Pizza Crosta in Soest: van Australische boerderij tot eigen zaak.

Maxime en Jelle kennen elkaar al tien jaar. Ze ontmoetten elkaar op hockey in Soest, gingen allebei naar de Hotelschool Maastricht en trokken na hun studie anderhalf jaar in een busje door Australië. Daar leerden ze pizza bakken op een boerderij, werkten mee aan de opening van een Italiaans restaurant en verzamelden ideeën voor hun eigen concept.

Terug in Nederland openden ze Pizza Crosta in Soest — een Napolitaanse pizzeria die in alles net even anders wil zijn dan de klassieke pizzatent. Hun TikTok-verbouwvideo' s leverden 25 sollicitaties op nog voor de deuren opengingen.

De openingsdag zelf werd legendarisch chaotisch: online bestellingen die niet werden afgekapt, een restaurant vol wachtende gasten en een hoop gratis tiramisu om de boel te sussen.

Anderhalf jaar later staat Maxime er nog steeds zeven dagen per week, hebben ze 250 Google-reviews met een 4,9 gemiddelde, en organiseren ze events — van Aperol-feesten tot keramiekavonden die binnen twee uur uitverkocht zijn. In dit gesprek vertellen ze over de kunst van loslaten (en het nog niet kunnen), hoe ze als stel en zakenpartners een balans vinden, en waarom je als ondernemer juist moet delen wat je van plan bent.

In deze aflevering:

Hotelschool Maastricht, campusleven en meneer Houben | Anderhalf jaar Australië in een busje | Pizza leren bakken via trial and error | De legendarische openingsdag van Crosta | Personeel werven via TikTok | Zeven dagen per week draaien als stel | Events organiseren in een dorp | Advies voor toekomstige horecaondernemers

Gast: Maxime & Jelle — Pizza Crosta, Soest

Host: Victor Abeln

Deze podcast wordt mogelijk gemaakt door JAM!, de payroller voor de horeca.

In deze aflevering zit Victor Abeln aan de stamtafel van Café De Doffer in Amsterdam met Johan Karsemeijer en Gijs Benders (eigenaren van De Doffer en restaurantSmelt) en hun goede vriend Jochem Becker van Restobar No Nonsense. Alle drie Hotelschool Maastricht, jaargang 2014.

Ze halen herinneringen op aan de ontgroening, de beruchte blacklist en het bewust zakken voor toetsen om maar niet te snel af te studeren. Daarna gaat het over de sprong van corporate banen naar eigen zaken: hoe je als vrienden zakelijke partners wordt (inclusief een rock-bottom moment), waarom horeca als vak nog steeds wordt onderschat, en hoe de gemeente Amsterdam je zeven maanden kan laten wachten op een vergunning die je niet nodig had.

Met adviezen voor twijfelende horecaondernemers en de onthulling hoe die peer in de fles komt.

Gasten: Johan Karsemeijer en Gijs Benders (Café De Doffer / Restaurant Smelt) , Jochem Becker (Restobar No Nonsense)

Deze aflevering wordt mogelijk gemaakt door JAM! — de payroll en HR partner voor de horeca.

Twee hotello's, twee totaal verschillende routes naar een eigen zaak. Marit (25) werkte zich op tot bedrijfsleider, wilde vertrekken — en kreeg van haar werkgever het aanbod dat alles veranderde: een eigen zaak, De Zingende Zwaan.

Cyril (28) begeleidde als consultant franchisenemers van De Pizzabakkers, tot zijn best presterende ondernemers hem tijdens een bakkie koffie vroegen of hij geen derde compagnon wist. Hij wist er wel één.
Aan de bar van De Zingende Zwaan halen ze met host Victor Abeln herinneringen op aan Maastricht — wijnles voor studiepunten, koken op een kamertje van acht vierkante meter — en aan tafel gaat het over het echte werk: instappen bij compagnons die elkaar al kennen sinds hun derde, een opening waarbij heel Amsterdam op de stoep stond, personeel voor wie horeca "maar een bijbaan" is, en waarom je liever €1.000 verdient aan een terugkerende gast dan €100 aan een volle tafel. Plus: een eerlijke mening over de 3WO-isering van Amsterdam en het advies aan iedere twijfelende hotelschoolstudent — gewoon doen, het vangnet is er toch.
Hotello's wordt mogelijk gemaakt door JAM!, dé payroll- en HR-partner voor de horeca.

Drie dagen na de opening van hun fine dining zaak WY in Maastricht ging de Nederlandse gastronomische top ineens bij Ylja en Wouter aan tafel. 'Het is vast niet perfect gegaan,' zegt Wouter droog. En dat is precies de kracht van dit koppel: ze staan geen seconde stil bij wat fout gaat en/of wiens fout het is, ze gaan gewoon door. 
In deze aflevering hoor je Ylja, die de hotelschool heeft gedaan, en Wouter die de koksschool in Hasselt heeft gevolgd.

Samen stonden ze een tijdje in een driesterrenzaak in Duitsland en keerden vervolgens terug om samen aan een avontuur te beginnen. Ze praten over waarom de printer het heiligste apparaat in de zaak is en Ylja benoemt even casually haar Michelin sommelier-award.

Luister naar hun verhaal in aflevering 2 van Hotello's de podcast!

Mogelijk gemaakt door JAM!, dé payroller en HR-partner voor de horeca.

In deze eerste aflevering van de podcast Hotello's schuiven Maud en Tjeerd de Knijf aan bij Victor. Samen hebben zij City Bakery Café nr. 38 en Tjeerd is ook nog mede-eigenaar van Restaurant Smelt Breda. Verliefd geworden tijdens een potje bierpong in Maastricht, nu meerdere succesvolle horecazaken. Hun carrièrepaden liepen allesbehalve synchroon (iets met de hotelschool niet afmaken of stewardess worden) en toch rolden ze uiteindelijk samen in het ondernemerschap.

Wil je weten hoe je een succesvol horecabedrijf runt zonder je relatie of nachtrust op te offeren? Luister dan nu naar dit openhartige gesprek met Maud en Tjeerd!

JAM! is trotse partner van deze podcast en specialist in horeca-payroll.