Învinge Tava

În primul episod din sezonul 2 vorbim despre cum să ne vedem mai des în jurul mesei cu prietenii noștri. Alex Burcă de la Bistro Mosafir (București) ne dă sfaturi practice despre cum să creăm meniuri ușor de făcut, Alexandra și Cătălin Cincu de la Călătorii și farfurii (https://www.instagram.com/calatoriisifarfurii/) ne învață cum să avem mereu conversații interesante la masă iar Jo și Alex vă povestesc ce fac ei când sunt gazde, dar și când sunt musafiri. Nu în ultimul rând, avem și o rețetă foarte ușor de făcut, pe care e bine să o ai la îndemână fie că ești gazdă, fie musafir.

Găsești rețeta și alte lucruri simpatice în newsletterul care însoțește podcastul: 

https://invingetava.substack.com/ 

Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile

Editare: Alex Vasile

Muzică: Lesfm, "Сook" & HitsLab, "the funny"

Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava

Învinge tava - Sezonul 2: Din nou cu voi, prima data cu video (Pilotul)

Am făcut lista cu ce se pune pe masa de Paște - ouă, pască, drob, friptură de miel - și ne-am dat seama că avem nevoie de câteva ajutoare, că sunt și lucruri la care nu ne pricepem. Așa că o să-i auziți pe Alexandra Blaș, chef-ul de la Pickles, care ne povestește despre drobul la cuțit pe care l-a învățat de la mama ei, și pe Tudor Vintiloiu, prietenul nostru cu reguli foarte stricte despre ce este și ce nu este o pască, pe care a învățat-o de la Jamila. În plus, vorbim despre cum se vopsesc ouăle tradițional (și nu), cum se face o friptură de miel memorabilă, care e mielul lui Jo (rața) și ce altceva ne place de pe masa de Paște, indiferent că se gătește sau nu.

Acesta este ultimul episodul din sezonul 1, ne vom întoarce în urechile voastre la toamnă. 

Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava.

Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile

Editare: Alex Vasile

Muzică: Oleksii Kaplunskyi

Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava și pe Youtube la @invingetava-ur5zj

Fructele zemoase de primăvară - de la rubarbă la cireșe, trecând prin fructe de pădure - se potrivesc perfect în tarte și plăcinte pline de arome proaspete. Discutăm în acest episod cum se construiește o tartă perfectă, de la cum faci cruste bune și fragede la cum potrivești crema cu fructul, la cu ce esență se potrivesc mai bine vișinele și cireșele. Plus o grămadă de trucuri și știință care să vă ajute să vă iasă mereu bine crema de vanilie.

Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava.

Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile

Editare: Alex Vasile

Muzică: Oleksii Kaplunskyi

Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava și pe Youtube la @invingetava-ur5zj

Ne-am umplut masa din studio cu verdețuri: leurdă, ștevie, lobodă, spanac, untișor, frunze de ridichi, salată verde, usturoi verde, ceapă verde, pătrunjel, mărar, leuștean. Și le-am luat pe rând la povestit. Am mai adăugat și spanac și Mangold și am făcut un meniu întreg de POSTcast.

Discuția a continuat cu prietena noastră Lavinia Gliga, care cultivă, culege și gătește verdețuri de primăvară într-un sat din județul Sibiu. Lavi ne-a povestit ce rol joacă leurda în comunitatea ei, dar și cum se face detox cu slană și sălățică de pădure (untișor) în Ardeal. 

Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava.

Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile

Editare: Alex Vasile

Muzică: Oleksii Kaplunskyi

Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava și pe Youtube la @invingetava-ur5zj

Alex zice că, în bucătăria lui, puiul e controversat, așa că discutăm despre dilemele pe care le ridică această omniprezentă pasăre: de la cele de calitate (“de unde luăm și noi un pui bun?”) la cele etice (“cum a fost crescut și sacrificat acest pui”) la cele de preparare (“cum faci puiul să nu fie fad și uscat?”). Totul presărat cu multe rețete și idei cu pui, de la cel prăjit la puiul în lapte al lui Jamie Oliver (practic a treia gazdă a podcastului nostru), de la puiul fiert al lui Tamar Adler la rețete țărănești pline de gust. Plus câteva detururi prin tărâmul tehnic al termometrelor (cea mai bună garnitură pentru un pui gătit corect).

