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Japan in der Edo-Zeit | Im Glas: Sake
Japan in der Edo-Zeit: über 250 Jahre fast vollständige Abschottung von der Welt, und nach innen eine Blüte aus Handwerk, Stadtkultur und Genuss. Mittendrin der Sake.
Marcel war vor Ort in japanischen Brauereien und bringt Sake mit, von einem alkoholfreien Amazake über einen Sparkling nach Champagner-Methode bis zu einem wilden, lebendigen Natursake. Heiko erzählt die Geschichte dahinter: Samurai und Daimyo, das Vergnügungsviertel Yoshiwara, die Millionenstadt Edo und die große Isolation.
Dazu gibt es alles, was man über Sake wissen muss: wie er gebraut wird, was Politur, Junmai, Ginjo und Daiginjo bedeuten, und warum Sake gebraut wird wie Bier, getrunken wie Wein und am Ende nach etwas ganz Eigenem schmeckt. Kampai.
Durch die Episode führen Marcel und Heiko. Mehr über uns gibt es hier.
Bilder
- Bild 1 / 3: Karte - Woher der Sake heute kommt
- Bild 2: Japan Topographische Karte
- Bild 4: Polierter Reis
- Bild 5: Sake Güteklassen
- Bild 6: Ema - Reis waschen mit Frau in Edo
- Bild 7: Yoshiwara
- Bild 8: Zoom-In
- Bild 9: Sake Konsum in Japan
- Bild 10: Sake Export
Amazake: Yamaguchi - Amazake [aus Fukuoka]
- Yamaguchi - Amazake | Sakenomy - Discover Sake, Discover Japan
- Amazake – Wikipedia
- Amazake – milder Koji-Drink von Mimiferments
Heiko Tipps zum Hören & Schauen
- YouTube: The Rest is History - Samurai EP 1
- Shōgun - Serie
SAKE 1: Shichiken - Yamanokasumi Sparkling [aus Yamanashi]
- Shichiken - „Yamanokasumi" Sparkling
Sparkling Sake, 11%, 67% poliert, 1000 JPY (5,50€), bei uns eher 24€ - Shichiken Yamano Sparkling - 360ml | 9JF-H9147
- Sparkling ambitions: Yamanashi Meijo steers sake forward
SAKE 2: Haginishki - WIP [aus Shizuoka]
- Haginishki - WIP
Sake, Kimoto, 14%, ¥ 3450 (18,75€), Polierung 40% und 60%
Frauen als Tojis
- Women Sake Brewers in Medieval Japan - SAKETIMES - Your Sake Source
- Tabubruch in Japan: immer mehr Frauen brauen Sake
- The Return of Japan’s Female Sake Brewers
- YouTube: Your Name - Sake ritual
SAKE 3: Fuji Takasago - Yamahai Junmai Daiginjo Aiyama [aus Shizuoka]
- Fuji Takasago - Yamahai Junmai Daiginjo Aiyama
Sake, Yamahai, 15%, ¥ 3000 (16,60€), Polierung 45% - Fuji Takasago Sake Brewery | Craft Sake - ブランドサイト
SAKE 4: Fuji Takasago - Yamahai Junmai Ginjo [aus Shizuoka]
- Fuji Takasago - Yamahai Junmai Ginjo
Sake, Yamahai, 300ml, 15%, ¥ 920 (5,60€), Polierung 55%
SAKE 5: Terada Honke Goninmusume - Musuhi [aus Chiba]
- Terada Honke Goninmusume - Musuhi
Sake, Genmai, 11%, ¥ 1850 (10,20€), Polierung ~100% - Meet Japanese sake maker Terada Honke | RAW WINE
Sake Daten & weitere Links
- NTA - Zahlen & Statistiken der Japanischen Steuerbehörde
- Nippon.com: Japanese Sake Exports Rise Again in 2025
- Nippon: Japan’s Per Capita Consumption of Alcohol Drying Up
- WSET: Sake - current and future global trends
- WSET: Sake and Regionality with Natsuki Kikuya
- WSET: A History of Sake with Natsuki Kikuya
Sake bestellen
- SUI SUI - Sake Online-Shop und Bar in Berlin Wedding
- Ginza Berlin - Japanische Spirituosen: Whisky, Shochu, Gin und mehr
- OUR SAKE CLUB - Sake Bar in Berlin Kreuzberg & Online-Shop
- Sake bei HIS JAPAN PREMIUM FOOD&TRAVEL
Für diese Episode von Geschichte im Glas liegt ein vollständiges Transkript mit Zeitmarken und Sprecheridentifikation vor. Das Transkript wurde automatisiert erzeugt und kann Fehlern enthalten. Im Zweifel gilt das in der Sendung aufgezeichnete gesprochene Wort. Formate: HTML,WebVTT. Intro-Musik von Danijel-Zimbo via Uppbeat-Lizenz.
