Scopri i sapori dell'Isola Maggiore! Maria Pia Scarpocchi ci svela i segreti dello storico Ristorante Da Sauro tra ricette medievali e tradizioni di lago. Maria Pia racconta l'evoluzione dell'attività, nata oltre 60 anni fa dalla visione di una famiglia di pescatori in un terreno che nel Medioevo ospitava un ospedale per i pellegrini. I piatti iconici come la celebre carpa regina in porchetta, all'anguilla al tegamaccio e le innovazioni come i tagliolini alla tinca affumicata, non sottovalutando i prodotti dell'entroterra umbro, tra cui tartufo e carni di pregio.

In questa puntata esploriamo il profondo simbolismo cromatico della Ciaramicola perugina, tra i colori dei rioni storici e l'antica usanza della "torta dell'amore". Scopriamo poi la suggestiva leggenda del Torciglione del Trasimeno, nato tra i ghiacci di un convento dell'Isola Maggiore per deliziare illustri ospiti vaticani. Infine, seguiamo il profumo di mele e cannella della Rocciata, il dolce arrotolato dalle antiche radici medievali che unisce Assisi, Foligno e Spoleto.

Tra le zolle della Valle Umbra, dove la terra argillosa regala la leggendaria Cipolla di Cannara, un bulbo così dolce e antico da finire persino nella crema pasticcera. Ci sposteremo poi lungo le rive del Clitunno per scoprire il "rito" secolare del Sedano Nero di Trevi, un tesoro che sfida l'estinzione grazie alla passione dei suoi custodi. Infine, saliremo ai 900 metri di Colfiorito per assaporare la forza della Patata Rossa, l'oro IGP che ha saputo conquistare l'altopiano. Una puntata dedicata alla resilienza di chi, con testardaggine, protegge i sapori unici della nostra terra.

Una guida nel cuore verde d’Italia alla scoperta di rarità botaniche come la Lenticchia di Castelluccio, la Fagiolina del Trasimeno e la preziosa Roveja.

Torniamo a esplorare il legame profondo tra la geografia regionale e le varietà di pasta, illustrando come le ricette riflettano l'identità dei territori, dai bringoli dell'Alta Valle del Tevere fino ai frascarelli della zona di Todi. L'origine degli strascinati di Monteleone di Spoleto, le diverse interpretazioni della pasta alla norcina, celebrando il contrasto tra l'uso contemporaneo della panna e le versioni più antiche arricchite dal pregiato tartufo nero e dalle acciughe.

Finito il nostro viaggio nelle macro aree della nostra regione, è il momento di dare spazio alle specialità che caratterizzano ogni angolo del nostro territorio. Partiamo dalla pasta. I primi piatti stupendi che, con estrema semplicità e stupefacente maestria, l'Umbria riesce a offrire a tutto il mondo.

Nuova tappa nella Valle Umbra e le città di Foligno e Spoleto, una cucina di resistenza e povertà che eleva ingredienti umili, come il sedano nero di Trevi o i legumi antichi quali roveglia e cicerchia, a simboli di un patrimonio culturale millenario. La storia medievale ci porta piatti iconici come gli stringozzi e gli spaghetti al rancetto. Una raffinata analisi dei dolci tradizionali, tra cui la cresconda, l’attorta e la rocciata, presentati come complessi crocevia di scambi commerciali e antiche usanze festive.

Protagonista di questa puntata l'identità gastronomica e culturale della Valnerina e di Norcia. Un territorio umbro aspro e montano dove il clima rigido ha favorito la nascita di eccellenze culinarie uniche. Il prosciutto di Norcia IGP, il pregiato tartufo nero e le lenticchie di Castelluccio, accompagnate dall'antica arte della norcineria, una tradizione millenaria di lavorazione delle carni suine che ha trasformato il termine "norcino" in un sinonimo universale di salumiere esperto.

Il patrimonio culinario della provincia di Terni, un percorso con il legame profondo tra tradizione contadina e industriale, descrivendo piatti iconici come le ciriole alla ternana, gli gnocchetti di Colle Scipoli e l'antico pane sciapo, la cui assenza di sale è legata a una storica ribellione al potere papale. La cultura del recupero e l'utilizzo di ingredienti locali, spaziando dai sapori del lago di Piediluco ai celebri vini di Orvieto e ai fichi di Amelia. Il Pampepato di Terni, un dolce speziato che simboleggia l'importanza storica della città come nodo commerciale, offrendo così una sintesi elegante di una cucina che non spreca nulla e celebra le proprie radici millenarie.

Un percorso nelle eccellenze gastronomiche dell'Alta Valle del Tevere. In particolare il legame profondo tra il territorio e le sue ricette storiche, citando piatti poveri della tradizione contadina come la ciaccia, i bringoli fatti a mano e l'imbrecciata di legumi. Grande rilievo viene dato alla valorizzazione dei grani antichi e al prestigio del tartufo bianco, simbolo dei boschi tra Città di Castello e Pietralunga. Tradizioni dolciarie stagionali, dai maccheroni con le noci natalizi al liquore Sollucchero.