鲸鱼咖啡风味录

5,6 月的小结。

买了新的磨豆机，

新的滤杯，

构思不同主题的咖啡 omakase，

以及烘焙上有一个新的风味表达的发现。

00:50 NEO 的滤杯   

02:15 NEO 更适合更细的研磨和相对清晰的风味

04:30  新的磨豆机—泰摩 078 的磨豆机

05:30  Forte BG 的磨豆机

06:48   第一次尝试 078用我们的豆子出品

07:56   买之前对 078 有一个巨大的担心——是不是每一口咖啡都一模一样

09:30   078 可以进入我们的咖啡系统

10:46   078 是否值得你买？

11:50    工具越多越混乱，并不能更清晰

13:58    咖啡的 omakase的理解

17:00    为什要做咖啡的 omakase的设计？

18:55    最近新的烘焙技艺上的发现

最近我其实同时在做三件事。

第一件事，是买了新的 Hario NEO 滤杯，然后对它进行了很多测试和摸索。

第二件事，是继续测试新的磨豆机 078。

      ——器具太多了，实在太容易混乱。

第三件事，是在准备一些不同主题的咖啡 Omakase。

00:00  新的 Hario NEO 滤杯。

09:06 新的磨豆机 078。

25:25 咖啡 Omakase及部分咖啡行业的思考题。

回归

主要分享了 4,5 月份的一些咖啡的思考。

1，四月主要是在整理咖啡烘焙技术，形成一个可以反复被验证的系统。

2，严肃对待咖啡在高温高湿条件下能不能出风味这件事。

3，咖啡的意义是什么？

4，听和看了一些国际咖啡叙事，思考的一些问题，没有什么答案。

5，北欧和中国风的比较。

这期结构不强，主要是回归和 4,5 月份的一些思考，感谢大家的关注。

南北气候差异让咖啡风味大不同，南方更容易侧重滋味，北方则更容易在香气和滋味之间做各种切换。

这种变化不仅影响了我们品鉴咖啡的方式，也让我们重新审视了味觉与嗅觉之间的关系。

为何南北方的同一种豆子能呈现出如此迥异的风味？

最近尝试把咖啡线上课程，上课的内容剪辑出来分享给大家～

从不常见的品种，到具体的烘焙和萃取的风格，再到具体风味呈现。

00:00 哥斯达黎加的San Roque是什么品种？地方种？

03:00 出现了一些不常见的，非人工混种的品种

04:20 人工杂交的品种特性无法被完全掩盖

07:20 San Roque 这个豆子具有一定的多变性

08:20 San Roque适合做中国风的风味类型嘛？

09:20 San Roque 的酸度很鲜明和明亮

09:50 年纪越大的人，对酸度的偏爱会越来越少，更喜欢温润有内质的东西

12:00 酸度高，对不耐酸的人来说的身体感受是什么？

13:27 酸是更个人的风味，苦是更包容的风味

20:00 咖啡里的奶油风味在口腔里是什么感受？

22:30 手冲咖啡改作业系列

24:00 新的研磨方法带来风味上的独特体验

25:30 新研磨是为了解决广州的天气

27:30 中国风容易让人喝惊艳，出品品质和绝大部分咖啡店的出品拉开差距，表现之一就是当场续杯。

29:20 喝完一杯咖啡的速度相对快

31:20 新的研磨会让一个好的豆子有多个展现面。

34:00 咖啡太酸了，是萃取时间短了，只萃取了前半段的酸甜部分。

周末的时候，咖啡店来了一位台湾咖啡行业的客人，聊到一些有意思的话题，于是邀请他录了一期播客。听听他眼里的咖啡行业、咖啡市场。虽然我不同意他的一些观点，在对聊的过程中也没有明确的反对，但是不妨碍我们也听听看看别人的视角，有的时候站远点，可能看得更清楚。

