استطاعت هيا بشوتي، وهي فلسطينية لم تذهب إليها قط، التعرف على تراثها الفلسطيني عبر عائلتها التي غادرت فلسطين إثر النكبة عام 1948. عملت بشوتي على تعريف العالم على التراث الفلسطيني من خلال مطبخها المتنقل، وتجمعهم على سفرة واحدة ليتعرفوا إلى المطبخ الفلسطيني والأكلات التقليدية وقصصها ومصدرها. تسعى إسرائيل إلى سرقة التراث الفلسطيني لا سيما مطبخه، لذا كان لا بد من تعريف الناس وتذكيرهم أن هذا التراث فلسطيني الأصل، فبعد ثلاث سنوات على إنشائها "مطبخ هيا"، تمكّنت من جذب مختلف الجنسيات للتفاعل مع التراث الفلسطيني.