המטבחון של קישקה

By All•in

איש הקולינריה דוד קישקה מארח סועדים ובשלנים לשיחות על המחשבות שמאחורי האוכל.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more

... more

5

22 ratings

Download on the App Store

Download on the App Store

Get it on Google Play

FAQs about המטבחון של קישקה:

How many episodes does המטבחון של קישקה have?

The podcast currently has 49 episodes available.

המטבחון של קישקה episodes:

August 28, 2025 המטבחון של קישקה | לאכול ולא להתפוצץ #49 | שף אוהד סולומון ושף בן כהן
השף אוהד סולומון, R48, השף בן כהן, Cue מתארחים השבוע במטבחון לשיחה על ההתאהבות במטבחים האסייתיים, ומה החשיבות של לייצר מנה מא׳ עד ת׳. איך מצליחים בתחום המסעדנות בתקופה מתמשכת של משבר, ואיך לבנות ארוחת 10 מנות שלא תכביד על הסועד ותוציא אותו בתחושה טובה.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
...more
1h 2min
July 31, 2025 מטבחון של קישקה | מטבח מהעתיד #48 | שף גילי חיים
היום במטבחון, דוד קישקה מארח את שף גילי חיים, השף הראשי של יוניליוור פודסולושיינס המציעה מגוון פתרונות קולינריים למטבח המקצועי. בפרק אנחנו צוללים אל מאחורי הקלעים של הליווי המקצועי שהחברה מעניקה ללקוחותיה וכיצד היא מסייעת להם לחדש ולהמציא מנות מחדש, חושפים מה מסתתר מאחורי פיתוחים קולינריים של מותגים מובילים ומגלים מהן המגמות הקולינריות של "תפריטי העתיד" שיובילו את השוק המקצועי בשנים הקרובות. הצטרפו אלינו לטיפים, העשרה והשראה קולינרית.
לצפייה בחוברת תפריטי העתיד - https://bit.ly/479pHaz
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
...more
59min
July 24, 2025 המטבחון של קישקה | #47 בסוף שפים אוכלים סנדוויץ' | שף נרקיס אלפי ושף עידו פיינר
השפית נרקיס אלפי ממסעדת ביינה, והשף עידו פיינר ממסעדות רוברטה וינצ'י, עמק בראסרי ורוברט'ס בורגר – ובדרך למסעדה חדשה – מתארחים במטבחון של קישקה. נרקיס חושפת פרטים ראשונים על מסעדת הפיצות שתפתח בקרוב, והשניים מדברים על איך ממשיכים לפתוח מסעדות גם שנה וחצי לתוך המלחמה, על הזדמנויות בחו"ל, על לגדל את הירקות בעצמך – וכמובן, מהו הכריך הכי טעים?
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
...more
1h 6min
June 12, 2025 המטבחון של קישקה | העם דורש בצק 46# | עטר טורנוא ותמיר פרץ
עטר טורנוא, קונדיטורית, מובילה את "קורון פטיסרי", ותמיר פרץ, גבן מהמחלבה הקטנה — בית מלאכה לגבינות שמצא את דרכו לתפריטים הכי נחשקים בארץ — מתארחים אצל קישקה לשיחה על אוכל, יצירה ומה שביניהם. תמיר מספר על השיטות המסורתיות שהוא משתמש בהן לייצור גבינות, ומה הוא למד מהמטבח האיטלקי. עטר משתפת באתגרים של ניהול עסק בצפון, והאם האזור כבר חזר לעצמו. תמיר מדבר על התהליך הארוך של פיתוח ודיוק גבינה, בתהליך של ניסוי וטעייה. שניהם משתפים על החוויה של אוכל בקיבוץ, ומזכירים את דרור אור, ממחלבת קיבוץ בארי, שנרצח ב-7 באוקטובר.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
...more
1h
June 05, 2025 המטבחון של קישקה | דניס בסגנון מקראי #45 | פרופ' גיא בר-עוז ושף אביעד פלד
פרופ' גיא בר-עוז, מבית הספר לארכיאולוגיה ותרבויות ימיות של אוניברסיטת חיפה, ארכיאולוג אוכל, והשף אביעד פלד מהמסעדות המופלאות פרא וקרוט — מתארחים במטבחון לדבר על ההיסטוריה הקולינרית שלנו ואיך היא עדיין פוגשת את המטבח של היום. מעדויות קדומות לייצור מקומי של יין לעומת שפע היקבים הישראלים של היום, ועד לדגים שהיו בולטים במטבח המקראי — ועדיין מכתיבים את העבודה של שפים כמו אביעד, שעובד במטבח עונתי.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