Mulțumiri: Simona Popa, Octavian Coman

Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava.

Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile

Editare: Alex Vasile

Muzică: Oleksii Kaplunskyi

Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava și pe Youtube la @invingetava-ur5zj

Este sau nu este cartoful o legumă? De ce da/nu? Sunt toți cartofii la fel? De ce nu e bine să folosim cartofi de salată la piure și invers? Dar cu cartoful dulce ce aveți? Toate astea, plus multe rețete, idei și amintiri cu mâncăruri de cartofi cu mărar proaspăt, feluri fancy cu cartofi și feluri pe care lumea nu le apreciază suficient. (Urmează și rețetele pe Instagram la @invingetava)

Invitată în episod e prietena noastră Lara Schuetz, pe care s-ar putea să o știți din chatul de la premierele episoadelor de pe YouTube. Lara este maestră în arta brutăriei în Austria și îi învață pe alții cum să facă pâine la standardele unei țări cu mare tradiție în domeniu. Și recent s-a specializat în analiza senzorială a pâinii, adică este omul care ajută brutarii să conceapă pâini bune și să corecteze greșeli de producție care afectează experiența finală a consumatorului.

Am invitat-o pe Lara să ne povestească despre cum se construiesc gusturi echilibrate în mâncare, lucru care e valabil și la pâine, și la cartofi, și la orice pui în farfurie.

Mulțumiri: Simona Popa, Octavian Coman

Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava.

Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile

Editare: Alex Vasile

Muzică: Oleksii Kaplunskyi

Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava și pe Youtube la @invingetava-ur5zj

Chapters:

00:05 Cine suntem

00:28 Ce îi este extrem de drag lui Alex

01:00 Prima pizza din viața noastră

02:23 Prima pizza adevarată din viața lui Jo

03:39 Prima pizza adevarată din viața lui Alex

09:05 Blatul de pizza a lui Jo

11:37 Marginea de la pizza

14:13 Blatul de pizza a lui Alex

17:50 Sos bază pentru pizza

20:25 Povestiri cu pizza

30:17 Mulțumiri

Care e diferența dintre supe și ciorbe? Care e cel mai important lucru pe care trebuie să-l faci ca să-ți iasă o supă bună? Ce e o supă bună? E ramenul supă? Dar saramura? Jo și Alex vorbesc despre toate astea și despre supele din viața lor și vă dau rețete pentru zilele reci de iarnă și nu numai. 

Invitată în episod este Maria Burachu de la restaurantul Papila din București, un loc de pelerinaj al iubitorilor de supe, ciorbe și ramen. Maria ne învață cum se face un stock bun și ce trebuie să pui în orice zeamă ca să iasă bună.

Mulțumiri: Simona Popa și Maria Burachu

Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava.

Transcrierea integrala a episodului si un sumar se gasesc la:  https://shorturl.at/hlnxG 

Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile

Editare: Alex Vasile

Muzică: Oleksii Kaplunskyi

Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava și pe Youtube la @invingetava-ur5zj

În acest episod, Jo Ilie și Alex Vasile vorbesc despre pâinile pe care le face fiecare - clasică cu drojdie, fără frământare, turte și cu maia - și Alex încearcă să afle dacă merită să se apuce de făcut pâine cu maia, care i se pare un proces prea complicat.

Invitată în emisiune e Cătălina Penciu. Cătălina are un newsletter lunar despre mâncare - îl găsești aici: https://shorturl.at/cuO18 - și face pâine cu maia din 2015. Pentru că a ajuns să stăpânească procesul fără stres, am rugat-o să se spună cum a ajuns în acest punct și ce trebuie să știe oricine vrea să învețe să facă brutărie și patiserie.

Mulțumiri: Simona Popa și Cătălina Penciu

Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava.

Transcrierea integrala a episodului si un sumar se gasesc la: 

https://rb.gy/w8mtx6

Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile

Editare: Alex Vasile

Muzică: Oleksii Kaplunskyi

Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava și pe Youtube la @invingetava-ur5zj