鲸鱼咖啡风味录

周末的时候，咖啡店来了一位台湾咖啡行业的客人，聊到一些有意思的话题，于是邀请他录了一期播客。听听他眼里的咖啡行业、咖啡市场。虽然我不同意他的一些观点，在对聊的过程中也没有明确的反对，但是不妨碍我们也听听看看别人的视角，有的时候站远点，可能看得更清楚。

如果你有兴趣，也想分享一下自己的观点，也想跟我聊聊，欢迎来咖啡店，我们一起边喝咖啡边聊。

01:01    他眼中的云南咖啡

03:04    台湾种瑰夏是利益导向还是风土适合？

05:04    台湾咖啡有一个最低保护价来保护农人的利益，那么在这种状态下，台湾的种植和处理法每年改进的方式是怎样的？

07:01    台湾咖啡豆的主要用户群体是什么人？

10:10    海南的罗布斯塔豆做得很好？

11:21     罗布斯塔咖啡也是有花香的？

13:57     对中国大陆的咖啡文化感受是什么？咖啡的烘焙风向发生了转变？

16:57     台湾对甜这件事是非常在意的

17:27     台湾的咖啡节和大陆的咖啡节有什么区别？

19:20     台湾的咖啡展和大陆的咖啡展有什么区别？

20:00     日本的咖啡展呢？日本的烘焙方式也发生了一些改变？

22:31     过去几年，大陆的烘焙不稳定？拿到的资源不一样？

木祖祖精品咖啡的咖啡店经营！

九个月历程，从质疑到惊喜，“不像咖啡店”的咖啡店？

客人进门就问：只有咖啡？为何觉得我们定价太傲娇？

我们特立独行，只为那份纯粹与不同。

最近尝试把上课有趣的东西录下来，分享给大家。

无法整理成文，有点碎片化，请见谅。

探索感官的细腻边界，寻找表达的精准。

咖啡里的细微风味感受，生活中的绝妙，为何难以言喻？是教育让我们简化感知，还是思维惰性让深刻体验变得笼统？"YYDS"背后，是感觉的共鸣缺失，还是沟通的深度渴望？

跨越解释鸿沟，找回那份细腻地真实。是时候慢下来，不只是尝一口，而是细细品味，思考我们与感觉的微妙距离。

探寻稀有咖啡品种——尖身波旁劳瑞纳的起源。它曾被误以为灭绝，如今却备受追捧。劳瑞纳，又名尖身波旁，其起源众说纷纭，或源于波旁岛农民LE LORY之手，或因其树形酷似月桂树而得名。历经坎坷，它与毛里求斯咖啡有何关联？为何咖啡因含量仅为阿拉比卡一半？

劳瑞纳风味独特，咖啡因含量很低，却体弱多病，产量极低。它如何在日本川岛良章的努力下起死回生，重现世间？它在种植、烘焙、萃取、风味和咖啡因含量的独特性。

01:04 劳瑞纳的出现

01:20 为什么被叫尖身波旁和劳瑞纳？

02:25 劳瑞纳是怎么来的？

02:40 岛上了发现了新品种--毛里求斯咖啡

02:52 低咖啡因劳瑞纳起源的第一个说法

04:21 阿拉比卡是罗布斯塔和母种尤金诺德斯杂交的结果先例

05:08 低咖啡因劳瑞纳起源的第二个说法

06:20 揭开留尼汪岛尖身波旁的起源：历史和科学视角

          证明尖身波旁是波旁变种的最有力

07:55  劳瑞纳灭绝了

08:20  寻找消失劳瑞纳的日本咖啡农学家--川岛良章

11:17  1999 年，JOSE开始了寻豆之旅

12:00  找到并开始培育劳瑞纳

13:16  劳瑞纳在种植上的独特性

14:18  劳瑞纳在烘焙上的独特性

16:00  不同庄园种植的劳瑞纳的风味差异：挑战味觉的极致体验

17:30  独具特色的劳瑞纳咖啡：高品质、甜度适中、咖啡因含量低

19:28  阿拉莫萨「Aramosa」VS劳瑞纳「Laurina」，都是低咖啡因咖啡？

21:12  关于拉萨莫萨（racemosa coffee和Inhambane coffee）的起名题外话

背景音乐：我将在何处游荡--AniFace

我们咖啡店的名字叫：木祖祖咖啡
地址：广州越秀区惠吉西一坊 5 号。
我们的公众号：Muzuzu coffee

探寻稀有咖啡品种——尖身波旁劳瑞纳的起源。它曾被误以为灭绝，如今却备受追捧。劳瑞纳，又名尖身波旁，其起源众说纷纭，或源于波旁岛农民LE LORY之手，或因其树形酷似月桂树而得名。历经坎坷，它与毛里求斯咖啡有何关联？为何咖啡因含量仅为阿拉比卡一半？一切谜团，为你层层揭开。劳瑞纳风味独特，咖啡因含量很低，却体弱多病，产量极低。它如何在日本川岛良章的努力下起死回生，重现世间？它在种植、烘焙、萃取、风味和咖啡因含量的独特性。

01:04 劳瑞纳的出现

01:20 为什么被叫尖身波旁和劳瑞纳？

02:25 劳瑞纳是怎么来的？
02:40 岛上了发现了新品种--毛里求斯咖啡

02:52 低咖啡因劳瑞纳起源的第一个说法

04:21 阿拉比卡是罗布斯塔和母种尤金诺德斯杂交的结果先例

05:08 低咖啡因劳瑞纳起源的第二个说法

06:20 揭开留尼汪岛尖身波旁的起源：历史和科学视角

          证明尖身波旁是波旁变种的最有力

07:55  劳瑞纳灭绝了

10:20  寻找消失的劳瑞纳的日本咖啡农学家--川岛良章

11:49  1999 年，JOSE开始了寻豆之旅

12:36  找到并开始培育劳瑞纳

13:44  劳瑞纳在种植上的独特性

14:50  劳瑞纳在烘焙上的独特性

16:30  不同庄园种植的劳瑞纳的风味差异：挑战味觉的极致体验

18:28  独具特色的劳瑞纳咖啡：高品质、甜度适中、咖啡因含量低

19:57  阿拉莫萨VS劳瑞纳，都是低咖啡因咖啡？

21:41  关于拉萨莫萨的起名题外话

我们咖啡店的名字叫：木祖祖咖啡
地址：广州越秀区惠吉西一坊 5 号。
我们的公众号：Muzuzu coffee

波旁咖啡与留尼汪望岛：法国殖民历史下的神秘缘分

02:06 法国的咖啡执念与殖民地梦：探索波旁咖啡的历史轨迹

05:00  留尼汪岛的咖啡直接推动了法国咖啡馆文化的迭代和更新

04:09 咖啡的全球化之旅：从留尼汪岛到全球咖啡市场

06:10 波旁咖啡：全球咖啡市场的主导地位与品种多样性

背景音乐：我将在何处游荡--AniFace

我们咖啡店的名字叫：木祖祖咖啡
地址：广州越秀区惠吉西一坊 5 号。
我们的公众号：Muzuzu coffee

都是瑰夏，你是什么瑰夏？什么咖啡？

瑰夏1931、马拉维瑰夏（瑰夏1956）、矮种瑰夏、瑰夏T2722、非洲瑰夏、巴拿马瑰夏的差异和不同。

综上，不是所有的瑰夏都是一个味道，随着基因选育、栽种环境、处理方式等等的不同，他们的风味早就千差万别，所以我们不要一听到瑰夏就认为他们都一样。

背景音乐：Harryan Yoonsoan - Snowman

文章里提到酵母，怕产生误解，这里解释一下：

1. 酵母和酵素是两种东西
2. 酵母和印度季风对于咖啡豆的作用，可以先用催化剂来类比，它的主要作用是加速转化，不同催化剂效果也会不一样。

我们咖啡店的名字叫：木祖祖咖啡
地址：广州越秀区惠吉西一坊 5 号。
我们的公众号：Muzuzu coffee
欢迎大家来喝咖啡～

背景音乐：

Joking Together--Michele nobler

嗨喽，大家好，我是 Alice，我们已经有一年没有更新了，从这期节目开始，我们又回来了。
跟大家汇报一下最近的近况，尤其是我们开了一家咖啡店这件事，聊一聊我消失的这段时间都在做什么。

第一个消息，我搬家了。
第二个消息，我们开店了～

我们咖啡店的名字叫：木祖祖咖啡
地址：广州越秀区惠吉西一坊 5 号。
我们的公众号：Muzuzu coffee
欢迎大家来找我玩～

背景音乐：Harryan Yoonsoan - Snowman

我们进入了一个新的日晒的时代，这似乎与过去的「原教旨主义」的日晒不符，但确实因为种种原因进入了一个新的日晒的时代。

这样的环境里，不仅有好的风味、新的工艺和技术的出现，还有各种混杂的，差的，不知所云的东西。在这样的情况下，人们似乎是对「日晒」两个字，生出了很多不同的解读，对很多的工艺的流程也生出了各自不同的解读。比如晒干（sun-dried）、干法（dry process）、自然（natural）、传统干燥（traditional-dried）、樱桃干燥（cherry-dried）。所以很多时候，你说的日晒和我说的日晒，可能真不是一个日晒。

一个新事物从发展到成熟，需要经历一场甚至多场大乱斗，它涉及上游处理的各个方面，我们现在还在文艺复兴的早中期。

日晒尚且如此，各种特殊处理法更是愈演愈烈。在这样一个阶段里，没有火眼金睛，可能被人卖了，还帮人数钱。不明真相的人以为自己占了很大的便宜，知道真相的人觉得自己吃了很大的亏。世界的荒诞大致在此。