，这恰恰也是避暑的关键。从张北到贡格尔、乌兰布统、呼伦贝尔，再到甘南桑科、四川若尔盖、新疆那拉提，一趟崇礼之行串起了中国草原的地理拼图。

崇礼四大小镇怎么选、有什么玩、吃什么、县城什么样、高铁沿线还有哪些值得停靠的地方，也都在这期里聊了。如果你也在想夏天往哪跑，这期也许有点用。

【时间线】

00:33 我俩都去了崇礼，北京周边避

07:24 避暑认知颠覆：海边 vs 高海拔

09:50 草原天路实景：商业化与风景

15:30 草的绿色不够绿？——草原地貌深度分析

17:12 崇礼县城 vs 四个小镇：翠云山、太舞、阿那亚、富龙

32:24 夏天的崇礼玩什么：自行车速降、滑车速降、缆车、徒步

41:49 翠云山森林景区与明长城遗址

43:46 阿那亚的理想国书店与小镇现状

56:33 崇礼美食：羊肉、铁锅炖、鲜口蘑、海棠果酪、莜面

58:43 崇礼县城：烟火气与自助洗车奇遇

01:07:39 返程沿途：花园口北、怀来、蔚县

01:10:15 结尾：为什么不想回来——十四五度的夏夜

【音乐】：

片头：Body and Soul — Benny Goodman Trio

片尾：Bistro Fada—Stephane Wrembel

【主播】 辛鹏

【嘉宾】Frank：主播英菲时期老友，深耕汽车行业二十余年，先后任职车企、国内大型汽车经销商集团；2017 年定居澳大利亚墨尔本，经营本地主打华人客群的二手车行，主营日系进口车、本地主流车型，配套全套本土化中式汽车维保服务。

【本期内容】

Frank以一线汽车从业者视角，全方位解析澳大利亚汽车消费生态与中国新能源出海现状：

 - 澳洲市场以紧凑型皮卡为销量支柱，丰田凭借数十年积累占据近四成市场份额，二手车型保值率、线下维修配件体系几乎无可替代，但智能化座舱全面落后国内新能源车。

 - 比亚迪作为出海领头羊，旗下海鸥、海豹、Shark 6 皮卡、腾势等产品全线覆盖澳洲街头，凭借插混平顺性、智能配置冲击传统日系皮卡，但短板是配件仓储、偏远地区售后网点仍需长期建设

 - 长城、小鹏、极氪等品牌同步入局，但市场热度与渠道规模和比亚迪差距明显。

实地试驾国内主流新能源品牌，分享个人体验和观点：

 - 十分推崇蔚来全国统一的高标准终端服务、完善的跨区域销售线索保护机制

 - 特斯拉早期无标准化销售流程、美式生硬底盘调校，直言国产新能源在服务、驾乘质感上优势突出

 - 同时客观指出阿维塔车型设计亮眼，但缺少走量家用 SUV，产品线偏小众

 - 个人偏好车型为奇瑞纵横G700，非承载车身、三把锁、超长续航适配全国边境越野，可惜品牌宣传力度不足

除汽车行业内容外，Frank 还分享了9 年澳洲生活见闻：

 - 当地实行初中、高中双阶段职业分流教育，技校蓝领收入普遍高于办公室白领，社会无职业高低偏见

 - 教学鼓励多元思考，高考可选两百余科目，体育、游泳为校园核心课程

 - 同时对比中外基建差距，国内电网、物流、交通基建效率大幅领先澳洲，海外基建规划落地周期漫长

 - 吐槽旅游平台大数据杀熟、外卖时效规则加剧大众对服务从业者的苛刻态度

坚持每年带孩子回国，从小向子女传递中华文化认同，计划等孩子完成学业后全家归国。面对海外本地人对中国片面的刻板印象，他建议外国人亲身来华实地感受发展；并表示国产新能源出海虽现阶段存在售后、配套短板，但和早年丰田、本田进军欧美市场历程相似，长期发展前景广阔。

