Quantità e ingredienti:
 
PER LA PASTA FRESCA

• Farina 00 500 g
• Semola 125 g
• Uova 2
• Burro 30 g
• Latte intero 200 g
• Sale fino 10 g

PER IL RIPIENO

• Grana Padano DOP (da grattugiare) 220
• Pangrattato 180 g
• Uova 2
• Latte intero 190 g
• Burro 30 g
• Noce moscata q.b.
• Chiodi di garofano macinati q.b.
• Cannella in polvere q.b.
• Sale fino q.b.

PER CONDIRE

• Grana Padano DOP (da grattugiare) 80 g
• Burro 80 g
• Salvia 1 rametto  

Quantità e ingredienti:

• Spaghettoni 320 g
• Spinaci 300 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.

PER LA FONDUTA DI SCIMUDIN

• Scimudin 300 g
• Panna fresca liquida 200 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 80 g
• Burro 50 g

PER IMPIATTARE

• Spinaci q.b.
• Pesteda valtellinese q.b.   

Quantità e ingredienti:

• Riso Carnaroli 350 g
• Pere Decana (oppure altra qualità succosa) non trattate 200 g
• Pannerone 200 g
• Vino bianco 50 g
• Cipolle bianche 50 g
• Olio di oliva extravergine 30 g
• Burro 20 g
• Brodo vegetale 800 g. 

Quantità e ingredienti:

• Uova 4
• Pancarrè 4 fette
• Brodo di carne 1 l
• Burro 40 g
• Grana Padano DOP 40 g.  

Quantità e ingredienti:

• Farina 00 400 g
• Acqua calda 200 g
• Sale fino 3 g

PER IL RIPIENO

• Amaretti al cioccolato 150 g
• Grana Padano DOP da grattugiare 150 g
• Uvetta 50 g
• Marsala 50 g
• Pangrattato 50 g
• Uova (circa mezzo) 30 g
• Cedro candito 25 g
• Mostaccino 13 g
• Scorza di limone 1
• Noce moscata q.b.
• Mentine 1
• Sale fino q.b.

PER CONDIRE

• Burro 80 g
• Grana Padano DOP da grattugiare 60 g
• Salvia q.b. 

Quantità e ingredienti:

• Riso Carnaroli 320 g
• Pasta di salame 300 g
• Bonarda Oltrepò pavese DOC 180 ml
• Cipolle rosse 80 g
• Grana Padano DOP da grattugiare 40 g
• Burro 20 g
• Brodo di carne 1 l
• Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo da tritare (facoltativo) q.b.     

Quantità e ingredienti:

• 400 g di rigatoni
• 500 g di triglie
• 100 g di pomodori secchi
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• 1 cucchiaio di finocchio
• 1 rametto di prezzemolo
• olio 
• sale q.b.
• pepe q.b.

Quantità e ingredienti:

• 300 g di tagliatelle
• 500 g di alici fresche
• 1 melanzana dolce
• 2 spicchi di aglio
• 2 acciughe salate
• 1 peperoncino
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 semi di finocchio
• olio
• sale q.b.
• pepe q.b.

Quantità e ingredienti:

• 500 g di alici fresche
• 300 g di spaghettoni
• 1 tazza di passata di pomodoro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio
• sale q.b.
• pepe q.b.

Quantità e ingredienti:
 
500 g di filetto di stocco ammollato
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
2 rametti di prezzemolo
olio sale q.b. 
pepe q.b.