In deze aflevering van How Do We Want to Eat Tomorrow? duikt Marieke van Vliet, onderzoeker aan de Fontys Hogeschool, in de verborgen drijfveren achter onze voedselkeuzes. Samen met Jasper Kortsmit van Compass Group onderzoeken ze de vaak tegenstrijdige waarden die consumenten hebben ten opzichte van nieuwe voedseltechnologieën en duurzaam eten. Jasper vertelt hoe Compass Group deze voorkeuren weet te balanceren in hun innovatieve eetconcepten, waarbij duurzaamheid en gasttevredenheid in evenwicht worden gehouden. Het gesprek benadrukt de noodzaak om maatschappelijke waarden diepgaand te begrijpen, met inzichten uit de unieke Moral Data City Hunt van Fontys, die laat zien hoe waarden onze acceptatie van nieuwe voedingsmiddelen beïnvloeden. Samen reflecteren ze op het ontwerpen van een toekomstig voedselsysteem dat ecologische behoeften in lijn brengt met wat echt belangrijk is voor mensen.

In this episode of How Do We Want to Eat Tomorrow?, host Marieke van Vliet, a researcher at Fontys University of Applied Sciences, delves into the hidden drivers behind our food choices. Joined by Jasper Kortsmit from Compass Group, they explore the often conflicting values that consumers hold towards new food technologies and sustainable eating. Jasper shares how Compass Group navigates these preferences in their innovative dining concepts, balancing sustainability with guest satisfaction. The discussion highlights the need to understand societal values deeply, with insights from Fontys’ unique Moral Data City Hunt, which captures how values influence our acceptance of novel foods. Together, they reflect on designing a future food system that aligns ecological needs with what truly matters to people.

De sprekers in deze aflevering:

Marieke van Vliet, PhD, is een neurowetenschapper met 7 jaar ervaring in de technologie-industrie die nu wetenschap en samenleving met elkaar verbindt. Haar huidige onderzoek richt zich op het integreren van de stem van burgers in technologische ontwerpkeuzes, het onderzoeken van intuïtieve reacties van mensen op toekomstige innovaties en het blootleggen van de onderliggende waarden die het publieke sentiment vormen. Door maatschappelijke perspectieven te versterken, wil ze bijdragen aan een meer verantwoordelijke en mensgerichte technologische ontwikkeling.

Jasper Kortsmit is Food & Beverage Manager bij Compass Group. Hij is onder andere verantwoordelijk voor de catering op The Strip op de High Tech Campus in Eindhoven, waar diverse innovatieve voedselconcepten worden toegepast.

In deze aflevering duiken we in de uitdagingen van de duurzame voedseltransitie en onderzoeken we wat nodig is om consumenten mee te nemen in deze beweging. We kijken door de ogen van de consument naar wat ons drijft in onze voedselkeuzes. Onderzoekers Dr. Jeske Nederstigt, gespecialiseerd in psychologie, en Sonja Floto-Stammen, expert in voedselmarketing, gaan in gesprek met Marian Peters, oprichter van New Generation Nutrition en pionier in de acceptatie van insecten als voedsel. Samen bespreken ze hoe psychologische factoren en marketing cruciaal zijn voor het vinden van aantrekkelijke verhalen die de brug slaan tussen het traditionele en innovatieve voedselsysteem.

...

Dr. Jeske Nederstigt is a consumer psychologist specializing in sustainable consumer behavior and behavioral change. She works as a lecturer and researcher at the Fontys Lectoraat Circular Transitions, where her research focuses on understanding and influencing sustainable choices among consumers. Through her work, Dr. Nederstigt contributes to advancing circular transitions by promoting behavioral change strategies that align with sustainability goals, helping to bridge the gap between consumer habits and sustainable practices.
...

Marian Peters is the founder and CEO of New Generation Nutrition (NGN), a leader in the insect-based food sector. With over a decade of experience, she has been at the forefront of promoting insects as a sustainable and nutritious alternative protein source. Through her work with NGN and the ValuSect project, she has played a key role in overcoming market barriers and building consumer trust in insect products.
...

Dr. Sonja Floto-Stammen is a researcher at Fontys Research Group Business Innovation, specializing in sustainable food production and consumer behavior. With a focus on personal and societal values, she leads efforts to advance the sustainable food transition by aligning innovative technologies like cultivated meat, plant-based products, and gene-edited crops with consumer preferences.

...
About Msc. Ronald Scheer
Ronald is a discussion leader for podcast series in the field of Education, Technology & Innovation. Ronald is also a lecturer & researcher in Robotics & Mechatronics at Fontys Hogescholen in Eindhoven. He graduated from the University of Twente in the Instrumentation Technology department of the Applied Educational Sciences course.

Deze aflevering duikt in de ingewikkelde rol van voedselwetgeving en -wetgeving bij het vormgeven van onze voedseltoekomst. Experts zoals lector Bart Wernaart, expert in moral design strategy, food law and corporate social responsibility, Prof. Bernd van der Meulen, pionier in levensmiddelenrecht en expert in publiek recht en Lisanne Kramer, senior juridisch adviseur gespecialiseerd in gegevensbescherming en levensmiddelenrecht bespreken hoe de huidige regelgeving innovatie kan ondersteunen of belemmeren, en hoe wetgeving kan worden aangepast om beter te voldoen aan de eisen van het voedsellandschap van de toekomst.
...
Over Ronald Scheer
Ronald verzorgt de techniek bij deze podcast serie. Ronald is daarnaast zelf ook discussie leider voor podcastseries op het gebied van Onderwijs, Technologie & Innovatie. Ronald is tevens docent & onderzoeker Robotica & Mechatronica bij Fontys Hogescholen in Eindhoven. 

Hij studeerde af aan de Universiteit Twente bij de afdeling Instrumentatietechnologie van de opleiding Toegepaste Onderwijswetenschappen.

About this episode
We need a food transformation to feed the growing world population sustainably. Though we have groundbreaking food technologies, integrating them into the current system remains a challenge. In this episode, Sonja Floto-Stammen from Fontys and Peter Welters from Phytowelt Green Technologies share insights into these challenges and the fascinating technologies already available. Explore how innovative food technologies are driving the transition to a more sustainable food system.
...
Dr. Sonja Floto-Stammen
Dr. Sonja Floto-Stammen specializes in sustainable and protein transitions, exploring innovative food solutions like insect-based proteins. With over a decade of experience teaching Food Business and Consumer Behaviour at Fontys University of Applied Sciences, she offers valuable insights into how consumers embrace new food trends, bridging research with real-world applications in the sustainable food industry.
...
Dr. Peter Welters

Dr. Peter Welters is the CEO and founder of Phytowelt GreenTechnologies GmbH, based in Nettetal, Germany. Since 1998, his company has led innovations in plant biotechnology, focusing on enzymes for sustainable chemical production and significantly impacting the sustainable food sector.

...
About Ronald Scheer
Ronald is a discussion leader for podcast series in the field of Education, Technology & Innovation. Ronald is also a lecturer & researcher in Robotics & Mechatronics at Fontys Hogescholen in Eindhoven. He graduated from the University of Twente in the Instrumentation Technology department of the Applied Educational Sciences course.