【时间轴】

00:00 开场介绍：老友重逢，Frank 澳洲从业背景，本期聚焦全球汽车市场

01:30 Frank 墨尔本车行业务介绍：主营日系进口车、丰田 / 本田本地车，复刻国内全套增值服务（上门代步、代驾、车辆代管等），定位小而精华人高端车行

04:00 澳大利亚汽车消费市场情况，

06:50 中国新能源品牌澳洲出海现状：比亚迪全线铺开，各品牌市场表现、海外售后与电力基建痛点

11:30 国产车企海外运营痛点：服务标准低，配件不足，对于电动车电网老旧。

15:00 国内新能源品牌服务对比：蔚来标准化服务、特斯拉产品导向模式、阿维塔产品线短板

26:30 Frank 试驾国内全系新能源，聊聊个人购车偏好。

35:00 比亚迪全球化布局亮点：澳洲有皮卡，日本有K-car

38:00 澳洲教育体系深度分享：分流机制，多元化教学，蓝领白领社会地位无差异

52:00 国内外社会、基建、生活对比

1:08:00 收尾：海外华人的家国观念，国产汽车出海长期发展展望

【音乐】：

片头：Body and Soul — Benny Goodman Trio

片尾：Bistro Fada—Stephane Wrembel

【主播】：李晋 辛鹏

本期话题缘起于一位荷兰前同事的"体育思维"决策——他一个会就把一辆车的定价拉高10万，多挣了一个多亿纯利润，后来成为了曼城足球俱乐部的高管。这个看似随意的商业观察，串起了一条横跨中美两国两三百年的暗线：为什么大国在"爬坡期"都偏爱有军事和体育背景的人做决策？所谓的"反智主义"到底反的是什么？

对话从中美两条线索切入：美国从二战后艾森豪威尔到老布什的"尚武总统"传统，再到常春藤盟校高度认可体育经历，冷战结束后逐步转向技术官僚；中国从明末颜元"束书不观"到《实践论》的思想脉络，1976年前大量实践型人才进入高层，后以"摸着石头过河"继承实践论，1992年后也转入技术官僚体系。

节目也讨论了反例：蒋高度依赖知识分子组阁却在鼎革之际不堪一击；清华高知出身的李震是唯一顺境中自杀的省部级官员；明朝"南北榜"说明选拔本质是政治平衡而非单纯筛选"最会考试的人"。

后半段聚焦运动员在商业中的四大能力——逆境韧性（科比跟腱断裂坚持罚球、小威产后血栓重返网坛）、高压决策（布雷迪0.1秒判断、乔丹"最后一舞"）、超强执行力与自律（C罗40岁一身腱子肉、科比"凌晨4点洛杉矶"）、领导力（团队优先、复盘习惯、目标拆解）。并结合乔丹、贝克汉姆、布雷迪、弗拉米尼、李宁、纳德拉等案例进行剖析，最后反思中美运动体系差异：举国体制缺乏社会化，体育与教育需要深度融合，结论仍是"读书与运动不矛盾，关键是保持社会化"。

