Il rêvait d’être cuisinier, il est devenu géographe et académicien. Il est néanmoins parvenu à mêler ces nourritures intellectuelles à d’autres, plus terrestres. C’est grâce à lui que le repas gastronomique français est inscrit au patrimoine immatériel de l’humanité, par l’UNESCO. Également amoureux du vin, il publie un livre sur une légende méconnue : DARDANUS, un grand cru.