El trabajo del restaurador (camareros, meseros...) se mueve entre dos mundos diferentes pero inseparables: la cocina y la sala. En un sector donde se trabaja para el bienestar y placer de las personas, las emociones no están en absoluto al margen del negocio… 

Los camareros carismáticos son muchas veces mas recordados que el propio negocio. Por eso Juan Moll reivindica la sonrisa como principal activo de un camarero.

Todos los libros de empresa hablan de éxito y estrategia y nos encaminan hacia el éxito si cumples sus mandamientos. Todos están escritos por triunfadores, pero ¿que tal un libro de un perdedor? ¿Y si alguien nos contase su fracaso en vez de sus éxitos? Ese libro existe y lo ha escrito Riccardo Braccaioli. Se llama Diario de una Quiebra. 

Riccardo Braccaioli, su autor, conversa con Pedro Gámiz sobre su experiencia fallida como empresario y la quiebra de su empresa familiar.

¿Cuales son los elementos principales que debes considerar a la hora de montar un restaurante?

Bienvenido al curso de restauración en podcast Mise en Place producido para Foodix por GuíadelaRadio.com. El curso dirigido por Cristina Badía y presentado por Pedro Gámiz, está inspirado en el proyecto Mise en Place de El Bulli Foundation, la fundación creada por Ferrán Adria. 

Mise en place es un podcast dirigido a pequeños y medianos profesionales de la restauración (bares y restaurantes). Profesionales y emprendedores que se están planteando montar un bar o restaurante o quieren mejorar sus habilidades. 

Puedes contactar con nosotros y envíarnos tus opiniones y consultas a [email protected]

Tras ver su documental en Netflix y leer su nuevo libro, en este episodio nos vamos a Londres para hablar con una de las mejores chefs internacionales de cocina india. Dueña de uno de los restaurantes mas famosos: el Darjeeling Express. 

Hablamos con Domenec Biosca sobre el nuevo escenario de la pandemia y los cambios reales de paradigma que podría suponer.Domenec Biosca es presidente de Educatur, experto en el sector turístico hotelero y de restauración y escritor. 

Jordi i Marc Rodellas son pasteleros artesanos de tradición. Lo aprendieron de su padre y como él aprendieron que el oficio requería madrugar para preparar los croissants o en navidad, refrescar las masas de los panettones, uno de sus productos estrella que se agota cada año. 

Marc Rodellas nos explica como nació su nueva creación: los conüs. Son como la punta final de los cucuruchos helados rellenos de chocolate puro o blanco, lo que les aporta diferentes sabores y texturas. 

Cada vez más restaurantes están agregando bares en la azotea porque reconocen su potencial de generación de ingresos. Los clientes suelen, en la azotea, a menudo se quedan más tiempo y gastan más. Así que no te lo pienses y si tienes la posibilidad de hacerlo, agrega una barra en la azotea para aumentar la experiencia general del cliente y brindar a los comensales algo único.

¿Cómo crear un Roof Top Bar en la azotea de tu restaurante que tenga éxito? Esperamos darte las claves en este episodio.

Hay quien asociará el término “casquería” a extravagancia culinaria, pero lo cierto es que la cultura gastronómica del ser humano incorporó las vísceras desde que éste empezó a cazar y alimentarse. 

¿Puede la casquería ser manjar como el resto de cortes de carne más exquisitos? El nuevo libro de Javi Estevez detalla 56 recetas absolutamente sorprendentes para traspasar la frontera de lo convencional. 

Javi Estevez nos presenta en este episodio su libro "Casquería"

"Contenidos en Red", la serie del podcast de Foodix que resume las mejores aportaciones de expertos de la gastronomía en Internet, explora las motivaciones de Ferran Adriá para crear Sapiens tras el éxito mundial de su restaurante El Bulli.