如果你有兴趣，也想分享一下自己的观点，也想跟我聊聊，欢迎来咖啡店，我们一起边喝咖啡边聊。

01:01    他眼中的云南咖啡

03:04    台湾种瑰夏是利益导向还是风土适合？

05:04    台湾咖啡有一个最低保护价来保护农人的利益，那么在这种状态下，台湾的种植和处理法每年改进的方式是怎样的？

07:01    台湾咖啡豆的主要用户群体是什么人？

10:10    海南的罗布斯塔豆做得很好？

11:21     罗布斯塔咖啡也是有花香的？

13:57     对中国大陆的咖啡文化感受是什么？咖啡的烘焙风向发生了转变？

16:57     台湾对甜这件事是非常在意的

17:27     台湾的咖啡节和大陆的咖啡节有什么区别？

19:20     台湾的咖啡展和大陆的咖啡展有什么区别？

20:00     日本的咖啡展呢？日本的烘焙方式也发生了一些改变？

22:31     过去几年，大陆的烘焙不稳定？拿到的资源不一样？

木祖祖精品咖啡的咖啡店经营！

九个月历程，从质疑到惊喜，“不像咖啡店”的咖啡店？

客人进门就问：只有咖啡？为何觉得我们定价太傲娇？

我们特立独行，只为那份纯粹与不同。

最近尝试把上课有趣的东西录下来，分享给大家。

无法整理成文，有点碎片化，请见谅。

探索感官的细腻边界，寻找表达的精准。

咖啡里的细微风味感受，生活中的绝妙，为何难以言喻？是教育让我们简化感知，还是思维惰性让深刻体验变得笼统？"YYDS"背后，是感觉的共鸣缺失，还是沟通的深度渴望？

跨越解释鸿沟，找回那份细腻地真实。是时候慢下来，不只是尝一口，而是细细品味，思考我们与感觉的微妙距离。

探寻稀有咖啡品种——尖身波旁劳瑞纳的起源。它曾被误以为灭绝，如今却备受追捧。劳瑞纳，又名尖身波旁，其起源众说纷纭，或源于波旁岛农民LE LORY之手，或因其树形酷似月桂树而得名。历经坎坷，它与毛里求斯咖啡有何关联？为何咖啡因含量仅为阿拉比卡一半？

劳瑞纳风味独特，咖啡因含量很低，却体弱多病，产量极低。它如何在日本川岛良章的努力下起死回生，重现世间？它在种植、烘焙、萃取、风味和咖啡因含量的独特性。

01:04 劳瑞纳的出现

01:20 为什么被叫尖身波旁和劳瑞纳？

02:25 劳瑞纳是怎么来的？

02:40 岛上了发现了新品种--毛里求斯咖啡

02:52 低咖啡因劳瑞纳起源的第一个说法

04:21 阿拉比卡是罗布斯塔和母种尤金诺德斯杂交的结果先例

05:08 低咖啡因劳瑞纳起源的第二个说法

06:20 揭开留尼汪岛尖身波旁的起源：历史和科学视角

          证明尖身波旁是波旁变种的最有力

07:55  劳瑞纳灭绝了

08:20  寻找消失劳瑞纳的日本咖啡农学家--川岛良章

11:17  1999 年，JOSE开始了寻豆之旅

12:00  找到并开始培育劳瑞纳

13:16  劳瑞纳在种植上的独特性

14:18  劳瑞纳在烘焙上的独特性

16:00  不同庄园种植的劳瑞纳的风味差异：挑战味觉的极致体验

17:30  独具特色的劳瑞纳咖啡：高品质、甜度适中、咖啡因含量低

19:28  阿拉莫萨「Aramosa」VS劳瑞纳「Laurina」，都是低咖啡因咖啡？

21:12  关于拉萨莫萨（racemosa coffee和Inhambane coffee）的起名题外话

背景音乐：我将在何处游荡--AniFace

我们咖啡店的名字叫：木祖祖咖啡
地址：广州越秀区惠吉西一坊 5 号。
我们的公众号：Muzuzu coffee

探寻稀有咖啡品种——尖身波旁劳瑞纳的起源。它曾被误以为灭绝，如今却备受追捧。劳瑞纳，又名尖身波旁，其起源众说纷纭，或源于波旁岛农民LE LORY之手，或因其树形酷似月桂树而得名。历经坎坷，它与毛里求斯咖啡有何关联？为何咖啡因含量仅为阿拉比卡一半？一切谜团，为你层层揭开。劳瑞纳风味独特，咖啡因含量很低，却体弱多病，产量极低。它如何在日本川岛良章的努力下起死回生，重现世间？它在种植、烘焙、萃取、风味和咖啡因含量的独特性。

01:04 劳瑞纳的出现

01:20 为什么被叫尖身波旁和劳瑞纳？

02:25 劳瑞纳是怎么来的？
02:40 岛上了发现了新品种--毛里求斯咖啡

02:52 低咖啡因劳瑞纳起源的第一个说法

04:21 阿拉比卡是罗布斯塔和母种尤金诺德斯杂交的结果先例

05:08 低咖啡因劳瑞纳起源的第二个说法

06:20 揭开留尼汪岛尖身波旁的起源：历史和科学视角

          证明尖身波旁是波旁变种的最有力

07:55  劳瑞纳灭绝了

10:20  寻找消失的劳瑞纳的日本咖啡农学家--川岛良章

11:49  1999 年，JOSE开始了寻豆之旅

12:36  找到并开始培育劳瑞纳

13:44  劳瑞纳在种植上的独特性

14:50  劳瑞纳在烘焙上的独特性

16:30  不同庄园种植的劳瑞纳的风味差异：挑战味觉的极致体验

18:28  独具特色的劳瑞纳咖啡：高品质、甜度适中、咖啡因含量低

19:57  阿拉莫萨VS劳瑞纳，都是低咖啡因咖啡？

21:41  关于拉萨莫萨的起名题外话

我们咖啡店的名字叫：木祖祖咖啡
地址：广州越秀区惠吉西一坊 5 号。
我们的公众号：Muzuzu coffee