El trabajo del restaurador (camareros, meseros...) se mueve entre dos mundos diferentes pero inseparables: la cocina y la sala. En un sector donde se trabaja para el bienestar y placer de las personas, las emociones no están en absoluto al margen del negocio… 

Los camareros carismáticos son muchas veces mas recordados que el propio negocio. Por eso Juan Moll reivindica la sonrisa como principal activo de un camarero.