【时间线】

00:00：开场闲聊 + 话题缘起：前同事从日产到曼城俱乐部高管，引出"体育/军事背景与决策能力"的思考

04:20：美国线索：从二战名将总统传统，到常春藤体育生文化，再到冷战结束后的技术官僚转型

09:30：中国线索：从颜元"束书不观"到教员《实践论》，梳理1976年前"实践出真知"的用人体系

15:20：反例补充：蒋介石的知识分子内阁、李震事件、胡福明仕途、明朝南北榜的政治平衡逻辑

21:20：运动员个人能力锤炼：逆境韧性（科比、小威、阿根廷队）与高压决策（布雷迪、乔丹）

29:30：运动员领导力：团队优先、复盘习惯、目标拆解，以及纳德拉与微软转型案例

37:20：运动员商业帝国：汤姆布雷迪、贝克汉姆、弗拉米尼、李宁的转型路径

45:20：反思与总结：中美运动体系差异、读书与运动的平衡、社会化是关键

【本期提到的概念】

反智主义：非贬义。指在重大决策中更看重直觉穿透力和实践经验，而非纯粹的学术/考试能力。

体育思维：前同事的决策方式：不按传统MBA逻辑逐项算账，而是从品牌定位和竞争对标角度直接拍板

实践论：思想根源可追溯至颜元"束书不观"和王阳明知行合一——实践出真知凌驾于考试体系

德行通知：哈佛史华慈发现：从朱熹理气二元论到陆王心学，用德性统治世界是宋明理学骨子里的东西

南北榜：朱元璋时代的科举公平问题：全国一张卷的"公平"隐含了地域间文化和经济积累的不公平，最终改为兼顾政治平权的分省录取

四分卫手册：橄榄球中四分卫的决策指南，将场上所有情况+应对策略系统化，已被企业管理学借鉴

军转现象：带过连队/营的军人转地方管企业，因为管理规模相近而能胜任——华为任正非是典型

【互动话题】

你怎么看"反智主义"这个概念？在你的工作经历中，有没有遇到过"体育思维"做决策的人？你觉得自己是"做题家"还是"实践派"？欢迎在评论区聊聊。

【音乐】：

片头：Body and Soul — Benny Goodman Trio

片尾：Bistro Fada—Stephane Wrembel

【主播】：李晋 辛鹏

晋总来了场说走就走的沈阳四日游。本来只想打个 IMAX 巨幕卡、过个周末，结果被这座城市狠狠上了一课——带着"东北经济萧条"的印象去，回来发现这是个严重被低估、特别适合旅游和生活的城市。这期他按时间顺序复盘了四天：辽博的玉猪龙和看不到的国宝字画、国内面积最大的 IMAX 幕、张学良大帅府与东北都督府里"窗外架枪"的易帜现场、北陵的风水、以及最后一天在台风”巴威"边缘里趟水逃回北京的“抗洪模式”。中途还聊到张学良口述史的八卦，辽菜拿下全国烹饪大赛第一。最后还认真总结了四个"出乎意料"：满街电动车、不宣传、烟火气足、绿化好。

【时间线】

00:12 开场："从沈阳逃回来"，抗洪前线四日游

00:58 插播与挖坑：世界杯半决赛与殖民帝国"回流政策"的脑洞

02:54 说走就走的沈阳：带着对东北的固有印象去，结果被严重低估

05:17 第一天·辽博：玉猪龙、看不到的国宝字画、溥仪与辽博的字画重镇

10:07 第一天·辽宁科技馆国内最大 IMAX 幕，点映《八仙》

11:34 第一天·辽河渡口：螃蟹豆腐、碱蓬菜盒子、小鸡炖蘑菇

14:28 第二天·大帅府与东北都督府：张学良易帜、唐德刚回忆录八卦、《巨流河》恩怨

25:17 第二天·奉天小馆、鹿鸣春（辽菜发祥地）、辽宁宾馆（九一八策划地）

28:56 第三天·沈阳故宫、北陵风水、高岗小楼与杜聿明"微操"往事

33:01 第四天·抗洪模式：暴雨、滴滴无车、搭过路车逃回北京

35:27 四个"出乎意料"：电动车、不宣传、烟火气、绿化好

40:57 听众三问：东北特色菜、物价、人口流动；北方城市都不善宣传

【提到的部分书单和作品】

唐德刚《张学良口述历史》（广西师大，附光盘）— 因 91 岁风流韵事被赵四搅黄，草草收尾

齐邦媛《巨流河》（三联）— 两岸大奖，讲东北流亡往事，与张学良恩怨交织

唐德刚系列口述史 — 胡适、李宗仁、吴国桢等回忆录，中华名人口述经典

杨奎松 建国史相关研究 — 49–50 年各地用本地干部接收的观察

徐克《满汉全席》（电影，张国荣、袁咏仪）— 带出"全国唯一能做满汉全席的鹿鸣春"

【音乐】：

片头：Body and Soul — Benny Goodman Trio

片尾：Bistro Fada—Stephane Wrembel

【主播】：李晋 辛鹏

晋总是个不声不响的茶书收藏者——家里攒了两三百本，随手翻开一本，都能扯出一段被正史漏掉的故事。这期他带着私藏上桌，从陆羽《茶经》为什不提普洱讲起，一路扯到19世纪一个英国人假扮中国人、用一只玻璃箱子偷走中国茶树的全过程。中途歪楼到了武林、苍蝇，和那句"能吃才有力气”，最后还总结了长寿经验——“喝茶”就俩字。晋总语速拉满，听得出来是真兴奋。

