Шеф-повар, ресторатор, телеведущий, автор книг по кулинарии и признанный авторитет кулинарного Олимпа поделится своей историей успеха, расскажет о «Синдроме борща» и в чем отличие концепт-шефа от бренд-шефа.

0:01:01 Почему Константин Ивлев брал на работу поваров только после обсуждения фильма «Американская кухня»

0:12:56 Из 7-10 тысяч выпускников кулинарных и пищевых колледжей сколько работает по специальности?

0:15:53 Как стать поваром и кондитером, куда пойти учиться

0:17:30 Синдром борща

0:19:25 Код успеха: работайте с успешными людьми

0:23:20 Ресторатору надо подумать не только как привлечь гостей, но и о соцпакете для сотрудников

0:25:15 Каждый шеф-повар проектирует кухню ресторана под себя или кухня должна быть универсальная

0:29:06 Роль шеф-повара и концепт-шефа в создании концепции ресторана

0:41:45 Для того, чтобы блюдо попало в меню, какие карты нужно

0:44:12 Ошибки в организации кухни и важность опыта

0:44:56 В регионах открывают рестораны, которые бывают круче, чем в Москве

0:47:09 Раньше кухни ресторанов проектировались шириной 90 см, чтобы двум поварам не было тесно. Но сейчас другой подход

0:50:38 Тренды в кухне и предпочтения потребителей. Самые ходовые сегменты -- итальянская кухня, китайская, индийская, паназиатская и русская региональная

1:03:10 Куриный бомбон -- ответ к киевской котлете

1:04:31 Что проще – открыть столовую или ресторан?

1:11:35 Конкурентами ресторанного бизнеса стали кулинарии гипермаркетов

1:24:54 Советы рестораторам, чтобы они пришли к успеху

Шеф-повар и бар-менеджер ресторана Koji (Lucky Group) Василий Зайцев и Артур Мирасов рассказывают, на чем зарабатывает ресторан, как без шпионажа выведать секреты у китайских поваров и об инстраммном эффекте блюд и напитков

Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке

Бренд-шеф-сомелье ресторана Twins Garden Светлана Ломсадзе рассказывает, можно ли составить винную карту только из отечественного вина, как дизайнер интерьера может облегчить жизнь винному ресторану и какие вина могут заставить сомелье плакать

Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке

Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке

С Марией Власовой, операционным директором ресторанов Александра Воробьева, говорим о том, какие обязанности выполняет управляющий, как стать профессионалом в этой области и почему на рынке хороших управляющих - единицы. Вместе с Марией разбираемся, кто такой управляющий: вторая голова собственника, практикующий тренер, персональный психолог для персонала или все вместе?

Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке