Pod mit Ei

Jo Semola - Zwischen Burnout und Brötchen

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Macht und Getreide wirklich krank?

Mein Gast:

https://www.instagram.com/jo.semola/

Sein Buch:

https://amzn.to/3VwjAUy

Ein Blick in seinen Kühlschrank:

Parmesan
Eier
Bacon
(Hefe)

Genannte Läden, Bücher und interessante Links:

Restaurant Empfehlung Jo: https://www.instagram.com/sushininja_/?hl=de
Bäckerei Empfehlung Jo : https://www.instagram.com/diebrotpuristen/

Focaccia Rezept nach Jo Semola:

600G Weizenmehl Tipo 1
Alternativ: Weizenmehl 1050
450g Wasser
2,5g Hefe
22g Olivenöl
15g Salz

  1. Das Wasser mit dem Mehl grob klümpchenfrei vermischen, 30 Min zur Autolyse stehen lassen
  2. Hefe und Salz zugeben, 7-10 Min auf mittlerer-hoher Stufe intensiv auskneten. Olivenöl zugeben und weitere 5-7 Min kneten
  3. Teig abgedeckt für 20h bei 15°C reifen lassen, in der ersten Stunde 2x D&F
  4. Backform (40x32cm) mit Backpapier auslegen, ölen und Teig hineingeben. Leicht an- und in die Ecken drücken, 4h bei 15°C ruhen lassen
  5. Ofen auf 230°C vorheizen, Focaccia ein weiteres mal mit Olivenöl massieren und beliebig belegen. (Ich: Cherry Tomaten, Rosmarin, Salzflocken)
  6. Bei 230°C ohne Dampf für 25-30 Min backen.

    7. Illustration von:

    https://www.instagram.com/olesja_reiser

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