„Es zeigt sich an diesem Abend, wie auch bei den beiden weiteren Restaurantbesuchen, dass Fine Dining in Italien anscheinend eine schnellere Angelegenheit ist als in Deutschland. So vergehen von den ersten Grüßen bis zum letzten Schlusspunkt exakt zwei Stunden. Macht also acht Minuten pro Gang, was uns dann doch etwas gehetzt vorkommt. Was das Essen selbst angeht, können wir allerdings nicht meckern. Was hier unter der Überschrift „Gemüse“ abgeliefert wird, ist beachtlich. Es wird nach allen Regeln der Kunst eingelegt, fermentiert, getrocknet und natürlich auch frisch verarbeitet, um die Produkte facettenreich in Szene zu setzen. Und ganz nebenbei wird das meiste davon auch selbst angebaut. Da erscheint es richtig, die Komplexität der Kreationen eher gering zu halten und die Produkte bzw. deren Geschmack eher puristisch zu behandeln.”(Veröffentlicht im September 2025)

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