對許多人而言，一杯咖啡所需要的只是符合自己的口感和足夠的熱度，就能得到預期的咖啡因刺激。如果手邊有一杯咖啡，可以為充滿壓力的暫時帶來短暫的放鬆，無法否認，我也享受咖啡振奮精神的效果，要是少了咖啡，我的生活可能會變成毫無動力！過去的六十年，義式濃縮咖啡風行全世界，由於原本普普通通的咖啡文化，搖身一變成為迷人的生活所需。現在的咖啡館代表了“家與工作，放鬆與專注，舒適與功能”的文化代名詞。我們也正目睹新一波，注重品質的精品咖啡館興起，這些店的目標是勾起人們的好奇，滿足饕客對於美味的渴望；對愈來愈多人而言，一杯好咖啡逐漸不只是單純的興奮劑。我們開始體認到，咖啡可能含有可以感知，有時又出乎意料的豐富風味，從而，衝煮出好咖啡的人，應該和其他復雜烹飪領域的傑出佼佼者新一代的咖啡館渴望和顧客針對咖啡產地，烘焙風格和衝煮方式進行深度對話，而咖啡師也散發出一種沉靜博學的氣息。我們身處在有史以來咖啡最美味的年代。而驅策咖啡豆品質和衝煮成功的人，也遭受前所未有的認識。咖啡貿易變得比以往更透明，可以輕易取得美味的精品咖啡。我就帶著大家一起探索「咖啡美味萃取的科學」在探索咖啡美味的萃取科學前，首先必須先了解一杯好喝的咖啡，需要知道的幾項關鍵要素，首先需要適當的咖啡烘焙度，加上正確的研磨度，同時需要一個對咖啡萃取熟悉的「專家」，要能調整恰當的粉水比，增減水溫和萃取時間，如此才能讓每一杯咖啡重現接近的美味。是的，萃取是提煉出一杯好咖啡的關鍵技術，當然在萃取咖啡之前，還要通過許多工序，例如：優質的生豆經過確實的人工揀選，再透過適度的烘焙引以出色的香味，然後在萃取中前，配合使用的萃取工具，將咖啡豆做適度的研磨，然後用適合的水溫，就可以進入咖啡的萃取工程。萃取，就是讓每一位和咖啡豆有關的人，他們的想法和心意通過萃取開花結果。如果用全程馬拉松來比喻的話，萃取相當於起跑後一直默默地跑著，最後，終於剩下幾百百公尺，這時歡呼聲四起，而你也即將享受衝過終點線的華麗時刻。