Beschreibung: „Die Grie Soß ist der Stoff, der Hessen zusammenhält!“ Zu dieser These lassen wir uns nach intensiven Nachforschungen hinreißen... Denn im Gegensatz zu Äppler und Handkäs‘ ist die „Grüne Soße“ (wie man sie jenseits hessischer Grenzen nennt) in ganz Hessen verbreitet – mit kleinen regionalen Unterschieden.
Gemeinsam mit Iris von Stephanitz nehmen wir die Geschichte dieser ehrwürdigen hessischen Speise unter die Lupe. Aber nicht nur das! In dieser Folge könnt ihr miterleben, wie wir höchstselbst und unter fachkundiger Anleitung die kulinarischen Geheimnisse des grünen Goldes lüften…
Folgenbild: Wir waren zu Gast bei Iris von Stephanitz, die uns zu einem kleinen Kochkurs eingeladen hat. (Naja, eigentlich haben wir uns selbst eingeladen…) Ihr könnt es uns übrigens nachmachen, Achtung, unbezahlte Werbung: Iris bietet Koch- und Backkurse an. (Man beachte den wunderbaren Ofen im Hintergrund!) Mehr Infos unter https://history-at-home.com/ oder auf Ihrem Instagram-Kanal https://www.instagram.com/history__at__home/.
Quellen, Literatur & Links (Auswahl):
Die mit Abstand wichtigste Quelle ist in dieser Folge das Rezept, das wir mit Iris gemeinsam nachgekocht haben:
- https://history-at-home.com/rezepte/gruene-sauce
Und hier noch ein paar weitere Quellen und Literaturhinweise:
- Hahn, Mary: Illustriertes Kochbuch für die einfache und feine Küche, Neubabelsberg bei Potsdam 1926.
- Hoffmann, Heinrich: Koch-Rezepte für Lina, Frankfurt am Main und Leipzig, 1998.
- Maier, Robert: Liber de Coquina. Das Buch der guten Küche, herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, Freising 2017.
- Ebd.: Römisches Kochbuch, Rezepte für die moderne Küche, Stuttgart 2015.
- Newman, Daniel: The Sultan's Feast: A Fifteenth-Century Egyptian Cookbook, London 2020.
- Rührig, Wilhelmine: Praktisches Frankfurter Kochbuch, enthaltend 1018 auserlesene Kochrecepte, für vornehme und bürgerliche Küchen, Frankfurt am Main 1860.
- Schick, Ingrid: Grüne Soße. Die besten Rezepte aus Frankfurt und dem Rest der Welt. Frankfurt am Main 2022.
- Wehrfritz, Margarethe und Fanny: Die Küche im Deutschen Bürgerhause, Wiesbaden 1913³.
- https://frankfurt.de/frankfurt-entdecken-und-erleben/stadtportrait/frankfurt-kulinarisch/gruene-sosse (zuletzt abgerufen am 12.04.2025).
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Ein besonderer Dank geht an Iris von Stephanitz! Danke für den wunderbaren Nachmittag und die kulinarische Reise! Wir kommen wieder!
P.S. Noch eine ganz dezente Rezept-Empfehlung: „Alexanders Pistazienherzen“! Nach wem diese Eigenkreation von Iris wohl benannt worden ist…? https://history-at-home.com/rezepte/alexanders-pistazienherzen