【时间线】

00:17 开篇：《茶经》看哪个版本？

02:41 为什么茶经不提云南/普洱？

04:10 《中国—茶的故乡》大画册：冰心题字、伊丽莎白访华

08:08 张天福：918揉茶机、筷子夹苍蝇、武林传说

14:20 《茶经述评》、庄晚芳、陈椽《茶叶通史》

17:08 植物猎人偷茶：《茶叶大盗》 vs 《两访中国茶乡》

22:11 杨多杰系列茶书推荐

25:57 普洱茶经典：邓时海、石昆牧

29:30 冈仓天心《茶书》与日本茶道美学

31:30 文史资料、厂志、茶山游、杂志

34:54 文学类茶书：周作人、汪曾祺、《茶人茶话》

【本期书单】

陆羽《茶经》/ 吴觉农《茶经述评》（农业出版社）/ 杨多杰《茶经新解》

《中国茶的故乡》大画册（中国茶叶总公司，约1988）

中信《知中·中国茶的基本》

《张天福画传》

庄晚芳《中国名茶》《饮茶漫话》

陈椽《茶叶通史》

艾伦 麦克法兰 《绿色黄金》 

罗伯特·福钧相关：《茶叶大盗》（甲骨文/社科文献出版社）、《两访中国茶香》（江苏人民/汉学文库）

杨多杰：《茶物语》《祁门安茶》《凤凰单丛》《中国名茶录》《唐代茶诗清解》

邓时海《普洱茶》/ 石昆牧《经典普洱》

82版《中国名茶志》（农业出版社）

宋徽宗《大观茶论》、明《茶董》、唐宋茶诗集

冈仓天心《茶书》（读库）

《茶路无尽》《茶之路》（生活·读书·新知三联）

三联《茶人茶话》；周作人、汪曾祺茶事散文

【音乐】：

片头：Body and Soul — Benny Goodman Trio

片尾：Bistro Fada—Stephane Wrembel

【主播】：李晋 辛鹏

金鼎轩亚运村那家4000平米的大店关了。全聚德净利润暴跌近80%。金钱豹的哈根达斯早已不再"管够"。新元素2021年就破产清算了。西贝倒在了IPO前夜。

另一边，798胡同深处的刘妈妈，饺子、包子、面条各开一家店，中午排到胡同口。中关村的钱塘花园，米其林、人均不便宜，11:15去就得等位。天宫苑包子给快递小哥打五折，自己排着长队。

这期我们从两个吃货的视角，把北京餐饮的"关门"和"排队"摊开来聊。不是行业报告，是吃饭吃出来的观察——哪些店让人怀念，哪些店让人服气，以及中间那条看不见的线。

从金鼎轩聊到全聚德的上市困局，从金钱豹的"哈根达斯话术"聊到日料自助的退潮，再到刘妈妈的"主食立国"、四季民福的火候功力、天宫苑包子的人情味……有商业分析，但更多是食客的记忆和判断。

最后，我们聊到一个有意思的对比：大时代不好，但总有人在亮光里做事。刘妈妈用饺子包子面条在798打出一片天，就像烂片扎堆的年份里突然冒出一部好电影——"一定是有道理的事情。"

【时间线】

00:13 开场：北京餐饮的"关门"与"排队"

01:34 第一类：老牌酒楼——金鼎轩、全聚德

04:09 全聚德的困局：上市、扩张、游客生意

07:03 湘鄂情、金狮麟：高端餐饮的两种命运（上市vs不上市）

09:13 第二类：连锁正餐——西贝、新元素、俏江南

14:24 第三类：海鲜自助——金钱豹的兴衰

18:16 静雅海鲜与自助餐的数据

21:20 日料自助与铁板烧

22:31 那些"让人怀念"的餐厅：天下盐、九华山烤鸭、鸭王、粤饺皇、沸腾鱼乡、小王府

32:28 新势力登场：刘妈妈系列（饺子/包子/面条三店矩阵）

36:43 禧芗莲、钱塘花园、美味斋——做得好的单店

39:28 米村拌饭、天宫苑包子

42:00 四季民福：烤鸭的新标杆

43:00 鼎泰丰的退场与刘家宴的"平替"

