Hydrate de carbone, sucre, le démon, les glucides ont différents noms mais qui représentent tous la même chose. Ce macronutriments est adoré par les bodybuilders qui soutiennent qu’ils sont fondamentaux. Mais ils sont aussi craints par une bonne partie de la population qui voit dans l’hydrate de carbone le démon de la prise de graisse. Il suffit de se balader au rayon santé de la fnac pour voir sans cesse de nouveaux livres sur la mode du sans sucre. Qui a raison entre go muscu et sa dose de maltodextrine post training et l’extrémiste du sucre qui brûle si on lui envoie des miettes de pain?

En réalité les choses ne sont pas binaires, les glucides, le sucre n’est ni mauvais ni bon. Comme toute chose c’est une affaire de contexte et c’est ce qu’on va voir dans cet article.

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hydrate de carbone: c’est quoi?

On entend tout le temps parlé des glucides mais concrètement qu’est-ce que c’est?

Composition chimique de l’hydrate de carbone

Les glucides c’est quoi? C’est simplement du carbone ( C ) hydraté (H2O). Si tu t’amuses à déshydrater du sucre blanc, tu verras qu’il deviendra noir comme le carbone (on s’amuse comme des fous sur ce blog).

Voila un peu à quoi ça ressemble chimiquement

On retrouve bien le carbone, l’hydrogène et l’oxygène.

On peut voir les glucides comme un carburant qui va permettre la production d’énergie et plus particulièrement d’adénosine tri-phosphate (ATP). Un gramme de glucides correspond à 4 kilocalories. Ce ne sont pas les hydrates de carbone à proprement parler mais plutôt le glucose qui va permettre cette production d’énergie. Il va intervenir via les différentes filières énergétiques comme le système aérobie ou le système des lactates. Je ne vais pas détailler la production d’énergie ici, ça fera l’objet d’un autre article.

Certains organes sont gluco-dépendants c’est-à-dire qu’ils dépendent uniquement du glucose pour leur fournir de l’énergie. C’est le cas du cerveau et des cellules nerveuses par exemple. Cependant il est aussi capable d’utiliser les cétones, en cas de manque de glucose, comme source d’énergie.

l’hydrate de carbone est en fait constitué de plusieurs sucres. Un sucre est appelé un saccharide. S’il y a un sucre le glucide est un monosaccharide, deux sucres c’est un disaccharide, trois sucres et plus c’est un oligosaccharide ou polysaccharide.

Cette composition en saccharide a conduit à une classification des glucides.

Glucides simples et glucides complexes

Les glucides simples sont les monosaccharides et les disaccharides comme:

* Glucose* fructose* lactose* maltose* galactose* saccharose

Les glucides complexes comprennent les oligosaccharides et les polysaccharides. C’est à dire l’amidon sous forme d’amylose et d’amylopectine. On retrouve ces glucides complexes dans les pois, légumineuses; céréales …

En réalité, cette classification n’a aucune importance pratique pour nous par la façon dont sont digérés les glucides.

Tous les hydrates de carbone ne sont qu’une composition des trois monosaccharides (glucose,...