Wir freuen uns über euren Support.
Spende in Auphonic Credits
#Asien #Frühe_Neuzeit
The post GIG011: Edo-Zeit in Japan | Im Glas: Sake appeared first on Geschichte im Glas.
View all episodes
By Heiko Behrmann, Marcel SchröderJapan in der Edo-Zeit: über 250 Jahre fast vollständige Abschottung von der Welt, und nach innen eine Blüte aus Handwerk, Stadtkultur und Genuss. Mittendrin der Sake.
Marcel war vor Ort in japanischen Brauereien und bringt Sake mit, von einem alkoholfreien Amazake über einen Sparkling nach Champagner-Methode bis zu einem wilden, lebendigen Natursake. Heiko erzählt die Geschichte dahinter: Samurai und Daimyo, das Vergnügungsviertel Yoshiwara, die Millionenstadt Edo und die große Isolation.
Dazu gibt es alles, was man über Sake wissen muss: wie er gebraut wird, was Politur, Junmai, Ginjo und Daiginjo bedeuten, und warum Sake gebraut wird wie Bier, getrunken wie Wein und am Ende nach etwas ganz Eigenem schmeckt. Kampai.
Durch die Episode führen Marcel und Heiko. Mehr über uns gibt es hier.
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- Bild 1 / 3: Karte - Woher der Sake heute kommt
- Bild 2: Japan Topographische Karte
- Bild 4: Polierter Reis
- Bild 5: Sake Güteklassen
- Bild 6: Ema - Reis waschen mit Frau in Edo
- Bild 7: Yoshiwara
- Bild 8: Zoom-In
- Bild 9: Sake Konsum in Japan
- Bild 10: Sake Export
Amazake: Yamaguchi - Amazake [aus Fukuoka]
- Yamaguchi - Amazake | Sakenomy - Discover Sake, Discover Japan
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SAKE 1: Shichiken - Yamanokasumi Sparkling [aus Yamanashi]
- Shichiken - „Yamanokasumi" Sparkling
Sparkling Sake, 11%, 67% poliert, 1000 JPY (5,50€), bei uns eher 24€ - Shichiken Yamano Sparkling - 360ml | 9JF-H9147
- Sparkling ambitions: Yamanashi Meijo steers sake forward
SAKE 2: Haginishki - WIP [aus Shizuoka]
- Haginishki - WIP
Sake, Kimoto, 14%, ¥ 3450 (18,75€), Polierung 40% und 60%
Frauen als Tojis
- Women Sake Brewers in Medieval Japan - SAKETIMES - Your Sake Source
- Tabubruch in Japan: immer mehr Frauen brauen Sake
- The Return of Japan’s Female Sake Brewers
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SAKE 3: Fuji Takasago - Yamahai Junmai Daiginjo Aiyama [aus Shizuoka]
- Fuji Takasago - Yamahai Junmai Daiginjo Aiyama
Sake, Yamahai, 15%, ¥ 3000 (16,60€), Polierung 45% - Fuji Takasago Sake Brewery | Craft Sake - ブランドサイト
SAKE 4: Fuji Takasago - Yamahai Junmai Ginjo [aus Shizuoka]
- Fuji Takasago - Yamahai Junmai Ginjo
Sake, Yamahai, 300ml, 15%, ¥ 920 (5,60€), Polierung 55%
SAKE 5: Terada Honke Goninmusume - Musuhi [aus Chiba]
- Terada Honke Goninmusume - Musuhi
Sake, Genmai, 11%, ¥ 1850 (10,20€), Polierung ~100% - Meet Japanese sake maker Terada Honke | RAW WINE
Sake Daten & weitere Links
- NTA - Zahlen & Statistiken der Japanischen Steuerbehörde
- Nippon.com: Japanese Sake Exports Rise Again in 2025
- Nippon: Japan’s Per Capita Consumption of Alcohol Drying Up
- WSET: Sake - current and future global trends
- WSET: Sake and Regionality with Natsuki Kikuya
- WSET: A History of Sake with Natsuki Kikuya
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- SUI SUI - Sake Online-Shop und Bar in Berlin Wedding
- Ginza Berlin - Japanische Spirituosen: Whisky, Shochu, Gin und mehr
- OUR SAKE CLUB - Sake Bar in Berlin Kreuzberg & Online-Shop
- Sake bei HIS JAPAN PREMIUM FOOD&TRAVEL
Für diese Episode von Geschichte im Glas liegt ein vollständiges Transkript mit Zeitmarken und Sprecheridentifikation vor. Das Transkript wurde automatisiert erzeugt und kann Fehlern enthalten. Im Zweifel gilt das in der Sendung aufgezeichnete gesprochene Wort. Formate: HTML,WebVTT. Intro-Musik von Danijel-Zimbo via Uppbeat-Lizenz.
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