Une vieille expression en taïwanais dit : « 無魚，蝦嘛好» qui signifie « sans poisson, les crevettes feront l’affaire ». L'idée est que sans le meilleur, on peut se contenter de quelque chose de secondaire. Ainsi, autrefois, seuls les poissons étaient considérés comme un aliment de qualité. Cela est lié au fait que dans le passé, les seules crevettes disponibles sur le marché étaient de toutes petites crevettes séchées. Les seules crevettes vivantes disponibles sur le marché étaient uniquement des petites crevettes des rivières.

Néanmoins, de nos jours, la situation a déjà largement changé. Les crevettes ne sont plus considérées comme un aliment de second choix, bien au contraire. Aujourd’hui, les crevettes sont de plus grande taille et délicieuses. Elles sont cuisinées de manières aussi différentes que variées.