Ingredientes:
2 huevos
1 diente de ajo
½  morron verde
1 cebolla picada
2 tomates maduros
Sal y pimienta
1 taza pequeña de porotos ó lentejas
Aceite
1 poco de perejil.

Salsa de tomate para huevos rancheros:
Picar los tomates, el diente de ajo, la cebolla chiquita, el morrón y el perejil. 
En una sartén calentar el aceite y sofreír primero la cebolla, el ajo, el morrón.
Por último agregar los tomates hasta lograr una “salsita” homogénea. Reservar.

Cómo hacer huevos rancheros
Remojar los porotos ó las lentejas en agua fría por toda la noche o al menos 8 horas. Escurrir y reservar. Poner los porotos ó las lentejas en una olla con abundante agua. Cocinar hasta que  estén bien blandos. Pisar con tenedor hasta lograr un puré. Agregar chorrito de oliva, sal, pimienta. Reservar.

Cortar 2 rebanadas de pan. Untar las tostadas con un chorrito de aceite de oliva y el puré  por arriba. Reservar. 
En una sartén, calentar un chorrito de aceite y hacer dos huevos fritos.
En un plato, colocar la salsa de tomate con los huevos arriba, decorar con cilantro o perejil. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Servir caliente. 
Huevos a la Florentina (con salsa blanca)

Para la salsa blanca:
35 g de manteca
1cda de harina
100 cc de leche
nuez moscada
Sal y pimienta
¼ de cubito de caldo de verduras
3 huevos duros
2 cebollas grandes
1Cda de aceite
1 queso rallado

Preparación:
En una cacerola, fundir la manteca. Incorporar de golpe la harina y cocinar revolviendo constantemente durante 1 minuto. Agregar la leche caliente, sin dejar de revolver, hasta integrar.
Cocinar durante 1 minuto una vez que rompa el hervor. Retirar del fuego, condimentar con la nuez moscada, la sal, la pimienta, el caldo y un poco de queso 
Tapar la superficie y dejar enfriar.

Cortar los huevos duros en aros. Cortar las cebollas en aros finos y dorarlas en aceite.
Para el armado, colocar la mitad de la salsa blanca en una fuente apta para horno, luego las cebollas, las rodajas de huevo, el resto de la salsa blanca y mas queso rallado
Cocinar en un horno precalentado a temperatura media hasta gratinar.

Tip: Podemos añadir a la salsa blanca espinaca picada.