המטבחון של קישקה

By All•in

איש הקולינריה דוד קישקה מארח סועדים ובשלנים לשיחות על המחשבות שמאחורי האוכל.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for m

... more

Download on the App Store

Download on the App Store

Get it on Google Play

FAQs about המטבחון של קישקה:

How many episodes does המטבחון של קישקה have?

The podcast currently has 22 episodes available.

המטבחון של קישקה episodes:

December 19, 2024 קמח + מים = אושר #22 | בנצי ארבל וגיא גמזו

בנצי ארבל שף ובעלים של מספר מסעדות מהמטבח האיטלקי, וגיא גמזו שף ובעלים של מספר מסעדות בעיקר מהמטבח הספרדי

בנצי וגיא כל אחד מהן מביא מטבח עם טעמים אחרים וגישה אחרת בשיחה עם קישקה הם ידברו על איך אפשר להביא מטבח אירופאי במחירים של השוק הישראלי על השיטה שבנצי ייצר שעוזרת לו לשמור על טבחים לטווח ארוך ולטבחים לשמור על איזון בין הבית לעבודה. האם הם רוצים לפתוח מסעדות מחוץ לת"א ומה התוכניות שלהם לשנה הקרובה.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
...more
1h 5min
December 12, 2024 שוקולד זעתר #21 | שיראל ברגר ואיקה כהן.
השפית והבעלים של מסעדת OPA ,והשוקולטיירית איקה כהן.

נפגשות לשיחה עם קישקה על שימוש ברכיבים יוצאי דופן בשביל להכין אוכל יוצא מן הכלל. על פרסים והכרה עולמית ועל הקושי מול העולם מאז תחילת המלחמה. על חדשנות באוכל ועל הצורך שלהן להרגיש תמיד קצת כישלון בשביל להצליח לאתגר את עצמן ולהביא משהו חדש לגמרי לשולחן.
והחיבור בין אומנות ואוכל וכמה חשובה ההגשה של כל מנה או שוקולד.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
...more
1h 1min
December 05, 2024 שחור או לבן #20 | אוראל קמחי חיים יוסף
אוראל קמחי בעלים והשף של מסעדת פופינה, וחיים יוסף צלם אוכל.

אוראל ויוסף הולכים יחד הרבה שנים ועכשיו הם באו לשיחה עם קישקה על איך מצלמים אוכל מה יותר מגרה אוכל בצבע או שחור לבן . מה שיכנע את אוראל להגיש חזיר אצלו במסעדה אחרי שנים של התנגדות ועוסקים בשאלה אם אתה מייצר תמונה ב- AI האם אתה עדיין נחשב האמן.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
...more
1h 1min
November 28, 2024 שמנן או שמנמן #19 | איתיאלה היאט ועידו תמיר
עידו תמיר הבעלים של משק פתורה ושמנן ואיתיאלה היאט חקלאית ושפית, הגיעו עם בקבוקי שמן זית שווים במיוחד לטעימות באולפן. ובין לבין ידברו על המסיק וזני זיתים על עבודת אדמה ולמה הכל פה כל כך יקר.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
...more
1h 2min
November 21, 2024 מחייה האפייה העברית #18 | אסף דוקטר וחגי בן יהודה
אסף דוקטור הטבח והבעלים של מסעדת האחים וחגי בן יהודה אופה וחקלאי, הבעלים של חגי והלחם. מדברים על הערך של ייצור מקומי והחיבור לאדמה והטעמים הייחודיים של המקום. על צעירים שבאים לקנות שתי פרוסות לחם אגוזים במאפייה של חגי בפלורנטין והעשייה החברתית והערכית שיש במסעדת האחים ולמה בכל זאת הכי חשוב שיהיה טעים .
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
...more
58min
November 14, 2024 פסטה דלעת #17 | שניר אנג סלע ,עומר שדמי מילר ודניאל צור
שניר אנג סלע השף של מסעדת ג'וז ודניאל,עומר שדמי מילר ודניאל צור השפים של מסעדת אלנה והמובילים הקולינריים של מלון נורמן. הרחיבו את המטבחון של קישקה למטבח של ממש , וידברו על הקשר שבין לגדול בחינוך אנתרופוסופי לעבודה עם גידולים אורגניים, יחזרו את הכבוד האבוד של הפסטה היבשה ואיך החמש שנים האחרונות שינו את הרגלי האכילה בחוץ אצל הישראלים.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
...more
1h 2min
November 07, 2024 ספר התענוגות #16| רונה קינן והדיי עפאים
רונה קינן זמרת ויוצרת, הדיי עפאים טבח פלח והבעלים של משק עפאים.
יספרו איך נוצר ביניהם החיבור, נקרא מתוך ספר התענוגות של עמוס קינן נדבר על אוכל ביתי ומה יותר מפתה תפריט משתנה או המנה האהובה והמוכרת. רונה מסכמת 20 שנות קריירה על הבמה ועל הבחירה להוקיר תודה דווקא בתקופה המורכבת הזו.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
...more
1h 2min
October 31, 2024 הסרוויס כמשחק כדורגל #15 | עינב אזגורי ומוטי טיטמן
השף עינב אזגורי שפתח לאחרונה את מסעדת LP, והשף מוטי טיטמן השף של מסעדת מלגו מלבר וג'ונז. יושבים לדבר מה מגדיר שף כשף ומתי שף הוא שף טוב ומתי הוא בעצם טבח, האם יש יותר מבחר גדול מידי של מסעדות בתל אביב? על הקושי והצלקת הרגשית שנותרת לשף אחרי שהמסעדה שלו פושטת רגל ומה אפשר וצריך ללמוד מכישלון.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
...more
50min
October 24, 2024 .מחניודה של מעלה #14 | טלי פרידמן וירון צדקיהו
טלי פרידמן יו"ר ועד סוחרי השוק שפית והבעלים של אטליה וירון צדקיהו הבעלים של מעדניית צדקיהו ודור רביעי בשוק מחנה יהודה, הגיעו רגע לפני ראש השנה לדבר על איך מוצאים את האיזון הנכון בין שוק מתויר ושוק מסורתי, איך ירון מסתדר בלי פלאפון ואיך צריך לומר בסטיונר או סוחר?
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
...more
1h 6min
October 17, 2024 תבשיל ערגליות #13 | אבי ביטון ויובל בן נריה

אבי ביטון השף והבעלים של קפה פופולר ויובל בן נריה השף ובעל המסעדות a, של טאיזו ומיאזאקי בשיחה עם דוד קישקה הם מדברים על האתגרים והיתרונות במטבח הישראלי, איך Al נכנס למטבח ואיך אפשר ללמוד ממנו עובדות מפתיעות. על חדשנות באוכל אבל גם במרחב שאתה מייצר במסעדות שלך.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
...more
1h 1min

FAQs about המטבחון של קישקה:

How many episodes does המטבחון של קישקה have?

The podcast currently has 22 episodes available.