Ruoka on aina ollut paitsi syömistä, myös keskustelua ja kiistelemistä ruoasta ja sen vaikutuksista. YTM Susanna Kovanen on yhdessä Harri Lapinojan kanssa kirjoittanut teoksen "Ruokapyramidihuijaus".

Ruoan varsinainen teollinen tuotanto on suhteellisen tuore seikka. Sen voi katsoa syntyneen 1800-1900 luvun taitteessa. Kun aiemmin puhuttiin ruoasta ja sen terveellisyydestä, 1900-luvulla tapahtui murros: ravitsemustiede.

Enää ei puhuttu ruoka-aineista, siis varsinaisesta ruoasta, vaan puhe kääntyi kohti ruoan aineosia. Esimerkiksi kuitu ei ole ruoka siinä missä proteiinikaan. Yhteys varsinaiseen ruokaan siis katkesi.