...more
1h 8min
May 29, 2025 המטבחון של קישקה | מרשמלו גזר #44 | השפים לירן גרודה ואביתר מלכה
לירן גרודה – שף ויזם בעולם הקולינריה והפודטק, ואביתר מלכה – השף שמאחורי "וינונה פוראבר" ו"רובע א'", וזוכה העונה החמישית של משחקי השף – מתארחים אצל קישקה לשיחה שבאופן מפתיע מחברת בין מדע לדת. אביתר מפריך את הסטיגמה שלפיה כשרות באה על חשבון הטעם או היוקרה, וגרודה משתף על פיתוחים טכנולוגיים בפודטק בשוק הישראלי. השניים מדברים על המסע האישי שלהם במשחקי השף, ועל איך הם רואים את עתיד הקולינריה הישראלית.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
...more
1h 9min
May 22, 2025 המטבחון של קישקה | פסטה פרסית קדומה, והאם גזר זה מתוק? #43 | רותם ליברזון ושלי בר ניב
רותם ליברזון, שפית מובילה וכוהנת המטבח הפרסי, בעלת בלוג קולינריה מצליח; שלי בר ניב, שף, הקונדיטורית הראשית של חיים כהן ולשעבר הקונדיטורית של הג'ורג' וג'ון. מתארחות במטבחון לשיחה על התשוקה שלהן לאוכל, על האהבה שבלהאכיל אהובים, ולהעביר את הידע מהמטבח הלאה; על להתחנך במטבחים הגדולים של ניו יורק, קינוחים בסצנת הקולינריה המקומית, ואיך ממשיכים לבשל כשברקע המלחמה משתוללת.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
...more
1h 8min
May 15, 2025 המטבחון של קישקה | טעים צרחות #42 | דנה לי ברמן ודור פלג
דנה לי ברמן – מייסדת בר פרדיסו, ודור פלג – יזם קולינרי, מתכונאי ומוביל סיורי אוכל ייחודיים, מצטרפים לקישקה לשיחה מרתקת - לא רק על פסטה. למה ארוחות הצהריים נחלשו בסצנה הקולינרית בארץ, ואיך האינסטגרם משנה את חוקי המשחק בפיתוח מנות? בין ג'ינגול של השראות מקומיות והשפעות מחו"ל, דרך האתגרים שמציבה עליית המחירים למסעדנים, ועד בניית המתכונים שדור חולק עם עוקביו. האם יש בכלל דבר כזה מטבח נשי? ואיך הקרייבינג ההריוני של דנה הפך להשראה לאחת המנות הכי אייקוניות שלה?
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
...more
1h 12min
May 08, 2025 המטבחון של קישקה | רומנטיקה של שמן זית #41 | נאיפה מולא ואורן הכסטר
השפית נאיפה מולא, ממסעדת "נאיפה" בנווה צדק ובדוכן המאפים הייחודי "ווסט אל בלד" בסוזן דלאל, ואורן הכסטר מ"מסיק מגל" – יצרנים ומשווקים של שמן זית, שומשום וטחינה – נפגשים לשיחה על טהרת שמן הזית. הם מדברים על חשיבותו של שמן הזית במטבח: נאיפה, שגדלה בין כרמי הזיתים של משפחתה, ואורן, שהביא את המסיק והעיבוד לרמת דיוק ושכלול חדשה. אצל קישקה במטבחון, נאיפה מספרת על ההחלטה לאמץ את עיוות ההגייה של שמה, ואורן משתף על הקשר המיוחד שלו עם ייננים, שמאפשר לו לחזות את איכות הזיתים של העונה זמן רב לפני כולם.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
...more
1h 8min
May 01, 2025 המטבחון של קישקה | גוורץ זה ה'אני מבין ביין' של הריזלינג #40 | אלי בן זקן ויוסי בוזנח
אלי בן זקן, בעלים ומייסד של יקב קסטל, ויוסי בוזנח, הבעלים של שישקו וסרוויסריה וממובילי תחום היין בארץ, יושבים עם קישקה לשיחה על טהרת היין – מתחילת דרכו של אלי כחלוץ בתחום, דרך הטרנדים והפאזות השונות שעבר השוק, ועד להיום. מה מצבו של היין הישראלי בשוק המקומי והבינלאומי? ולאיזה טעמים מצפים בעולם מיין שמגיע מהמדבר?
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
...more
1h 4min

