El chef colombiano Juan Arbeláez está en Escala en París para contarnos cómo un recién llegado a Francia con apenas 18 años, pocos medios y pocos contactos, logró entrar a una de las mejores escuelas de gastronomía del mundo y tener hoy, a sus 30 años 5 restaurantes. Su entrada al mundo de la cocina francesa no fue exactamente por la puerta principal. Tras mucho insistir, lo dejaron participar como auxiliar y preparar todo lo necesario para los aprendices. Su persistencia y tenacidad lo ha llevado a trabajar en las prestigiosas cocinas parisinas.

Una participación breve pero exitosa en el concurso televisivo "Top chef", aceleró su carrera y ahora maneja cinco restaurantes en donde aplica su filosofía: "El french cancan salsa, el rigor francés y el sabor de la salsa".  Pronto abrirá su sexto restaurante.