01:14 Что вдохновляет шефа, работающего в России, в Москве в 2025 году?

15:42 Повару стоит много читать?

16:53 Путь начинающего — это копирование.

20:57 Чем может «зацепить» Япония?

23:12 Коктейль из ферментированного рыбного бульона, лука-порея, саке и лимонного сока.

26:28 Монорестораны в России и Японии.

32:42 Умамные рестораны.

33:16 «Пятый вкус».

33:43 Какой запрос на еду у гостей премиальных ресторанов?

36:35 Интересные рестораны в Мокве.

37:54 В Европе люди в ресторан ходят на еду, а в России — не только.

39:18 Время открытых кухонь прошло.

41:32 Как меняется гостевой запрос?

44:18 Вкусовой профиль современного русского человека.

45:23 Вкус русского человека — сладкий жир.

48:28 Самые необычные блюда из картофеля.

52:03 Советы ресторатору, который хочет найти своего шефа.