FAQs about המטבחון של קישקה:

How many episodes does המטבחון של קישקה have?

The podcast currently has 49 episodes available.

More shows like המטבחון של קישקה

גיקונומי by ראם שרמן ודורון ניר

גיקונומי

88 Listeners

חיות כיס Hayot Kiss by כאן | Kan

חיות כיס Hayot Kiss

143 Listeners

שיר אחד One Song by כאן | Kan

שיר אחד One Song

163 Listeners

1+1 אסף ליברמן מארח One Plus One with Asaf Liberman by כאן | Kan

1+1 אסף ליברמן מארח One Plus One with Asaf Liberman

7 Listeners

חוויית הדור כאהן by דור כאהן

חוויית הדור כאהן

27 Listeners

לשחרר את הדב by בית הפודיום

לשחרר את הדב

36 Listeners

אחד ביום by N12

אחד ביום

298 Listeners

פיני וחברים by All•in

פיני וחברים

2 Listeners

הפודקאסט של נדב פרי by All•in & Nadav Perry

הפודקאסט של נדב פרי

49 Listeners

בואי נדבר על זה by Allin & Yoram Yovell

בואי נדבר על זה

7 Listeners

הקוגיטו by All•in & Avrum Burg

הקוגיטו

2 Listeners

אש! by בית הפודיום

אש!

11 Listeners

השור והדוב by All•in & גת מגידו

השור והדוב

0 Listeners

רביבו ושכנר by All•in

רביבו ושכנר

0 Listeners

חברים מספרים על אריק by All•in

חברים מספרים על אריק

0 Listeners

הפודקסט של שלומי אלדר by All•in

הפודקסט של שלומי אלדר

19 Listeners

בת של מלך by All•in

בת של מלך

2 Listeners

הפודקאסט של איתי סגל by All•in

הפודקאסט של איתי סגל

7 Listeners

חצי הכוס המלאה by בית הפודיום

חצי הכוס המלאה

3 Listeners

מתוך השבר by All•in

מתוך השבר

4 Listeners

השקעות לפני כולם by All•in

השקעות לפני כולם

0 Listeners

מעניין לי את הסבתא by All•in

מעניין לי את הסבתא

17 Listeners

שיחת קיבוץ by רעות מישור | חן מענית

שיחת קיבוץ

6 Listeners

הכל דפוק by All•in

הכל דפוק

9 Listeners

אבות האומה by All•in

אבות האומה

0 Listeners

מקומי עם ליעד אילני by All•in

מקומי עם ליעד אילני

0 Listeners

קיקטוק by All•in

קיקטוק

2 Listeners

איפכא מסתברא by All•in

איפכא מסתברא

0 Listeners

לך תחפש by All•in

לך תחפש

4 Listeners

איך לעשות דברים How To Do Things by כאן | Kan

איך לעשות דברים How To Do Things

24 Listeners

מסיבת הפתעה by בית הפודיום

מסיבת הפתעה

12 Listeners

היידה by בית הפודיום

היידה

0 Listeners