Joue de porc à la Saint Nicolas

A préparer la veille ce ne sera que plus gouteux.

Pour 6 personnes :

– 8 joues de porc environ 800 g
– 12 pruneaux d’Agen dénoyautés
– 1 oignon
– 1 cube de bouillon de volaille
– 4 spéculoos
– thym, laurier
– 1 blanc de poireau
– 33 cl de bière blonde ou une bière dite de Noël épicées
– 20 cl d’eau
– 1 cuillère à soupe rase de farine
– huile d’olive

Couper les joues de porc en deux. Éplucher et émincer finement l’oignon.
Couper le blanc de poireau en quatre dans le sens de la longueur sans couper jusqu’au bout. Le laver soigneusement, puis l’émincer en petits morceaux.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les joues de porc sur toutes les faces ensuite les sortir et les réserver.
Dans la même cocotte mettre les oignons et les faire revenir à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides. Ajouter le blanc de poireau et le faire revenir 1 à 2 minutes.
Saupoudrer le tout avec la farine et bien mélanger l’ensemble.
Mouiller avec la bière puis ajouter l’eau, le thym, le laurier, les pruneaux, le cube de bouillon et laisser mijoter le tout pendant environ 10 minutes.
Ajouter les spéculoos entiers et les morceaux de joues de porc, mélanger et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant environ 1 heure à 1 heure 30 jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Les pruneaux, avec leur goût sucré et leur texture moelleuse, complètent parfaitement le porc.

Le lendemain réchauffer à feux doux et servir avec des pâtes ou des pommes de terre.

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