44:00 升华：大时代不好，但总有人在亮光里做事

【音乐】：

片头：Body and Soul — Benny Goodman Trio

片尾：Bistro Fada—Stephane Wrembel

【主播】：李晋 辛鹏

这期节目接着上期大学聊，换了个角度——不聊校园，聊人。

晋总梳理了一份私人的"知识分子谱系"：台湾、大陆、北美，最后以香港中文大学作为枢纽结束。这些名字你可能听过，也可能没听过，但他们对中国现代思想的影响，比很多时候被反复提起的名字要深得多。

台湾这条线，走的不是大学，而是报纸副刊。痖弦在联合报主持副刊二十几年，后来办了洪范出版社；林载爵从联合报出发，编出了《中国新文化丛书》这套在大陆一时洛阳纸贵的书，后来主政联经出版社；蔡文甫办了九歌出版社，靠诚恳从梁实秋那里拿来专栏，一篇一篇发，逼出了一个专栏作家。台湾那一代知识分子影响社会，靠的不是讲台，是铅字。

大陆这边，80年代从"美的历程"开始。李泽厚绕道美学，从仰韶文化谈起，最后谈到现代思想史，三论一出，惊天动地。金观涛是化学系出身，做了走向未来丛书，后来到香港中文大学，办了《二十一世纪》杂志，还做了中国古文献数据库。华东师大的许纪霖是教科书级写手，一篇文章讲清楚了"天人合一"和"内在超越"的关系，读了半年读不懂的东西，被他几句话点透了。

北美三位，各走一条路。余英时是钱穆的学生，从新亚书院到哈佛，最后拿了克鲁格奖——那是人文领域相当于诺贝尔量级的奖，华裔迄今唯一。他提出中国文明的"内在超越"——不同于西方依托外在上帝，中国人向内修，天人合一。张灝是史华慈的弟子，他的"幽暗意识"影响更大，圈内地位极高但普通读者知之甚少：基督教原罪说认为人生而会堕落，所以要用分权防止掌权者作恶；而儒家传统"性善论"和陆王心学一路下来，防范机制建不起来，只能寄望于圣主。夏志清研究文学，但他的《中国现代小说史》重新定义了文学史——提前20年发掘了钱钟书、重新定位了张爱玲、沈从文，让大陆各校在80年代纷纷开始重写文学史。

最后落到香港中文大学。从钱穆在新亚书院起步，到余英时回来当院长，到金观涛夫妇在此安家20年，到陈方正建起中国古文献数据库——这所学校，是过去七十年大中华思想界的枢纽。

【时间线】

00:00 "知识分子"和"知识人"——余英时更喜欢哪个词，为什么

03:20 台湾：大学被党化，知识分子转向副刊和出版社

04:14 痖弦、林载爵、蔡文甫：联合报副刊、联经、九歌三条线

12:28 大陆80年代：李泽厚《美的历程》，绕道美学说思想史

15:00 金观涛：走向未来丛书，超稳定系统，数据库里的辛亥革命

18:54 许纪霖：用几句话讲清楚"天人合一"和"内在超越"

20:33 北美：偏隐士型，依托大学，但影响深远

20:54 余英时：钱穆的学生，克鲁格奖，内在超越理论

25:31 张灝："幽暗意识”，“轴心时代”

29:56 夏志清：提前20年发现钱钟书、张爱玲、沈从文

32:15 香港中文大学：钱穆到余英时到金观涛到梁文道

36:04 西南联大的传承为何在大陆断了

40:39 补充上期漏掉的学校：中山大学、苏州大学

41:30 结尾：高考出分了，哲学系能做什么

【音乐】：

片头：Body and Soul — Benny Goodman Trio

片尾：Bistro Fada—Stephane Wrembel