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July 02, 201220. Stabilizzazione termica sostanze alimentari (parte seconda)Stabilizzazione termica sostanze alimentari es. 5.1 Calcolo della durata di un0 minPlay
July 02, 201219. Stabilizzazione termica sostanze alimentariStabilizzazione termica sostanze alimentari Obiettivi Disattivare enzimi→ blanching Eliminare patogeni →pastorizzazione Eliminare tutti i0 minPlay
June 29, 201218. Trasferimento di energia in regime transitorio (parte seconda)Trasferimento di energia in regime transitorio (parte seconda) Si desidera scongelare0 minPlay
June 27, 201217. Trasferimento di energia in regime transitorioRiscaldamento o raffreddamento dei liquidi Cinetica di riscaldamento di alimenti liquidi QIN0 minPlay
June 22, 201215. Trasferimento di calore per convenzioneTrasferimento di calore per convezione Trasferimento di calore per convezione Q ∝0 minPlay
May 11, 201214. Trasferimento di calore per irraggiamentoTrasferimento di calore per irraggiamento Coefficiente di assorbimento: a a = Ab/I aν0 minPlay
May 11, 201213. Trattamenti termiciIntroduzione Obiettivi Modifica struttura rendere edibile materie prime non edibili cambiamento delle caratteristiche organolettiche Sanitizzazione Conservazione Trasferimento0 minPlay
May 07, 201212. Concentrazione per evaporazione. Evaporatori flashIntroduzione Obiettivi riduzione peso stabilizzazione Vincoli degradazione termica Concentrazione per evaporazione Acqua libera forze capillari soluzioni saline Acqua legata legami covalenti legami0 minPlay
April 27, 201211. Energia Termica. Principio di conservazioneEnergia Termica - Principio di conservazione Q = calore fornito al0 minPlay