Наверное, трудно найти человека, который не знает о пользе свежих фруктов и овощей. Многие специалисты даже советуют съедать ежедневно не менее пяти таких витаминных продуктов. Однако что делать, если ваши любимые ягоды, фрукты или овощи еще не созрели? Или, наоборот, созрели, и вам хотелось бы лакомиться не только сейчас, но и в зимнее время, когда магазинные аналоги на вкус кажутся почти пластмассовыми?
Надо сказать, что мы здесь не оригинальны, и такими вопросами задавались многие люди и до нас. Но ответ впервые пришел в голову американскому изобретателю Кларенсу Бёрдсаю в начале XX века. Во время своей исследовательской деятельности он наблюдал за эскимосами, которые выловленную рыбу клали на лед, и она просто замерзала при низкой температуре. Когда улов приготовили, оказалось что по вкусу он ничем не хуже, чем свежая рыба. Исследователь предположил, что таким способом можно замораживать и другие продукты. И оказался совершенно прав. Конечно, методы с тех пор изменились – была изобретена технология шоковой заморозки. Быстрое воздействие низких температур позволило делать замороженную продукцию принципиально нового качества: во‑первых, у неё сохраняется вкус, а во‑вторых, полезные вещества при этом практически не теряются.
Для замораживания обычно используют местные, самые спелые, ягоды, овощи и фрукты сразу после их сбора, поэтому в них нет консервантов. А значит, в них больше полезных веществ, количество которых достигает максимума в период полного созревания.
А вот овощи и фрукты, которые планируется транспортировать, собирают задолго до созревания, и дозревают они уже в дороге или в процессе хранения. При таком процессе витаминов и минералов в плодах остается намного меньше, чем если бы он происходил естественным путём. Кроме того, свежие фрукты и овощи обычно обрабатывают различными веществами, чтобы они могли путешествовать по странам и континентам.
Итак, множество фактов и исследований говорит в пользу того, что замороженные ягоды, овощи и фрукты полезнее свежих. А значит, делаем вывод: в сезон от души наедаемся сочными созревшими плодами, а в зимнее время покупаем их же в замороженном виде. И в меру своих способностей и возможностей делаем запасы – замораживаем любимые плоды на зиму.